August 16, 2022

凤梨和菠萝有什么区别除了凤梨酥,凤梨还能这样做面包

Sponsor Link

说起凤梨,立马就会让人想到菠萝,凤梨和菠萝,到底有什么区别?是不是同一种东西?

其实,凤梨和菠萝,不管是从从生物学上还是植物学上来讲,都是同一种东西,属于Ananas comosus这一个物种,英文名也同为pineapple,只是品种上有所不同,就像葡萄有巨峰和夏黑一样。凤梨和菠萝有什么区别?除了凤梨酥,凤梨还能这样做面包,特好吃

凤梨

菠萝是属于凤梨科,多年生常绿草本,凤梨科植物有上千种,多数用于观赏,菠萝是少有的几种可食用果实。菠萝原产于南美洲的巴西,由印第安人最先栽培,据说在17世纪由葡萄牙人传入中国澳门,然后再传入广东,福建,台湾,海南等地。最后再由广东,传遍全国。传入广东,因为其“味似波罗蜜”,故取名为“菠萝”,而传入台湾,则被称为“凤梨”。凤梨和菠萝有什么区别?除了凤梨酥,凤梨还能这样做面包,特好吃

菠萝

菠萝有许多不同的品种,有的叶子有锯齿,有的无锯齿,有的需要挑刺,有的没有刺,有的更甜,有的略酸……在大陆,商家为了它们区分开来,就把叶子无锯齿,表皮略青,无内刺的叫做凤梨,叶子有锯齿,有内刺的叫做菠萝,并且凤梨的价格要比菠萝贵很多。

凤梨和菠萝有什么区别?除了凤梨酥,凤梨还能这样做面包,特好吃

凤梨之所以比菠萝贵,我认为主要有这么两个原因。首先,凤梨的口感和味道比菠萝好。凤梨所含的菠萝蛋白酶比菠萝少,所以吃起来不会像菠萝那样刺口。凤梨果肉更加柔软清甜,汁水更多。其次,凤梨叶子无锯齿,无内刺,吃起来更加方便。

凤梨和菠萝有什么区别?除了凤梨酥,凤梨还能这样做面包,特好吃

所以平时我也更加喜欢吃凤梨,也喜欢用凤梨做西点。上次买了凤梨打算来做凤梨酥,结果发现做出来的凤梨馅太少,那么先来做个凤梨馅的面包吧。好久没收到玫瑰花了,就把面包整型成玫瑰花,顺便愉悦一下自己!

凤梨和菠萝有什么区别?除了凤梨酥,凤梨还能这样做面包,特好吃
Sponsor Link

【凤梨玫瑰面包】

凤梨馅:凤梨1000g,麦芽糖50g,冰糖70g

面团:高筋面粉300g,牛奶120g,淡奶油40g,鸡蛋30g,酵母4g,白砂糖35g,盐2g,黄油20g(提前软化)

制作步骤:

第一步:制作凤梨馅。买来的凤梨去皮,切成小块。最好买水果的时候让店家帮忙削皮,硬芯要留着,可以让凤梨馅口感更富有纤维感。

凤梨和菠萝有什么区别?除了凤梨酥,凤梨还能这样做面包,特好吃

把凤梨块放入料理机中,30秒,速度4打碎。没有料理机也可以手工剁碎,不用太碎,稍微粗一点口感会更好。

凤梨和菠萝有什么区别?除了凤梨酥,凤梨还能这样做面包,特好吃

准备一块过滤布,把凤梨及其汁水倒入过滤布中,用手挤出凤梨汁,得到干的凤梨果肉。

凤梨和菠萝有什么区别?除了凤梨酥,凤梨还能这样做面包,特好吃

然后倒回料理机中,放入冰糖和麦芽糖,40分钟,速度V,即可得到粘稠适宜的凤梨馅。(tips:也可以用平底锅炒,放入冰糖和麦芽糖后,全程保持小火翻炒,炒至果肉水分完全蒸发,可以成团的状态即可。)

