做菜时候放盐，是我们不可缺少的一道调味品，要说所有的调味料中，加上食盐才是调味料的基础。在炒菜或者炖菜的时候，我们都需要放盐，但是您知道放盐也是有先后顺序的吗？那么我们就来说一下，在炒菜的时候应该先放盐还是后放盐，其实对于不同的菜品来说，放食盐的先后顺序应该有讲究，否则做出来的菜品味道不好还可能影响食材本身的味道。因此我们要知道做菜的时候，不同时间的放盐顺序才可以。对此朋友的亲戚大厨给了朋友指点，然后也和我分享了一下，那么我们来详细说一下。

1、炒硬质蔬菜要先放盐

比如我们在炒西兰花、菜花这样的蔬菜，因为这样的蔬菜水分多而且就算炒熟之后也是脆爽的口感。所以很不容易入味，所以在炒这样的蔬菜的时候我们需要先放盐，让这些蔬菜跟着食盐一起炒能让时西兰花、菜花这样的食材更加入味好吃。当然了，土豆丝也属于这样的蔬菜，所以先放盐才能增加咸淡口感。

2、炒易出水的蔬菜要后放盐

这样的蔬菜其实也有很多，比如说韭菜、白菜、菠菜等食材的时候，我们都需要后放盐。

因为这样的食材比较容易出水，如果提早的放盐的话，我们就会让蔬菜析出太多的水分进而变软烂，而且颜色也会发生变化。

水分都被食盐析出之后，蔬菜就容易出现发蔫的问题。导致了蔬菜吃着就没有鲜嫩的口感，所以对于这类容易出水的蔬菜其实后放盐才最好一些。

3、炖肉的时候中途放盐好

炖肉的时候如果放盐太早会让肉质出水并且发干发硬，吃起来的口感也就大打折扣了。但是在出锅前放盐也不容易入味，所以在炖肉的时候需要中途放盐。这样既不会影响肉质的鲜美口感，而且在后期炖肉的时候放上食盐，还能起到加速肉质尽快成熟的作用。比如我们做红烧肉或者酱猪肉的时候，在炖煮一段时间之后再放盐其实是不错的选择。

总结

因此我们要知道，做菜的时候放盐的顺序其实很有讲究，对于素菜来说放盐的顺序本身就有差别，对于硬质的蔬菜以及容易出水的蔬菜来说，放盐的时间其实有很大的差别。另外肉菜的放盐时间也需要多多注意，掌握了放食盐的时间，才能让做出来的肉菜更好吃也更加鲜嫩了。