蒸排骨時，先焯水是大錯，大廚教你這一招，排骨嫩滑多汁，特鮮美。深秋時節，氣溫開始漸漸變冷了，冷天就適合給家人進補，多吃一些滋補的肉菜，給身體補充能量，冬天不怕冷。說到進補，各種牛羊肉自然是首選，但除了它們之外，還有一樣肉菜也是我們家小朋友的最愛，那就是：排骨。還別說，排骨真的不必比牛羊肉便宜呢，但味道鮮味又營養，關鍵是孩子長身體特別愛吃，貴點也是值得的。排骨的吃法也有很多，煎、烤、燉、燜、蒸、炸等等，每一種做法都各有風味。現在天冷了，我們家人最愛的還是蒸排骨，用蒸的做法簡單營養又好吃，蒸一蒸既能保證食材的鮮美口感，營養還不容易流失，我也特別樂意做。
蒸排骨這道看似非常簡單的家常蒸菜，但想要蒸得好吃也是需要一定的技巧的，很多人都很愛吃早茶店裡的蒸排骨，口感嫩滑多汁，味道特別鮮美，但自己在家蒸出來的排骨，又老又柴，還不容易入味，其實只要掌握好蒸排骨的幾點小技巧，你自己在家也照樣可以蒸出跟餐廳裡一樣美味的蒸排骨來，自從我學會了這道家常蒸排骨，我們家就從不去早茶店點蒸排骨吃了，自己蒸的營養好吃更實惠。排骨想要蒸得好吃入味，需要注意2點：一、蒸排骨的時間：一般是要沸水下鍋隔水蒸，大火蒸個10-15分鐘即可，當然也根據分量大小來決定蒸煮的時間。蒸的時間不宜太久，以免口感變老變柴；二、不要給排骨焯水：建議用情書浸泡的方式去血水，可以用少許生粉抓洗一下，這樣醃製後的排骨更容易入味。
這裡要分享的是：黑椒醬芋頭蒸排骨，做法也特別簡單，排骨浸泡洗淨加入一大勺的黑椒醬一起拌勻醃製30分鐘以上入味，芋頭切小方塊鋪在盤子底部，然後面上擺上醃製好的排骨，鍋加水煮沸，鍋上氣後下入排骨上鍋隔水大火蒸個10-15分鐘的樣子即可。（如果是密封的蒸箱蒸10分鐘即可，普通蒸鍋蒸15左右）。這樣蒸處理的排骨鮮香嫩滑多汁，芋頭粉糯鮮香，出鍋鮮美到流口水，實在是太好吃啦。天越冷，兒子越饞這蒸菜，蒸一蒸，10分鐘就好，出鍋鮮美到流口水。接下來一起來看看詳細做法吧。
【黑椒醬蒸排骨】
準備食材：排骨適量、芋頭半個、薑絲適量。
準備配料：黑椒醬一勺。
詳細做法：
1、排骨用清水浸泡10分鐘，將血水浸泡出來待用。
2、芋頭洗乾淨切小方塊待用。
3、浸泡好的排骨，加入適量生粉用抓1分鐘左右，洗乾淨瀝乾水待用。
4、處理好的排骨，加入薑絲和一勺黑椒醬拌勻醃製30分鐘入味待用。（黑椒醬裡已經有足夠的鹹味了，所以不需要添加其它的醬料了）。
5、準備一個蒸盤，盤底放入切好的香芋塊，再擺上醃製好的排骨鋪在面上。
6、鍋里水煮開放入排骨大火蒸10分鐘即可。
出鍋即可上桌享用，這樣一道家常版的：黑椒醬蒸排骨就做好啦，這樣蒸出來的排骨鮮香嫩滑，芋頭塊吸收了排骨的湯汁也變得鮮香粉糯，非常開胃好吃又下飯，蒸一蒸10分鐘就上桌了，簡單省事，營養又美味，我們全家人都特別愛吃這道蒸排骨，和芋頭塊一起蒸，葷素搭配營養也更全面，出鍋鮮美到流口水，一口一塊好吃停不下筷子。立冬後天冷了，進補不妨多做給孩子吃。簡單營養美味的做法分享給你，喜歡可以試試哦。
Lily美食談烹飪小貼士：
1、排骨切小塊一些，蒸排骨不需要焯水，可以用浸泡去除血水的方法，浸泡好用少許的生粉抓洗一下，這樣處理的排骨更乾淨。
2、處理好的排骨提前加入配料醃製入味，常溫下醃製30分鐘入味即可，也可以放入冰箱裡冷藏醃製一晚上，這樣蒸出來的排骨更香更入味。
3、芋頭切成小方塊，這樣蒸的時候更容易熟，排骨小塊，而且醃製入味了，這裡我們鍋上汽後大火蒸10分鐘的樣子就熟透了，蒸的時間太長排骨的口感就老了，這裡10分鍾小塊的排骨真的熟透了，不用擔心。（視排骨的分量定，如果是大碟排骨的話就要30分鐘左右）。
