March 8, 2021

大愛的脆皮腸,方法簡單易學皮脆Q彈

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孩子大愛的脆皮腸,方法簡單易學,皮脆Q彈,比臘肉臘腸香

自從自己當媽媽之後,對美食安全問題特別關注,孩子又特別喜歡吃台式香腸,能轉著烤的烤腸是台式香腸,它源自於中國的台灣,口味較其他香腸偏甜一點,自己做的香腸全是新鮮純肉,不像外面買的很多澱粉的,台式香腸能煎、能烤、能蒸吃法多種多樣,除了平常可以給孩子當休閒的美食,還可以早餐煎兩根,孩子可開心了,傳統的台式香腸,主要材料是豬肉,不喜歡吃豬肉的朋友也可以換成牛肉或者雞肉也是可以的,希望媽媽都能給孩子做些健康的飲食,讓他們健康長大。

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很多朋友有這樣子的疑問,為什麼我做出來的,口感粉粉的渣渣的,為什麼我做出來的濃重的酒氣揮發不掉,而且吃起來像在吃餃子餡呢?今天我跟大家分享台式香腸的做法,詳細步驟,喜歡的朋友你也跟著食譜做,一次就能成功,皮脆爆汁台式香腸,比買的還要好吃,更為關鍵的孩子吃自己放心無添加,

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爆汁台式香腸

【食材】:新鮮豬前腿肉500克、肥肉100克、鹽11克、蜂蜜24克、白砂糖20克、蒜末5克、紅曲粉1.5克、五香粉0.2克、黑胡椒粉0.2克(自選不喜歡也可以不加)、冰水(冰水,不能用涼白開代替)30克、澱粉20克、腸衣適量

第一步:豬前腿肉一定要用新鮮的,有些地方也叫“前夾,做香腸一定要用前腿肉,雖然要去筋膜,做香腸不要選擇純瘦肉,帶著一點點肥的最好,清洗乾淨,切大片放冰箱冷凍30至1個小時左右,直到肉稍變硬一點點(這一步很重要,避免往後操作肉溫度升高導致不彈)

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第二步:準備一個碗,放入鹽、蜂蜜、白砂糖、蒜末、紅曲粉、五香粉、黑胡椒粉、冰水、澱粉混合均勻備用。

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第三步:將提前準凍好的豬肉和肥肉一起倒進絞肉機,還有將第二步提前混合好配料一起倒進去,高速10秒——高速20秒——低速10秒(肉溫度4度以下粘稠細膩有彈性)

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第四步:經過第三步的操作,肉已經變得非常有彈性,按照這個方法,根本無需下手去摔打豬肉,天氣這麼冷,手都冰難愛,你說對不對呢?看圖,肉越來越粘,已經非常上勁了。

Tip:沒有絞肉機的朋友,買回來的豬肉就直接剁碎,然後將第二步混合的材料,分多次放放肉餡裡面順一個方向攪拌上勁即可。

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第五步:肉泥攪好之後,放入一個碗中蓋上保鮮膜放入冰箱0度冷藏12-24小時左右,當然時間充足的話最好是24小時,因為24小時香腸的口感是跟12小時完全不一樣的(冷藏這一步不能省略的)

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第六步:腸衣洗去表面鹽,加少許料酒加水泡半小時,然後放自來水龍頭沖洗幾遍

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第七步:灌腸的工具,是買腸衣老闆送的,先搖出一點肉餡在香腸嘴前方露出(這樣腸衣才好上上去)上好腸衣。再把肉餡用湯匙裝入容器裡,把手柄頭擰上,依次灌好所有脆皮腸,注意灌腸時一定速度要勻慢輕緩,不然腸衣很容易破掉的,一根腸衣灌完,再下一根。

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第八步:把灌好的台式香腸,根據自己需求每隔一段用棉絲紮緊,用手把香腸捏幾下就會空出地方,把香腸放在通風的地方晾至表皮乾爽不沾手, (或者可以用風扇吹)又或者也可以放在烤箱溫度90度烤10分鐘,至香腸皮幹,手摸上去無粘性即可。

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第九步:香腸陰乾之後,取鍋煮水,水煮至冒小泡的時候將香腸放入蒸鍋,水溫要一直保持在75度到80度之間,不能讓水燒開,蒸10分鐘左右,蒸的時間取決於香腸多少,我這裡1斤的量蒸約10分鐘左右。

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第十步:蒸熟之後,待冷卻後剪成一節一節的,放到冰凍室裡冰凍,不要冷藏,要冷凍!香腸沒有加防腐劑冷藏容易壞,冷凍則可以保持三個月,一般等不到三個月,馬上都吃光了,太好吃了想吃的時候拿出來煎一煎,或者烤一烤,孩子可喜歡吃了。

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朋友如果喜歡吃玉米口味的,可以在灌腸之前,加入適量的玉米粒攪拌均勻再灌腸哦,以下的圖片就是玉米口味的圖片,口感Q彈有嚼勁,比外面買的好吃,無添加劑。

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我的工作午餐小貼士:

1、口味在這個食譜原基礎上,可以根據個人口味喜歡加入黑胡椒做成黑椒腸,或加入玉米粒做成玉米腸, 煎好的腸子也可以撒上孜然和辣椒粉也很美味。

2、可以適量加紅曲粉,使色澤更好看,方子的量可增加1.5克紅曲粉,如介意的話也可以不加哦

3、拌好的肉餡最好是冷藏過夜。即使不能過夜,也不要低於12小時,不然味道甜是甜,咸是鹹

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