April 22, 2021

广式蒸排骨掌握好这一步,排骨嫩又滑越吃越香

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今天我就来跟大家分享这一道广式蒸排骨的做法,在配料上我做了少许的改变,加了一点我们客家传统的配料,味道更好,孩子们都很爱吃。

广式蒸排骨:详细配方与做法,掌握好这一步,排骨嫩又滑越吃越香

食材准备:排骨2根,一小把腐竹,6瓣蒜,5颗榄角,清水,淀粉,胡椒粉,蚝油,生抽,盐,葱花等。

详细做法步骤如下:

第一步:先准备两根新鲜的排骨,要前排的,肉质嫩滑,做出来不会柴,把排骨砍小块,然后放到大碗中用清水抓洗几遍,把血水抓出来,抓洗至排骨有点发白就差不多了。

广式蒸排骨:详细配方与做法,掌握好这一步,排骨嫩又滑越吃越香

第二步:洗干净的排骨挤干水分放到盘中,然后加入少许的胡椒粉,1小勺蚝油,1勺半生抽,适量的盐,把它抓拌均匀。

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第三步:准备一个小碗,碗中加两小勺的清水,加入3勺淀粉,水和粉的比例是1比1.5,把它搅拌均匀后倒入调好料的排骨中,再次把排骨抓拌均匀后放一边腌制半个小时。

广式蒸排骨:详细配方与做法,掌握好这一步,排骨嫩又滑越吃越香

第四步:准备一小把农家腐竹,先把它切成小段,切好后放到碗中,加入温水把它泡软,有一些腐竹是泡不软的,一泡就烂,所以挑腐竹的时候一定要问清楚,要这种能泡软,不易烂的。

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第五步:准备6瓣蒜5颗榄角,把它们洗净后剁碎备用。榄角是腌制的橄榄,有点咸,所以不要加太多,它真的特别下饭,和蒜蓉豆豉配搭是最佳的,随便炒一炒就很下饭。

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广式蒸排骨:详细配方与做法,掌握好这一步,排骨嫩又滑越吃越香

第六步:腐竹泡软后沥干水分,然后准备一个合适的盘子,把沥干水分的腐竹铺在盘底,把它铺平后,再把腌制好的排骨铺在上面,也要铺平一点,最后把剁好的榄角和蒜蓉均匀地撒在排骨面上。

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第七步:准备一个锅,锅中加多一点水,放入一个蒸架,再把准备好的排骨端进去放在蒸架上,盖上锅盖大火蒸半个小时,因为是全程是用大火蒸的,所以锅中的水要加足。

广式蒸排骨:详细配方与做法,掌握好这一步,排骨嫩又滑越吃越香

第八步:时间一到就可以关火出锅了,把排骨端出来后撒上点葱花,可以作点缀也可以增香,不喜欢的可以不撒,排骨就这样吃,已经很香了。

广式蒸排骨:详细配方与做法,掌握好这一步,排骨嫩又滑越吃越香

这一道广式蒸排骨就做好了,喜欢的朋友可以试一下,这样做出来的排骨,脱骨入味,嫩滑又好吃,加了榄角的排骨吃着更香更有味道,腐竹吸足了肉汁,也是非常有食欲的。

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