June 29, 2022

水煮肉片,不用梅花肉里脊肉片照样滑嫩

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做水煮肉片,不用梅花肉也不用里脊,肉片照样滑嫩,省钱了

水煮肉为懒人菜。要做好这道菜,重点有三个:肉片的腌制、汤的煮法以及最后的泼油,掌握好这三点,这道菜的味道就差不了。我的极简做法,分享给大家。

做水煮肉片,不用梅花肉也不用里脊,肉片照样滑嫩,省钱了

【水煮肉片】

【食材】:猪瘦肉500克、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、郫县豆瓣酱1勺(炒菜用的勺)、蛋清1个、白糖1汤匙、酱油1汤匙、葱姜蒜各适量、油盐适量、油麦菜1把、豆芽菜1大把。

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【具体做法】:

1、最初做这道菜,总是买梅花肉或是里脊肉,后来,驾轻就熟之后,都基本是采用猪瘦肉了,更为经济实惠,只要腌制得当,肉片一样滑嫩。

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2、把猪瘦肉切成片,然后加入少许盐、料酒、蛋清和淀粉,下手把它抓拌至发黏,再来点儿油拌匀即可。

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3、准备好配菜,洗净之后,焯水断生,码在大碗的底部。我用了黄豆芽和油麦菜。

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4、热锅热油,炝香葱姜之后再加入郫县豆瓣酱,小火炒出红油。

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5、加入适量清水,调入少许白糖和酱油,大火煮开,然后继续煮四五分钟。

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6、接着下肉片,用筷子夹住一片一片地下锅,煮至肉片变色后即可关火。如果讲究,在下肉片之前可以把锅里的东西用笊篱捞出来,汤更清净些。

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7、把肉片捞进大碗,再把汤汁也倒进去。

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8、多切些蒜末放上去,再来一小撮花椒,把油烧热后泼上去激出香味儿,这道菜就完成了。

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9、好吃好做,味美下饭,一大盆菜,全家够吃。

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1、把肉片腌制上之后就可以坐油锅炒红油了,等汤煮好,肉片也腌制到位,所以,这菜基本十几分钟就能上桌,很是快捷。

2、最后的泼油这步不能省,多放些蒜末和花椒,用热油激香,油也要尽量多放些。

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