November 27, 2022

为什么你炒的腊肉又咸又难嚼,因为少做这一步

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腊肉上面除了熏烟味,还带着一层浓浓柏香味,不管是清蒸还是爆炒,都是很不错的一道下饭美食。

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为什么你炒的腊肉又咸又难嚼?因为少做这一步,学会可以开餐馆了

因为想吃这种腊肉很久了,所以小喵在年前,就在一所超市的四川特产角落,找到了它,因为之前没有了解过这种腊肉的制作方法,所以便直接洗净切片上锅蒸,熟知蒸出来的腊肉味道太咸,并且还特别难嚼。

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在经过上次的失败教训后,我便请教了有10年厨师经验的表舅,向他讨教一二,得知我的做法后,表舅哈哈大笑起来,说我少做一步,肯定会不好吃。在我的追问下,表舅告诉我,腊肉买回来先清洗干净,然后把锅烧热,将腊肉带皮的一面放入锅中来回蹭5分钟左右,等到猪皮光滑为止。接下来将腊肉切片,放入水中煮10分钟左右捞出,这样能够去除腊肉里面多余的盐分,吃起来也会更加软嫩鲜香。

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听完表舅的指点后,突然感觉豁然开朗,便又跑回家迫不及待尝试起来,果然表舅说的没有错,这次炒出来的腊肉鲜香软嫩,一点也不咸也不硬,太好吃了,下面小喵就把整个制作过程分享给大家:

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【准备食材】:腊肉300g、青椒50g、红椒一个、蒜苗一把、生姜半块、干辣椒5个、蒜2瓣、生抽10g、鸡精5g、料酒20g、白胡椒粉3g、食用盐2g。

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【第一步】:腊肉洗净,将猪皮面放入热锅中蹭5分钟左右,然后取出洗净,切成薄片,再放入倒有料酒的开水中煮10分钟左右,即可捞出控干装盘备用。

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【第二步】:将蒜苗洗净切段、青红椒都切成细丝、姜蒜切末,干辣椒切段,分别放入碗中备用。

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【第三步】:锅中倒入适量食用油,烧热后依次加入姜末、蒜末、干辣椒段,翻炒出香味来。

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【第四步】:将煮熟的腊肉片倒入锅中翻炒均匀,然后依次加入生抽、食用盐、鸡精、白胡椒粉翻炒均匀,再倒入青红椒丝继续翻炒,最后加入切好的蒜苗翻炒1分钟左右即可出锅。

这样一道好吃的尖椒炒腊肉就做好了,看起来是不是很有食欲呢?搭配上刚刚出锅的米饭,小喵一个人都能吃上两大碗,什么减肥,俗!

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【小贴士】:

1、腊肉切记要切片后再下锅煮,不要整块下锅,不然腊肉里面的盐分不易煮出来,并且腊肉也不易熟,口感依旧会很硬。

2、腊肉和生抽里面已经稍微有些咸味了,所以如果口味比较淡的小伙伴,可以不用再放盐了,口味比加重的,稍微放一点点即可。

3、蒜苗最好能最后放锅中,一则因为蒜苗比较容易熟,二则蒜苗最后放入香味会更浓一些,再摆盘时颜色也会更加鲜艳好看。

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