January 18, 2021

燉排骨煮豬肉時,出鍋香而不膩好吃沒腥味

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燉排骨煮豬肉時,牢記“3不放”,出鍋香而不膩,好吃到沒腥味

平時燉排骨還是煮肉,遇到最多的問題就是沒有肉香味,還會有一股腥臊味,主要原因是用料不正確亂放調料,失去肉的原汁原味。很多人燉排骨會放很多調料導致排骨不鮮美,肉發柴,排骨本身肉質細膩,以鮮和香受歡迎,不需要添加更多的調味料,很多人在燉排骨時會用到大料、桂皮、香葉等各種調料來增香,實際做出來的排骨失去了肉香味,調料把肉的原味覆蓋,這樣做基本是失敗的。

燉排骨煮豬肉時,牢記“3不放”,出鍋香而不膩,好吃到沒腥味

不管燉排骨還是煮豬肉,牢記以下“3不放”,或許你會覺得煮的肉吃起來有肉的香味,回味無窮。

一、不放花椒

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清燉排骨、清燉豬肉時,需要突出肉的原汁原味,而花椒的味道比較濃,可以改變食物的特性,煮肉時往往把肉香味覆蓋,煮肉時加入花椒還會使肉質變緊,吃起來沒有鬆軟的口感,感覺肉質發柴,一般煮豬肉時不需要放花椒,正是印證那句老話:“豬不椒,羊不料”。

二、不放料酒

燉排骨煮豬肉時,牢記“3不放”,出鍋香而不膩,好吃到沒腥味

煮豬肉排骨時一般不使用料酒,煎炒時才會用料酒,因為料酒在高溫的時候會揮發掉,增加菜的香味,而煮肉加入料酒,越煮越有一股怪味,肉吃起來沒有肉香味,反而會更腥。煮肉在煮前可以用料酒浸泡或焯水,搭配生薑能起到去腥的作用,可以減少豬肉的腥味。

三、不放山楂

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山楂味酸,可以幫助肉質快速軟爛,很多朋友習慣煮排骨放山楂來加快熟的速度,山楂的酸味比較強,煮的過程會釋放有機酸,豬肉屬於酸性食材,雖然聞不到它的酸味,但吃起來會影響口感,失去肉香味。

【清燉五花肉】

材料:五花肉500克,蔥一段,姜2片,料酒1勺,鹽適量。

做法:

1、首先把五花肉用清水沖洗乾淨,再放進盆裡加入涼水沒過豬肉,放入一點料酒可以去除豬肉表面的油脂和血水。

2、把泡過的五花肉取出控干水分,改刀切成自己需要的大小,涼水下鍋,加入薑片、蔥段,打開火,水開後煮3分鐘,把浮沫打出,可以減少五花肉中的腥味。

燉排骨煮豬肉時,牢記“3不放”,出鍋香而不膩,好吃到沒腥味

3、把煮好的五花肉撈出,用清水沖洗掉肉上面的浮沫和雜質,瀝乾水分備用。

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4、鍋裡重新換水,把薑片、蔥段、鹽加入鍋裡攪勻,水燒熱後放入五花肉,轉中小火燜煮40分鐘左右,用筷子插下豬肉表皮,可以插透就可以出鍋了,煮好的肉可以做紅燒肉或蒜泥白肉,也可以蘸上料汁直接吃,味道鮮香,肉味濃郁。

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小柒說:

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煮豬肉或燉排骨時誤加入花椒、料酒、山楂可以食用,但破壞了肉原有的香味,口感上略差,其實煮肉時永遠都在做減法,盡量保持肉的原有味道,例如蒙古或新疆煮羊肉時,只需要加入一把鹽味道就鮮美了,這樣煮的肉一定會比亂放調料好吃,當然選用的肉一定要好品質。

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