October 20, 2021

做出好吃的蔥油餅,原来秘诀在面粉里

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20年小吃大妈做饼有一手,原来秘诀在面粉里,难怪生意这么好

葱花饼其实难度系数比较小的一种面食,随时想吃都可以做,它不用发面,上手也比较容易。经过我的反复实验,烙饼的面终于成功了,试烙了下果然很好吃,外皮非常的酥脆,饼里面层次多还很柔软,吃着一点也不油腻,葱香味十足,卷上菜就是我想吃的那个味。

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今天给朋友们分享这款饼制作的全过程,其实做饼并不难,想要饼柔软无非面和得要软,水的温度也是关键,其次就是火候,掌握了这两个关键点,做什么样的饼也难不倒。这个饼的所有配方比例我都记录在下面了,按照这个比例做,保证外皮酥脆,里面柔软,层次还多。下面一起看看这款葱花饼的详细做法,喜欢吃的朋友学会不妨在家也试试吧!

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【葱花饼】

主要材料:面粉300克,细葱3根,盐3克,温水190毫升,食用油20克。

【详细做法】:

第一步:首先准备300克面粉放进盆里,加入3克食用盐增加面的筋性,盐和面粉混合均匀。

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第二步:面粉里分次加入190毫升温水,边倒边搅拌,搅拌至无干面粉。

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第三步:在搅拌好的面团里加入20克食用油,油的味道淡一些。

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第四步:继续用筷子搅拌,搅拌成这样的状态即可,盖上盖子饧10分钟,继续搅拌,这样面团变得光滑,面筋全部激发出来,盖上保鲜膜放在冰箱里冷藏一夜。

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第五步:第二天早上起来把饧好的面团移到案板上,不要揉面,这时面的延展性很强,静止一会让面团回下温。

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第六步:案板上可以少抹点油防止粘,搓成长条,分成4等分面剂子。

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第七步:取一个剂子按扁用手抻开,也可以用擀面杖擀成圆饼,饼皮上面刷点油,少撒点盐,再把切好的葱花撒在上面。

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第八步:饼皮的四边分别切开,中间不要切断,像这样就可以了,一边稍微留大一点。

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第九步:按顺序一层一层折叠起来,像这样,最后把大一点的一块皮折把所有的面包裹起来。

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第十步:包裹好后口超下,像这样就可以了,也可以把饼坯全部做好,吃的时候擀开就可以烙了。

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第十一步:把做好的剂子擀成圆饼,面饧得非常好,擀的时候表面会出现空气泡泡,饼坯不要擀的太薄,否则会烙擀。

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第十一步:电饼铛刷上油,小火预热,把饼坯放进饼铛里。

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第十二步:饼烙至大约40秒左右,打开盖子,饼会鼓起来,底面烙至微黄,翻面再烙另一面。

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第十三步:饼烙至两面金黄,全程大约烙2分钟左右,像这样饼熟就可以出锅,不要烙的时间太长,太长饼容易干,这样吃着就不酥了,

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这样我们的葱花饼就做好了,美味即成,可以卷上自己喜欢的各类蔬菜,这个饼做法简答,超级好吃,喜欢的朋友也不妨试试看!

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