June 29, 2022

做米糕教你不泡米直接做,精准干湿

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夏天吃米糕,教你不泡米直接做,精准干湿,暄软不埸,成功率极高

很多人喜欢吃米,尤其是大米,米香诱人,否则也不会与面粉一起成为最顶尖的两大主食材料,大米常用做法就是蒸大米饭、煮大米粥,米饭还好,但对于喝粥,夏天喝似乎不搭档,有些热。除此之外,夏天吃米还有一个更好吃的做法——大米糕,又叫大米发糕、白糖发糕。蒸好的大米糕,与小米发糕和玉米发糕只能热着吃不同,放凉后吃口感更好,尤其是放冰箱冷藏后再吃,香甜带着丝丝的凉爽,无比的美味。

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大米糕很多做法是大米泡水制作,这样一来,会出现米糊稀稠难以把握的状况,过稀导致失败,蒸的时候坍塌成饼,过稠,蒸出的大米糕过干,口感变差。那么,今天教您不用泡米的大米糕做法,精准干湿,蒸出的米糕,暄软不塌,成功率极高。制作的时候,加入风味独特的醪糟,不但口感更好, 还有助于大米糕发酵,做出来既易消化,又特别好吃,炎热的夏天,试试这道大米糕小吃吧。

【风味醪糟大米糕】

食材:大米200克,醪糟粒100克,白糖20克,牛奶240克(1袋),酵母3克。

做法:

1、很多人有夏天喝米酒的习惯,将米酒放冰箱冷藏,喝的时候取出来,非常凉爽可口,是饮料完全不能对比的美味。我们常喝的米酒并非完全液体,一杯中约沉淀三分之二高度的醪糟颗粒,这种醪糟颗粒用来做米糕、蒸馒头,风味独特,好消化,还有助于发酵。这次,我们把醪糟颗粒控出来做大米糕,软糯香甜,口感极好。

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2、大米淘洗一下,不需浸泡,直接使用。料理机的强大功能,完全不需泡软再使用,省去长达四五个小时的浸泡时间。

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3、将淘洗好的大米、控好的醪糟一起,放入料理机中,加白糖。

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4、加入牛奶,酵母我们也一起放入,高速搅打更有助发酵,混合也更是均匀,比我们后加手动搅动好得多。放好所有食材, 盖上盖子,启动功能键,开始搅打,复打上四五次,直至细腻。

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5、搅打完毕的米糊是这种比较稀的糊状物,不用倒出,盖上盖子,让米糊直接在料理杯中发酵。

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6、天气热发酵半小时左右基本就好了,发酵好的米糊,大米吸收了牛奶的水分,就变得比较黏稠了。

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7、我们用筷子把发酵好的米糊搅拌排气,使米糊下降到未发酵之前的高度。

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8、取一容器,可以是深碗也可以是蛋糕模具,内壁刷一层薄油,将米糊从中间位置垂直倒下,米糊在下落的过程中,会驱逐出里面的空气大泡,使发酵组织细腻,二次发酵10分钟。

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9、蒸锅中放足量水烧沸,将米糊放入,为防止在蒸制的过程中,蒸汽化水滴落到大米糕表面,我们可以在装米糊容器的表面蒙一层耐高温保鲜膜,并用牙签扎上几个小孔,也可以在容器表面倒扣一个盘子。盖上锅盖,大火蒸30分钟,关火后焖5分钟取出。

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10、蒸熟的米糕,从蒸锅中取出,晾至温热后从容器中取出来,热吃或放冰箱冷藏后再吃,非常的美味,特别适合夏天。

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11、大米糕切成小块,蓬松的米糕组织,软糯香甜,做主食做冰爽甜点,都不错。

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