December 2, 2020
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蒸排骨時大廚教你這一招,排骨嫩滑多汁

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蒸排骨時,別傻傻先焯水,大廚教你這一招,排骨嫩滑多汁,特鮮美

蒸排骨時,先焯水是大錯,大廚教你這一招,排骨嫩滑多汁,特鮮美。深秋時節,氣溫開始漸漸變冷了,冷天就適合給家人進補,多吃一些滋補的肉菜,給身體補充能量,冬天不怕冷。說到進補,各種牛羊肉自然是首選,但除了它們之外,還有一樣肉菜也是我們家小朋友的最愛,那就是:排骨。還別說,排骨真的不必比牛羊肉便宜呢,但味道鮮味又營養,關鍵是孩子長身體特別愛吃,貴點也是值得的。排骨的吃法也有很多,煎、烤、燉、燜、蒸、炸等等,每一種做法都各有風味。現在天冷了,我們家人最愛的還是蒸排骨,用蒸的做法簡單營養又好吃,蒸一蒸既能保證食材的鮮美口感,營養還不容易流失,我也特別樂意做。

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蒸排骨這道看似非常簡單的家常蒸菜,但想要蒸得好吃也是需要一定的技巧的,很多人都很愛吃早茶店裡的蒸排骨,口感嫩滑多汁,味道特別鮮美,但自己在家蒸出來的排骨,又老又柴,還不容易入味,其實只要掌握好蒸排骨的幾點小技巧,你自己在家也照樣可以蒸出跟餐廳裡一樣美味的蒸排骨來,自從我學會了這道家常蒸排骨,我們家就從不去早茶店點蒸排骨吃了,自己蒸的營養好吃更實惠。排骨想要蒸得好吃入味,需要注意2點:一、蒸排骨的時間:一般是要沸水下鍋隔水蒸,大火蒸個10-15分鐘即可,當然也根據分量大小來決定蒸煮的時間。蒸的時間不宜太久,以免口感變老變柴;二、不要給排骨焯水:建議用情書浸泡的方式去血水,可以用少許生粉抓洗一下,這樣醃製後的排骨更容易入味。

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這裡要分享的是:黑椒醬芋頭蒸排骨做法也特別簡單,排骨浸泡洗淨加入一大勺的黑椒醬一起拌勻醃製30分鐘以上入味,芋頭切小方塊鋪在盤子底部,然後面上擺上醃製好的排骨,鍋加水煮沸,鍋上氣後下入排骨上鍋隔水大火蒸個10-15分鐘的樣子即可。(如果是密封的蒸箱蒸10分鐘即可,普通蒸鍋蒸15左右)。這樣蒸處理的排骨鮮香嫩滑多汁,芋頭粉糯鮮香,出鍋鮮美到流口水,實在是太好吃啦。天越冷,兒子越饞這蒸菜,蒸一蒸,10分鐘就好,出鍋鮮美到流口水。接下來一起來看看詳細做法吧。

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【黑椒醬蒸排骨】

準備食材:排骨適量、芋頭半個、薑絲適量。

準備配料:黑椒醬一勺。

詳細做法:

1、排骨用清水浸泡10分鐘,將血水浸泡出來待用。

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2、芋頭洗乾淨切小方塊待用。

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3、浸泡好的排骨,加入適量生粉用抓1分鐘左右,洗乾淨瀝乾水待用。

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4、處理好的排骨,加入薑絲和一勺黑椒醬拌勻醃製30分鐘入味待用。(黑椒醬裡已經有足夠的鹹味了,所以不需要添加其它的醬料了)。

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5、準備一個蒸盤,盤底放入切好的香芋塊,再擺上醃製好的排骨鋪在面上。

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6、鍋里水煮開放入排骨大火蒸10分鐘即可。

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出鍋即可上桌享用,這樣一道家常版的:黑椒醬蒸排骨就做好啦,這樣蒸出來的排骨鮮香嫩滑,芋頭塊吸收了排骨的湯汁也變得鮮香粉糯,非常開胃好吃又下飯,蒸一蒸10分鐘就上桌了,簡單省事,營養又美味,我們全家人都特別愛吃這道蒸排骨,和芋頭塊一起蒸,葷素搭配營養也更全面,出鍋鮮美到流口水,一口一塊好吃停不下筷子。立冬後天冷了,進補不妨多做給孩子吃。簡單營養美味的做法分享給你,喜歡可以試試哦。

Lily美食談烹飪小貼士:

1、排骨切小塊一些,蒸排骨不需要焯水,可以用浸泡去除血水的方法,浸泡好用少許的生粉抓洗一下,這樣處理的排骨更乾淨。

2、處理好的排骨提前加入配料醃製入味,常溫下醃製30分鐘入味即可,也可以放入冰箱裡冷藏醃製一晚上,這樣蒸出來的排骨更香更入味。

3、芋頭切成小方塊,這樣蒸的時候更容易熟,排骨小塊,而且醃製入味了,這裡我們鍋上汽後大火蒸10分鐘的樣子就熟透了,蒸的時間太長排骨的口感就老了,這裡10分鍾小塊的排骨真的熟透了,不用擔心。(視排骨的分量定,如果是大碟排骨的話就要30分鐘左右)。

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