March 2, 2021

橙子做蛋糕橙香十足,松软细腻

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橙子也能做蛋糕?橙香十足,松软细腻,比原味戚风好吃多了
橙子也能做蛋糕?橙香十足,松软细腻,比原味戚风好吃多了

橙子做蛋糕,你吃过吗?用橙子做蛋糕,简单又方便,做出来的橙味蛋糕,更受孩子喜欢,烤出来的蛋糕爆发力强,不回缩不开裂,细腻柔软弹性十足。戚风蛋糕是烘焙入门的基础蛋糕,也是最受大众欢迎的蛋糕之一,含水量高,入口细腻味道松软又清新,让人百吃不厌,简单的换个食材,就能做出不一样的口味,大家可以试试这款橙香十足的橙子味蛋糕哟。

橙子也能做蛋糕?橙香十足,松软细腻,比原味戚风好吃多了
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【橙香戚风蛋糕】(六寸戚风模具2个)

【蛋黄糊】:橙汁70克,玉米油60克,细砂糖30克,低筋面粉100克,蛋黄6个

【蛋白霜】:蛋白6个,细砂糖70克,柠檬汁少许,盐2克,玉米淀粉7克

【制作方法】:

1、准备好所用的食材,分别称重好重量。鸡蛋用大鸡蛋,小鸡蛋要多加1个,橙汁是用新鲜橙子自己榨的果汁,如果没有也可以用水或者牛奶代替。

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2、制作蛋黄糊:把橙汁、玉米油、细砂糖一起放入无水的玻璃盆里,用手动打蛋器乳化融合一起,看不见油花。

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3、把低筋面粉过筛入玻璃盆里,用手动打蛋器走之字搅拌,至无干粉颗粒。

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4、加入分离的蛋黄,用手动打蛋器混合均匀。

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5、混合好的蛋黄糊,光滑细腻富有光泽,用保鲜膜覆盖下,防止表面风干。

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6、制作蛋白霜:无水无油的厨师机缸里,加入分离的蛋白。这时把烤箱预热,上下管150度。

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7、把厨师机缸安装好,启动厨师机高速开始打发蛋白。打至出现密集小泡泡时,加入柠檬汁、盐、细砂糖(70克分3次加入)。

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8、打至蛋白霜出现纹路以后,倒入玉米淀粉,低速混合匀(防止淀粉飞溅)再转高速,继续打发。

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9、打至蛋白霜光滑细腻,提起打蛋器蛋白霜硬挺,纹理不会消失。

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10、用刮刀取三分之一蛋白霜,放入蛋黄糊里,用刮刀翻拌均匀。

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11、拌匀以后全部倒入蛋白霜里,用刮刀翻拌均匀,拌好的蛋糕糊,如绸缎般光滑。

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12、把蛋糕糊倒入六寸戚风模具里,倒好以后,端起模具轻轻震动下,震出蛋糕糊里的大气泡。

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13、把模具送入烤箱,底层烘烤先130度烘烤35分钟,再150度烘烤15分钟左右,蛋糕糊涨到最高以后,开始回落定型颜色金黄出炉。

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14、出炉以后,轻震下模具,震出蛋糕里的热气,然后倒扣在冷却架上,以前每次说烤完倒扣,因为蛋糕上没有印记,居然有朋友评论说我骗人,今天把冷却架一起拍了,大家看看倒扣很方便。

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15、完全放凉以后,用脱模刀脱模,或者徒手脱模都可以。

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雨妈叨叨:

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1、食材里的玉米油,可以代替吗?如果确实没有,可以用无味的植物油代替,比如葵花籽油,不建议花生油、橄榄油,味道太大。

2、关于塌陷,蛋白打发不到位,或者蛋黄糊和蛋白霜一起混合的时候消泡了,一定要翻拌,不要搅拌。

3、为什么加玉米淀粉,玉米淀粉可以吸收蛋白里的水分,打出来蛋白霜稳定性更好。

大家好,我是雨妈小厨,美食领域原创作者,美食博主,两宝全职妈妈,一直致力于用最简单普通的食材,做出最美味的一日三餐。

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