June 29, 2022

老式花生酥做法,外酥里软

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老式花生酥做法,外酥里软,吃一次就念念不忘,学会都能开店了

今天给大家分享一个传统老式糕点“花生酥”,完全小时候的味道,70、80后的回忆,小时候吃过的花生酥记忆很模糊了,偶然遇见最爱吃的花生酥买了几块回家吃,确实好吃一下回到童年的感觉,试着也做一款自己喜欢的花生酥,找了好多方子,最终出了一个方子来做,味道不错,这次自己升级,优化了下方子,没想到做出来,味道简直了,超级酥,超级香,咸甜适口,味道超赞。

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【老式花生酥】

主要材料:熟花生250克,白糖200克,花生酱适量,蜂蜜80克,炒熟面粉100克。

油皮:面粉240克,油60克,清水125克。

油酥:面粉240克,食用油120克。

【详细做法】:

第一步:首先把炒熟的花生米研磨成碎粒,像小米粒大小即可,也可以用擀面杖擀碎,把花生碎放进一个碗里,加入50克细砂糖,糖的量也可以根据自己的口感加减,再加入100克炒熟的面粉,再加入2大勺花生酱,再加入80克蜂蜜,最后加适量的食用油。

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第二步:加好后把所有的材料混合搅拌均匀,花生酥看着是散的,但是用手能攥成团即可。

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第三步:接下来做油皮,碗中加入240克面粉,60克食用油,面和油搅拌成颗粒状。

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第四步:再加入125克的清水,搅拌成面絮,下手揉成偏软一点的面团,盖上盖子醒40分钟。

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第五步:盆里放入240克面粉,加入120克食用油,和成偏软一点的油酥,放一旁备用。

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第六步:醒好的油皮取出分成两份,取其中一份按扁,再把油酥也分成两份。

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第七步:把油酥包好收口朝下放,擀成大约1厘米厚的面饼,折叠成三折继续擀开,再次折叠擀开,同样折三次。

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第八步:最后擀成长方形的面片,这样面皮就开酥了。

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第十步:这时把花生酥平铺在面皮上,铺好后把两遍的面皮朝里对折,把花生酥包裹起来。

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第十一步:包裹好之后用擀面杖轻轻地把封口擀平,尽量把面皮擀的整齐一些,这样切出来的才整齐。

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第十二步:接着在花生酥表面用刮板压出花纹,压好之后刷上鸡蛋液,这样做出来的中式糕点好看又贵气。

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第十三步:作为装饰,再撒上适量黑芝麻,再用刀取中间切开,切成同样宽的条状,做出来的糕点一样大。

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第十四步:做好之后立马放进烤盘中,不用再醒了,防止花生酥里的油渗出来,如果油渗出,烤的花生酥就会干硬。

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第十五步:烤箱200度预热,把花生酥放进烤箱里,上下火烤25分钟。

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第十六步:烤至花生酥上色,能闻到花生酥的香味,表面金黄出炉就可以开吃了。

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这样我们的花生酥就做好了,出炉后放一天回油再吃更香,这样做的花生酥外皮特别酥脆,轻轻一捏就碎,花生酥越嚼越香,咸甜适中,这样做的花生酥招待客人也有面子。

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小柒说:

1、花生酥糖的量根据自己的接受程度来放,喜欢吃甜就多加一些,我这样白糖用量适中。

2、烤箱的温度只做参考,根据自己家烤箱的习性来调节温度,最后烤至满意的颜色就可以出炉了。

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