June 28, 2022

猪脚想要好吃,手把手教你做一锅

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猪脚含有丰富的胶原蛋白,因此很多人都非常爱吃,不过在选猪脚上有些人存在着一些误区,就是以为前后猪脚都一样,其实在我们这边,我们叫猪前脚为猪手,用来炖或卤时最佳选择,猪后脚叫猪蹄,一般只用来煲汤,因为它没什么肉,炖来吃没吃头,但煲汤很好喝。

猪脚想要做的好吃,真的不要乱下大料做,手把手教你做一锅,出锅吃一次就爱上,配料和做法都非常简单哦。

猪脚想要好吃,不要乱加大料做,手把手教你做一锅,吃一次就爱上

食材准备:猪手1只,姜3大块,黄酒1碗,料酒,冰糖30克,生抽,老抽,盐,花生油,葱花等。

详细做法步骤如下:

第一步:准备猪手1只,买的时候可以让档主帮忙烧皮,回家再刷洗一遍表面的杂物就可以了,洗干净后再切小块,然后冷水下锅,把猪脚焯下水,加几块姜片,洒多一点料酒,不用盖锅盖调大火烧开,烧开后再煮两三分钟左右就可以关火捞出来了,最后再清洗两遍,放一边沥干水分。

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第二步:客家娘酒准备一大碗,也就是黄酒,用糯米酿的酒,有点甜但味道特别好很香,是做这道菜的灵魂。

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第三步:准备多一点的姜去皮切块,姜不需要用老姜,普通的姜就可以了,嫩一点的做出来,连姜都特别好吃。

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第四步:准备大概30克的冰糖,锅中下少许油,把冰糖倒下去,调小火慢慢熬溶化,熬至焦糖色,起泡泡就可以了,把沥干水分的猪脚倒进去,快速翻炒上糖色。

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第五步:翻炒均匀上到糖色后倒入姜片,继续小火慢慢翻炒,炒出香味后加入生抽,少许老抽调色,再把它翻炒均匀,这一步翻炒一定要全程调小火哦,要不很容易糊的。

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第六步:猪脚炒均匀上色后,把它转到砂锅,然后加入一大碗黄酒,适量的清水,把它铺平,砂锅炖猪脚不用太多的水,差不多没过猪脚就可以了。

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第七步:盖上锅盖,调大火烧开,烧开后转小火煲半个小时,半个小时后加入适量的盐搅拌均匀,然后盖上锅盖继续小火煲半个小时。

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第八步:时间差不多了,锅中的汁也剩余不多了,如果想要吃烂一点的口感的话,大家可以稍微加多一点水炖久一点点。现在调大火收汁,把汁收至浓稠但不要收干。

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第九步:汁收至浓稠后关火,撒入一把葱花,可以提香还可以作点缀,看着一锅香喷喷的猪脚,口水有没有流下来?

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这一锅香浓味美好吃不腻的客家黄酒炖猪脚就做好了,喜欢的朋友试一下,软而不烂,喷香入味,逢年过节做一锅待客,好吃又有面子。

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