凤梨和菠萝有什么区别?除了凤梨酥,凤梨还能这样做面包,特好吃
凤梨和菠萝有什么区别?除了凤梨酥,凤梨还能这样做面包,特好吃

第二步:面团除了黄油的所有材料混合,搅拌成絮状,然后放入料理机中,揉面程度3分钟,确认可以拉出厚膜,然后放入软化后的黄油,继续揉面程序3分钟,即可拉出手套膜。

凤梨和菠萝有什么区别?除了凤梨酥,凤梨还能这样做面包,特好吃

第三步:揉好的面团整圆,放入烤箱,30度,发酵1个小时。

凤梨和菠萝有什么区别?除了凤梨酥,凤梨还能这样做面包,特好吃

第四步:发酵好的面团取出,用手轻轻按压排气,然后平均分割成30份,滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。

凤梨和菠萝有什么区别?除了凤梨酥,凤梨还能这样做面包,特好吃

第五步:松弛好的面团擀成饺子皮大小般的面皮,5张面皮为一组,依次有序的重叠起来。然后用擀面杖往两边擀几下,铺上一层凤梨馅,从右往左慢慢卷起来。(tips:用擀面杖往两边擀几下,可以让面皮之间更加固定,卷起来才不会容易散开。)

凤梨和菠萝有什么区别?除了凤梨酥,凤梨还能这样做面包,特好吃
凤梨和菠萝有什么区别?除了凤梨酥,凤梨还能这样做面包,特好吃

然后用刀从中间一切为二,两朵玫瑰花就完成啦!

Sponsor Link
凤梨和菠萝有什么区别?除了凤梨酥,凤梨还能这样做面包,特好吃

第六步:整型完毕后,放入模具中。(tips:每个面团之间要有间隔,给发酵和烘烤留空间;模具我用的是平底锅,也可以用10寸的蛋糕模具。要给模具底部抹一层油,防止不好脱模。)

凤梨和菠萝有什么区别?除了凤梨酥,凤梨还能这样做面包,特好吃

第七步:放入烤箱35度,发酵35分钟左右。(tips:二次发酵不要发酵过度,否则花纹的纹路不清晰,影响美观度。)

凤梨和菠萝有什么区别?除了凤梨酥,凤梨还能这样做面包,特好吃

第八步:发酵完成以后,取出刷蛋液,同时预热烤箱,170度,30分钟。

凤梨和菠萝有什么区别?除了凤梨酥,凤梨还能这样做面包,特好吃

第九步:烤箱预热完成,面包放入烤箱中下层烘烤,上色满意后及时加盖锡纸。时间到,取出面包倒扣在晾架上,稍微冷却后即可开吃!

凤梨和菠萝有什么区别?除了凤梨酥,凤梨还能这样做面包,特好吃

成品:一盘色泽金黄,松软拉丝,颜值精美的凤梨玫瑰面包就完成了。

凤梨和菠萝有什么区别?除了凤梨酥,凤梨还能这样做面包,特好吃

撕一朵玫瑰花看看!松软拉丝,香甜却不腻口,吃得停不下来~

凤梨和菠萝有什么区别?除了凤梨酥,凤梨还能这样做面包,特好吃

凤梨玫瑰面包制作技术小tips:

这款面包在制作流程上没有什么特别难的地方,主要是制作馅料和整型方面需要注意一下。

1.凤梨要保留中间硬芯部分,这个可以增加凤梨馅的纤维感;硬芯部分不容易煮烂,所以一定要打碎或者切碎。

2.麦芽糖能够增加凤梨馅的黏性和成团性,还可以增色,最好要有。没有的话可以用蜂蜜代替,但是甜度和炒制时间要根据实际情况调整。

3.在整型的时候,面皮擀得不能太厚,否则花瓣会过厚,影响美观度。另外,排列好以后用擀面杖擀几下,进一步固定面皮。如果面皮表面太干燥不容易粘住,可以喷点水再排列。

4.二次发酵完成以后,表面需要刷一层蛋液,这样烤出来的玫瑰花瓣更加纹路清晰,色泽更加好看。

Sponsor Link
Sponsor Link

Leave a Reply

%d bloggers like this: