October 20, 2021

做手撕鸡,有人焯水有人腌制其實都错了

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鸡的肉质细嫩,滋味鲜美,适合很多种烹调方法,比如炖鸡、烧鸡、白切鸡、手撕鸡、鸡汤等等。现在天气开始热起来了,不想碰油烟,清爽下厨,那这道凉拌手撕鸡一定是你的最佳选择!虽然说是一道凉拌菜,但是味道和口感一点都不逊色那些经过长时间精心烹饪过的美食,非常适合夏天,简单快手,让你夏天也能有个好胃口。

做手撕鸡,有人焯水有人腌制,大厨:都错了,难怪鸡肉不香不爽口

凉拌手撕鸡,菜如其名就是将鸡弄熟后撕成条状再进行加工的一道美食。因为做法简单,很多人都会在家里面自己做这道美食,但是很多人发现自己在家里面做的手撕鸡并没有外面的那么美味,要么没有鸡肉的那种嚼劲儿,要么吃起来没有什么鸡味,这是怎么回事呢?有的人会选择将鸡肉焯水煮熟,有的人是先腌制,而厨师表示这都不对,接下来我将会为大家详细介绍这道凉拌手撕鸡的制作过程。

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【材料】:鲜鸡 1只,盐焗鸡粉 半包,香油 1汤匙,盐 半茶匙,芝麻 适量,大蒜 4瓣,生姜 5片,洋葱 半个,香菜 1把

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【做法】:1、把鲜鸡处理干净,特别是鸡肚子里头要冲洗干净,鸡头、鸡脖子和鸡爪剁开不要,生姜切片,垫在盘子上,把鸡背朝下放在姜片上面,然后切一些洋葱塞进鸡肚子里头。

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2、重点来了,锅内放入适量清水,把盘子放入锅里隔水大火蒸20~30分钟,蒸的时间要看鸡的大小来决定(把鸡肉完全煮熟,拿筷子插进去试一下),大多数人是用水煮的方法把鸡煮熟,水煮的话鸡肉吸水比较多,不仅营养流失,口感也没那么好,鸡的鲜味也会减淡。而蒸的方式可以保留鸡肉的原汁原味,不会吸收过多水分,保持干爽。

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3、蒸鸡的时候准备一下配料,大蒜剁碎,香菜切碎。

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4、蒸好的鸡放入凉开水或者冰水里浸泡十分钟,中间最好换一次水,让鸡皮和鸡肉紧缩,口感会更好;然后戴上手套把鸡肉撕出来,小块一点更入味。

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5、把盐焗鸡粉倒入撕好的鸡肉上,不要一次倒完,先倒2/3,一次放完怕太咸了,不好调整。

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6、放入蒜末和香菜碎,放入香油,最后用手抓匀,尝一下味道,可以加入红色小辣椒,更美味,我家小孩不吃,所以不加,一样很好吃的;

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美味的凉拌手撕鸡就做好了,爽口开胃,满满夏天的味道。

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总结一下:其实手撕鸡做起来十分简单,只要你稍微注意这几点就好了,一是手撕鸡要用蒸的方式保持鸡肉的原汁原味,二是蒸熟的鸡肉要过冰水,这样能让鸡肉保持口感鲜嫩清爽。很多人往往没有注意这2点,难怪做出来的鸡肉不鲜嫩不入味。

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