December 1, 2020
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鴨怎樣做才香教你詳細配料,皮香肉滑口感好

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酸甜鴨,配料與步驟都很簡單,可能比較難一點的就是在處理鴨肉那一步了,不過也就是新手剛開始時會覺得有點難度,平時做過菜的朋友也是很容易上手的。

老水鴨怎樣做才香? 教你廣東有名吃法,詳細配料,皮香肉滑口感好

食材準備:老水鴨半只,姜1塊,糖片半條,白醋小半碗,生抽半碗,黃酒半碗,食用油,清水,蔥絲等。

詳細做法步驟如下:

第一步:先準備半隻老水鴨,做這一道鴨肉,我們也可以用番鴨、白鴨來做,做出來都很好吃;先把鴨清洗乾淨,細毛耐心點拔乾淨,清洗好後放通風處吹乾身,也可以用廚房用紙擦乾,裡面也要擦乾哦。

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第二步:鴨擦乾身後,準備一個大一點的炒鍋,干鍋中刷上一層油防止鴨皮粘鍋,然後調中小火,用手拿著鴨皮朝下放到鍋中,邊轉動邊燙,一定要用手抓著鴨來燙哦,不要只燙一個位置,也可以翻面把肉也燙一遍。

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第三步:鴨邊燙會邊出油水,把鴨皮燙至表面有些焦黃了就可以了,拿出來放一邊備用,然後把鍋中的油倒掉不要,再把鍋清洗乾淨。

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第四步:鍋洗淨燒乾後,下少許的花生油,然後把提前準備好的薑片放進鍋中爆香,薑片爆香後,把鴨子擺進去,再加入我們準備好的小半碗白醋,半碗生抽,半碗黃酒,紅糖也一起放進去,最後加入清水,料汁和清水能沒過鴨肉一半就可以了。

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第五步:蓋上鍋蓋,先調大火燒開,燒開後轉小火煮40分鐘左右,煮的時候,中途我們要給它翻兩三次面。

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第六步:中途翻面時可以調大火邊煮再邊澆一會汁,因為鍋中的汁是沒有完全泡住鴨的,我們想要鴨肉的色澤好看,每次翻面最好就澆一會汁在沒泡到的鴨肉上,翻面澆好汁後,再蓋上鍋蓋調小火繼續煮。

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第七步:時間差不多了,打開鍋蓋調大火,最後一次翻面澆汁,這樣可以澆久一點點,順便把鍋中的汁收濃稠一點。

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第八步:鴨肉煮好上好色後就可以關火了,把它拿出來放一邊放涼後砍塊擺盤。

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第九步:擺好盤後,再把鍋中的汁煮開澆到鴨肉上,面上撒一點蔥絲或蔥花就可以上桌開吃了。這一道噴香的酸甜鴨做好了,喜歡的朋友試一下,醬香濃郁,香甜可口,帶上點點酸味,開胃又下飯。

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【小貼士】

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1、處理鴨肉時,毛一定要弄乾淨,燙皮前一定要晾乾或擦乾鴨身上的水分;

2、鴨肉想要上色,澆汁要勤快,最後收汁時要給它澆汁幾分鐘,邊煮邊澆更容易上好色,燜煮時火不能大,慢慢煮才入味。

3、鴨肉還沒放涼不要砍,否則砍不成形,容易碎,砍好後也可以加熱後再吃。

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