April 10, 2021

买香菇时,干香菇和鲜香菇哪个才好原来差别可大呢

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买香菇时,干香菇和鲜香菇哪个才好?原来差别可大呢,别再买错了

香菇是我们日常生活中不可缺少的食材之一,它质地肥厚细嫩,带有一股独特的香味,不管是炖汤还是炒菜都非常美味,所以香菇也有“百菇之王”的称号。不过我们平时去买菜的时候会发现,香菇分两种,一种是干香菇,一种是鲜香菇,干香菇其实就是将鲜香菇晒干脱水后制成的。那么,同样是香菇,两者之间有什么区别呢?到底该选择干香菇好呢还是鲜香菇好呢?烹饪时又该如何选择?今天就来详细的说一下,看完这个以后别再买错了。

买香菇时,干香菇和鲜香菇哪个才好?原来差别可大呢,别再买错了

1、从营养的角度来说

干香菇和鲜香菇营养大概是差不多的,干香菇只不过是在制作过程之中,将多余的水分给去除了,而营养的话其实是大多保留下来了,但是在香菇自然晒干的过程中,营养物质会有一些改变,这是因为香菇中的麦角固醇物质会被转化成维生素D,而这种维生素D会促进我们对钙质的吸收,所以干的香菇的维生素d会比新鲜的香菇更高一些。

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2、从味道的角度来说

我们在买香菇的时候会发现,干香菇闻起来普遍是要比新鲜的香菇更香的,这是因为干香菇的独特芳香是来自香菇精和鸟苷酸,这两种物质会在干燥的过程中大大增加,浓郁的香味都保留在香菇里面了,因此单论香味的话,干香菇的味道是绝对要比鲜香菇要更加香浓一些。

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3、从口感的角度来说

鲜香菇明显是要比干香菇要好一些的。鲜香菇水分充足,肉质醇厚,口感也是十分嫩滑的,更容易被人体吸收消化。而干香菇因为晾晒的过程中水分的流失,就会变得粗糙,所以吃起来会比较难嚼,如果是牙口不好或者消化不好的朋友,最好用鲜香菇来烹制菜肴。

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现在大家应该都对这两者有一定了解了,以后根据自己的需要去挑选合适的香菇就行了。如果是炒菜或者涮火锅的做法,还是鲜香菇更加适合;如果是用来炖汤,焖煮的话,干香菇会更好一些,能让食物变得特别香。下面我分享鲜香菇和干香菇的不同做法给大家,希望你们喜欢。

买香菇时,干香菇和鲜香菇哪个才好?原来差别可大呢,别再买错了

蚝油香菇

【材料】:香菇 适量、大蒜 3瓣、蚝油 1大勺、生抽 1勺、盐 1小勺、白糖 1小勺、葱花 适量、水淀粉 1小碗

【做法】:

1、香菇洗净用盐水泡十分钟,捞出切片;

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2、蒜瓣切末,锅中放入适量的油烧热,放蒜末下锅炒香;

3、然后放入香菇翻炒变软;

4、加半匙食盐和白糖,一勺生抽和一大勺蚝油调味翻炒均匀,蚝油本身就有咸味,所以没有放盐;

5、淋入适量水淀粉翻炒均匀,出锅前撒葱花即可。

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香菇木耳乌鸡汤

【材料】:乌骨鸡 半只、香菇 8条、 木耳 15克、红枣 1把、枸杞 1把、姜 2片、盐适量

【做法】:

1、香菇提前用清水浸泡软,木耳也要用水泡发开来备用;

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2、乌鸡洗净切块,炖汤可以切稍微大点,放到锅里加清水烧开,放点料酒去腥,去除血沫后捞出来备用;

3、除枸杞外,香菇木耳和乌鸡以及红枣都放进汤锅里,放两片姜,加入适量清水(水要一次性加足,中途是不能加水的);

4、盖好锅盖,大火煮开后小火煲1个半小时;

4、关火前5分钟,放入枸杞和食盐调味即可,枸杞要后放,过早放去煲会破坏其营养的。

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