December 2, 2020
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泡腐別只會用清水,多加1味調料有嚼勁不夾生

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泡腐竹,別只會用清水,多加1味調料,時間省一半,有嚼勁不夾生

腐竹由大豆製作而成,蛋白質豐富,口感獨特,搭配肉類香味濃郁,佐以蔬菜清香爽口,自古就有“素中之葷”的美譽。像江西高安、廣西高田、河南許昌等地都能產出非常優質的腐竹,質純無雜、味鮮且久煮不爛,吃起來柔軟又略帶嚼勁,哪怕是作為配菜也絲毫不比主菜遜色。

腐竹雖然好吃,但泡發腐竹太浪費時間,尤其是到了冬天,動輒幾個小時才能完全泡發,有時候泡不好,腐竹還會出現邊緣泡爛了,裡面還夾生的情況,特別影響口感。

泡腐竹,別只會用清水,多加1味調料,時間省一半,有嚼勁不夾生

快速泡發腐竹的方法

泡腐竹,別只會用清水,多加1味調料,時間省一半,有嚼勁不夾生
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泡發腐竹很多人會使用溫水或冷水泡發,需要的泡發時間很長。今天分享的是一種快速泡發腐竹的方法,能比傳統的清水浸泡縮短一半的時間,只需要半個小時就能輕鬆將腐竹泡發,用手彎曲腐竹也不會折斷,里外都能泡透,有嚼勁還不夾生,方法分享給大家。

泡腐竹,別只會用清水,多加1味調料,時間省一半,有嚼勁不夾生

1、將腐竹放置在盆中,倒入90度左右的熱水將腐竹浸泡1分鐘左右,熱水能有效地將腐竹表面的油脂沖刷掉,從而增加腐竹的吸水能力,方便後續腐竹的泡發。

小貼士:用熱水浸泡腐竹會使腐竹泡發速度過快,從而導致腐竹泡“碎”,因此不能長時間用熱水浸泡腐竹。

泡腐竹,別只會用清水,多加1味調料,時間省一半,有嚼勁不夾生

2、加入1調羹的食鹽,攪拌均勻,使鹽充分融進水中,通過鹽水的滲透,腐竹會出現鹽析反應,此時腐竹表面的大豆纖維接觸到“信號”後會迅速膨脹,從而增加蛋白質的吸水能力

泡腐竹,別只會用清水,多加1味調料,時間省一半,有嚼勁不夾生

3、在盆中倒入1碗冷水,將水兌成40度左右的溫水,接著蓋上一個鍋蓋,讓腐竹利用餘溫,加快腐竹吸收水分的速度,大概浸泡半個小時左右,腐竹就完全泡發了。

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如何挑選優質的腐竹

市場上腐竹的價格不同,也代表著腐竹的品質也略有差別。腐竹分為三個等級:

一般最好的腐竹稱為頭竹,也就是第一鍋黃豆漿起的腐竹,顏色淡黃,油脂濃郁蛋白質也最多,吃起來有韌性,而且久煮不爛,

其次是二竹,顏色較黃,吃起來沒有頭竹嚼勁強,但口感剛剛好,但煮時間長會煮爛。

品質最差的就是三竹,顏色黃中帶黑,不僅蛋白質含量低而且不耐煮,口感略微有些甜,家庭食用不建議購買。

泡腐竹,別只會用清水,多加1味調料,時間省一半,有嚼勁不夾生

——老井說——

頭層腐竹無論是在營養還是口感上都是最好的,而且泡發的時候時間也會比較短,吃起來會比較方便,購買的時候盡量購買此類腐竹。

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