鸭肉，与鸡肉的营养价值相似，其中的蛋白质含量更超过了许多禽肉类，是很好的滋阴补益的食材。

但奇怪的是，许多朋友在家里煮鸭肉的时候比煮鸡肉的时候要少得多~就拿我婆婆来说，她就从来没煮过鸭肉，但隔段时间就会煮鸡肉来吃。

我想，不会做是其中一个原因，更重要的是，鸭肉在大家的认知里不如鸡肉细嫩，而且带着点儿腥骚味儿，处理不好就很难吃。但事实上，一旦您掌握了方法，鸭肉一点儿不比鸡肉差。

鸭肉味大，所以除腥步骤必不可少，再加上足够的炖煮时间，就可以做出好吃的鸭肉。

为了操作更方便，做鸭腿时，在初步处理之后，直接放入电饭锅或者压力锅中，一键选定，交给电饭锅自动煮至熟透，不仅省心，也更入味~

再从价格上来，鸭肉也比鸡肉便宜好多，像我们这里的鸡腿现在是12元一斤，鸭腿能便宜一半，才6元一斤（吃的人少价格也便宜呀），买上三个大鸭腿给家人做一餐，还用不到20元，绝对是实惠又味美呀！

鸭腿饭

【主料】：鸭腿2-3个

【配料】：花椒1小把、八角3个、大蒜5瓣、大蒜3段、生姜4片、香味4片、桂皮1小段、冰糖5个

【具体做法】：

1、锅里加入冷水，鸭腿洗净放入锅中，加入一汤勺料酒，一起煮开，焯水，撇去浮沫。

2、重新洗锅，烧热，倒油，转最小火，放入冰糖，慢慢炒出焦糖色。

不会炒糖色的亲，炒至冰糖溶化也可以。

3、保持最小火，放入焯过水的鸭腿，先皮面朝下，煎上焦糖色。

一面上色后，翻面，煎一下另外一面。

不需要多长时间，相当容易上色的哦。

4、倒入所有的配料一起翻炒一分钟。

5、加入足够的清水，没过鸭腿，大火煮开。

6、将煮开的水连同鸭腿、调料一起倒入压力锅或者电饭锅内胆中。

依次加入1汤勺生抽（约60g）、半汤勺老抽（约30g）、1勺醋、2勺盐。

一起搅拌均匀后，自己尝一下，应该是很鲜香的味道哦~

（我这个汤勺比较大，1汤勺差不多有50-60g；如果您家里的汤勺比较小，应当适当增加用量）

7、将内胆放回压力锅或者电饭煲中，选择“炖肉”或者“煮饭”（需要30分钟以上的功能哟），煮好即可。

打开，鸭腿就煮好了，取出就可以直接吃了~

不怕麻烦的亲，这时把电饭煲里的鸭腿连同汤一起再倒回锅中，大火收一下汁，味道更赞~\(≧▽≦)/~哦

尤其是前面煮鸭腿时放水比较多的亲，这一步可以让鸭腿味道更足！

8、盛一碗米饭倒扣在盘子里，再取出煮好的鸭腿放在一边，淋少许汤汁，一道超级味美的鸭腿饭就完成啦！

鸭腿炖得极软烂，用叉子轻轻一拔，肉肉就能拔下来了，给孩子吃也很放心。

【制作小贴士】：

1、不方便用电饭煲或者压力锅煮鸭腿的朋友，可以直接在大锅里煮至熟透，然后收汁即可。

2、建议大家都能炒一炒糖色，火调至最小，慢慢炒至糖溶化就可以了，成功率是很高的；炒好的糖色不仅能使鸭腿表面上色更加漂亮，也有特别的焦糖味，煮出来的鸭腿更香呀。

3、文中的汤汁比例适合于煮2-3个大鸭腿，当然也可以用来做鸡腿哦。