August 10, 2022

炒猪大肠想要开胃好吃,这一步一定不能省

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猪大肠也叫肥肠,很多人都爱吃,但想要做得好吃是需要点技巧的,光是清洗那一步就有讲究,洗不干净,那是怎么做都不好吃。

今天就分享一个清洗肥肠最详细的方法,这一步很重要,很多细节都不能省哦。

客家人炒猪大肠从不直接下锅炒,想要开胃好吃,这一步一定不能省

食材准备:猪大肠3斤,酸菜1把,面粉半斤,盐适量,姜3大块,料酒,青红辣椒各1个,花生油,白糖1勺,淀粉等。

详细做法步骤如下:

第一步:炒猪大肠最重要的一步:清洗;把猪大肠放到深盘中,加入5勺面粉,1勺盐,然后用手抓两五分钟左右。抓好后用清水冲洗两遍,再加入5勺面粉,1勺盐,继续用手抓5分钟后冲洗,这样反复抓洗3遍。

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第二步:猪大肠反复用面粉抓洗3遍后,冲洗干净把它翻过面来,剥掉多余的猪肠油,不过喜欢吃这个油的话也可以不用剥掉的,剥好后再冲洗两遍,然后重新翻回那一面。清洗猪大肠这一步一定要耐心,不然很难去掉猪肠的那股味。

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第三步:准备1块姜洗净切片,再把洗干净的猪大肠放入锅中,加入多一点的清水,把姜片一起加进去,再加适量料酒,不用盖锅盖,调大火烧开,水开后焯一分钟左右就行了。

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第四步:准备一盘冷水,猪大肠焯好水后直接夹到冷水中泡一会,这一步的目的是为了猪大肠比较有弹性,吃起来比较Q,泡凉后拿出来沥干水分后切小块。

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第五步:准备一把酸菜,清洗干净,这种是自家腌制的酸菜,是切碎来腌制的,酸脆爽口更好吃,洗净后抓干水分就可以了。

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第六步:准备多一点的姜,洗净去皮后切成姜丝备用。建议用老一点的姜,味道更浓,炒猪大肠更好吃。

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第七步:准备青红椒各一个,洗净切丝,喜欢吃辣的朋友准备多几个小米辣来切丝,不过炒的时候会很呛鼻哦。

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第八步:热锅下酸菜,不用下油,先把酸菜的水分炒干,然后再下适量花生油,加一小勺白糖,把酸菜炒熟炒香后盛出装盘。

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第九步:锅中再下油,油烧热后放入切好的姜丝,把它爆香,爆香后再加入青红椒丝,把青红椒丝爆出辣味后,加入猪大肠,加适量的盐,调猛火快速翻炒,炒猪大肠不要炒太久,大约炒个一分半钟就可以了,不然会韧的。

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第十步:好了,炒得差不多了,加入半碗水淀粉勾芡,汁浓稠后就可以出锅了。

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第十步:把炒好的猪大肠铺到炒好的酸菜面上,大家也可以在下水淀粉前把酸菜重新下锅,和猪大肠一起翻炒,这样猪大肠就可以带上酸菜酸酸的味道了。

客家人炒猪大肠从不直接下锅炒,想要开胃好吃,这一步一定不能省

这一道客家酸菜炒猪大肠就做好了,喜欢的朋友试一下,酸脆爽口味道好,夏季做一盘超级开胃下饭。

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