November 27, 2020
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白菜燉豆腐時,教你正確做法

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白菜燉豆腐時,先燉豆腐還是先炒白菜? 都不對,大廚教你正確做法

用白菜也可以做很多美食,可以做白菜燉粉條、酸菜燉五花肉、清炒白菜等等,每一種做法都各有風味。

白菜燉豆腐時,先燉豆腐還是先炒白菜? 都不對,大廚教你正確做法

這裡要跟大家分享的白菜吃法是:白菜燉豆腐,這也是一道非常經典的家常菜,幾塊錢燉上一鍋,足夠全家人吃了,味道鮮美又營養,備受食客們的喜愛。我們全家人都很愛吃這道菜,基本上隔三差五就燉一回。白菜燉豆腐看似很簡單,但想要燉出來跟飯店裡一樣好吃的味道也是需要一定的技巧的。關於白菜燉豆腐其實不同地區在做法上也是有所差異的,是先燉豆腐還是先炒白菜,其實並沒有一個特定的先後順序的。我們家做這道菜的時候,一般先習慣把豆腐先煎香了,再和白菜一起燉,這樣燉出來的豆腐更鮮香,不喜歡煎過的豆腐,也是可以切塊後直接下鍋燉的。

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之前一位在飯店里工作的大廚朋友就跟我們分享了一道飯店裡做的白菜燉豆腐常用的做法,在家也可以輕鬆炒作,做法也是非常簡單的,在家也可以做出和飯店裡一樣好吃的白菜燉豆腐來。做這道菜的時候白菜不建議用刀切,用手撕的白菜燉起來更容易入味,另外料汁我們可以可以加入1大勺的黃豆醬或者甜麵醬一起炒,加入2顆八角可以提香,先下白菜幫的部分下鍋炒軟,加水煮開後,再下入粉條、煎好的豆腐、白菜葉子的部分下鍋一起燉,這樣燉出來的白菜豆腐鮮香入味,菜葉和白菜幫的口感也是最佳的狀態,實在是太香了。才知道,原來白菜燉豆腐這麼簡單,燉一鍋太香了,好吃停不下筷子。接下來一起來看看詳細做法吧。

白菜燉豆腐時,先燉豆腐還是先炒白菜? 都不對,大廚教你正確做法

【白菜燉豆腐】

準備食材:白菜適量、豆腐適量、粉條少許、五花肉少許、大蔥適量、生薑大蒜適量、小米椒乾辣椒適量。

準備配料:油鹽適量、黃豆醬少許、生抽適量、蠔油少許、

詳細做法:

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1、粉條提前放入碗水里泡軟待用。

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2、準備一顆新鮮的大白菜,將白菜葉一片片地掰下來,用清水將白菜沖洗乾淨,重點沖洗白菜幫的部分,把臟東西沖洗乾淨即可。

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3、清洗乾淨的白菜,我們把菜葉子的部分用手撕下來,撕成小片裝盤待用。白菜幫的部分也是一樣的,用手撕成小塊和菜葉子分開裝盤待用。(用手撕的白菜比用刀切的白菜燉起來味道更香)。

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4、豆腐洗淨切成1厘米左右的厚塊裝盤待用。可以選用嫩豆腐或者北豆腐都可以。

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5、五花肉洗淨切片裝盤待用。

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6、大蔥斜刀切斷、生薑大蒜洗淨切片、小米椒和乾辣椒洗淨切段待用。

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7、冷鍋熱油,將豆腐下鍋煎,豆腐煎至兩面金黃後起鍋裝盤待用。

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8、鍋裡留有煎豆腐的餘油,將五花肉下鍋煸炒至微微焦黃出油的狀態來。

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9、加入大蔥、生薑大蒜、辣椒等香料下鍋一同煸炒出香味來。

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10、加入1勺黃豆醬、適量的生抽、少許的蠔油,(也可以加點老抽上色,不放也是可以的)。

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11、翻炒均勻,把醬香味炒出來。

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12、加入白菜幫的部分下鍋炒。

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13、翻炒均勻炒,炒至白菜幫微微變軟的狀態。

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14、加入適量的清水,水的量是淹沒過食材本身即可。

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15、大火將湯汁煮沸,加入提前泡軟的粉條、提前煎好的豆腐一起下鍋。

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16、把白菜葉子的部分也下鍋煮。

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17、把菜葉子煮軟後,燉個3-5分鐘。

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18、燉到湯汁濃稠,湯汁收乾一些味道更香。

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出鍋倒入砂鍋裡裝盤即可上桌享用,這樣一道家常版的:白菜燉豆腐就做好啦,這樣燉出來的白菜豆腐鮮香入味,非常開胃,好吃又營養,做法也很簡單,自己在家也可以做出跟飯店裡一樣好吃的白菜燉豆腐。現在秋冬季節,正是吃白菜的季節,這個時候白菜脆甜多汁,搭配豆腐和粉條一起燉,別提多鮮美,我們家隔三差五準燉一鍋,每回都吃個精光。簡單美味的做法分享給你,喜歡可以試試哦。

Lily美食談烹飪小貼士:

1、白菜建議用手撕成小塊,不建議用刀切,手撕的白菜燉的時候更容易入味,味道更香。

2、白菜葉子和白菜幫的部分要分開下鍋炒,因為白菜幫的部分比較硬實一些,可以先下鍋炒軟了,再加入菜葉子一起燉。

3、豆腐可以提前煎一下,這樣燉出來的豆腐味道更香,不喜歡吃煎過的豆腐也可以直接下鍋燉,根據個人的喜好來。

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