December 4, 2020
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菠萝季怎能错过它,松软香甜的菠萝面包卷

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菠萝面包卷,也是面包的一种,只是改变了造型而已。它是把面团擀成薄面片,然后把做好的菠萝果馅均匀的铺在面皮上,再卷起来,切成小段。从切面来看,是螺旋状的纹路,像是卷起来的面包,中间又是夹着菠萝果馅,所以就叫菠萝面包卷了。

菠萝季怎能错过它?松软香甜的菠萝面包卷,每一口都能吃到菠萝粒

它有着面包的松软和菠萝的酸甜,还透着浓郁的果香,面包和水果都被中和的那么完美、那么的恰到好处,而口感更是好到令人垂涎。看似平平如其的面包,但是在入口的那一瞬间,菠萝的果香充满整个口腔,面包的松软也尽显绵柔,收获是无限的清甜和满足。

菠萝面包卷——制作方法

配方用量:

面团:高筋面粉400克,鸡蛋2个,牛奶150克(鸡蛋+牛奶=270克),白砂糖50克,酵母4克,盐3克,黄油50克

菠萝果馅:菠萝粒600克,白砂糖150克

表面装饰:全蛋液,白芝麻

制作步骤:

1,首先,我们先来揉面,揉面机桶内一次倒入高筋面粉、白砂糖、酵母和盐,再磕入两个鸡蛋,倒入纯牛奶,开始揉面。

*现在天气回暖了,酵母即使不用温水化开,也不影响发酵的速度,如果想要更快速的,可以用温水先化开酵母,再倒入面粉中。还有就是酵母和盐尽量分开放,盐会杀死酵母的活性,影响发酵的速度*

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2,刚开始揉面时,用低速,将所有的材料混匀后,再搅拌2分钟,然后转高速,搅拌至面团可以拉出一个这样的膜,戳破时会出现锯齿状。这个程度也就是有7-8分的筋度了。

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3,这时候就可以将软化的黄油放进来了,然后用面团把黄油包裹一下,防止黄油在搅拌的过程中粘在缸壁上。

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4,继续搅拌,先用低速,将黄油与面团混匀,再转高速搅拌至可以拉出这样一个这样的手套膜,就可以了,这时候面团的延展性是最好的。能够拉出手套膜的程度,一般就是9分筋了,这时候就要停止搅拌,再继续搅拌下去,面筋就要被打断了。

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5,将面团从机桶内拿出,收圆,放入面盆内,盖上保鲜膜,放置温暖处进行第一次发酵。现在的天气比较暖和,放在阳光下发酵也是不错的。

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6,趁着面团发酵的时间,我们来炒个菠萝果馅。先把新鲜的菠萝削去外皮,我的菠萝是自己削皮的,比较麻烦,建议购买的时候让商家帮忙削皮会更方便。将菠萝一切为二,再改刀切成粒,不用专门剔除内芯,经过炒制,硬硬的内芯也会变软的。

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7,切好的菠萝果粒倒入不粘锅内,再倒入白砂糖,开中火慢慢加热,刚开始的时候菠萝会出很多的水,但是再炒制一会,水分就被炒干了,菠萝果馅也就炒好了。其实炒制就是为了把菠萝内部的水分炒干,把果肉变软。炒制好的果馅冷却备用。

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8,面团发酵至两倍大,用手指沾面粉戳个洞,不反弹,面团就是发酵到位了。

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9,将发酵好的面团拖到揉面板上,揉压排气后,分成两等份,分别揉圆,再松弛20分钟。

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10,松弛好的面团,擀成长方形的面片,再把菠萝果馅均匀的铺在面片上,然后从一头卷起来,卷成圆柱形,切成8等份。两个面团一共是16小段,刚好摆满一个28*28的烤盘。

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11,将切好的面包段,切面朝上,摆入烤盘中。这样螺旋状的纹路才叫面包卷。两个面团一共是16小段,刚好摆满一个28*28的烤盘。送入温暖处发酵至两倍大。

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12,面包卷表面轻轻的刷一层全蛋液,再撒上白芝麻。

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13,烤箱上下火180度,预热10分钟,然后放入烤盘,中层,上火160度,下火180度,烘烤20分钟,表面金黄色即可出炉。如果底部的颜色过浅,可以延长烘烤时间,表面盖一层锡纸就行了。

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14,面包出炉了~~金黄色的面包体散发着浓浓的奶香和甜丝丝的果香,那诱人的味道,光是闻着就已经让人垂涎了……这时候千万要忍住别吃,很烫嘴的。

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15,冷却一会就可以享用了,表面金黄的边缘是酥脆的,内部是柔软的,口感是酸甜的,一块面包,三重口感,给你不同的味觉享受。

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16,一个个菠萝面包卷,层层的外皮内是酸甜的果馅,菠萝的加入让香甜的面包不再单调,它带给面包的不仅仅是味道,还有颗颗果肉的口感,在百转千回间尽显水果的清香。

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菠萝面包卷——技术总结

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1,面团一定要搅拌至9成筋,这样面团的延展性比较好,做出的面包会比较柔软。

2,添加的黄油必须是室温软化成粒的黄油,不可以是液体,液体不易与面团融合。黄油粒用面团包裹一下,这样可以使它们融合的更快速。

3,菠萝粒炒一下是为了把菠萝的水分炒干,否则再烘烤的过程中菠萝粒就会大量的出水,影响面包的成型和口感。炒干水分的果馅,可以装入小瓶内,密封保存起来,随时吃随时取,保存时间以7天为宜。

4,面团一分为二,这样更利于操作,如果一次来操作,面片比较大,卷起比较费时,切段还得衡量,不易操作。

5,面包烘烤的时间以20分钟为宜,具体的温度和时间还是要根据自己的烤箱来设定。我给的数据仅供参考。

6,吃不完的面包卷冷却以后装入保鲜袋,密封保存就可以了,无需冷藏。如果2-3天还吃不完,那么就需要冷冻了,冷冻可以保存面包的新鲜度,防止水份流失,吃之前,需提前拿出来解冻,烤箱温度150度,烘烤8-10分钟,就跟刚出炉的时候一样了。

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结语

春季对于菠萝来说,是比较有意义的,这个时节的菠萝味道最是鲜美,酸甜适口、清脆多汁,大家一边喜爱菠萝那清新酸甜的味道,一边又不喜菠萝汁水对嘴唇幼嫩肌肤的刺激。那不如把它与面包结合起来,做成菠萝面包卷,面包与菠萝的搭配,会让你不禁感叹:原来水果和面包竟然这么相配

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