菠萝面包卷，也是面包的一种，只是改变了造型而已。它是把面团擀成薄面片，然后把做好的菠萝果馅均匀的铺在面皮上，再卷起来，切成小段。从切面来看，是螺旋状的纹路，像是卷起来的面包，中间又是夹着菠萝果馅，所以就叫菠萝面包卷了。
它有着面包的松软和菠萝的酸甜，还透着浓郁的果香，面包和水果都被中和的那么完美、那么的恰到好处，而口感更是好到令人垂涎。看似平平如其的面包，但是在入口的那一瞬间，菠萝的果香充满整个口腔，面包的松软也尽显绵柔，收获是无限的清甜和满足。
菠萝面包卷——制作方法
配方用量：
面团：高筋面粉400克，鸡蛋2个，牛奶150克（鸡蛋+牛奶=270克），白砂糖50克，酵母4克，盐3克，黄油50克
菠萝果馅：菠萝粒600克，白砂糖150克
表面装饰：全蛋液，白芝麻
制作步骤：
1，首先，我们先来揉面，揉面机桶内一次倒入高筋面粉、白砂糖、酵母和盐，再磕入两个鸡蛋，倒入纯牛奶，开始揉面。
*现在天气回暖了，酵母即使不用温水化开，也不影响发酵的速度，如果想要更快速的，可以用温水先化开酵母，再倒入面粉中。还有就是酵母和盐尽量分开放，盐会杀死酵母的活性，影响发酵的速度*
2，刚开始揉面时，用低速，将所有的材料混匀后，再搅拌2分钟，然后转高速，搅拌至面团可以拉出一个这样的膜，戳破时会出现锯齿状。这个程度也就是有7-8分的筋度了。
3，这时候就可以将软化的黄油放进来了，然后用面团把黄油包裹一下，防止黄油在搅拌的过程中粘在缸壁上。
4，继续搅拌，先用低速，将黄油与面团混匀，再转高速搅拌至可以拉出这样一个这样的手套膜，就可以了，这时候面团的延展性是最好的。能够拉出手套膜的程度，一般就是9分筋了，这时候就要停止搅拌，再继续搅拌下去，面筋就要被打断了。
5，将面团从机桶内拿出，收圆，放入面盆内，盖上保鲜膜，放置温暖处进行第一次发酵。现在的天气比较暖和，放在阳光下发酵也是不错的。
6，趁着面团发酵的时间，我们来炒个菠萝果馅。先把新鲜的菠萝削去外皮，我的菠萝是自己削皮的，比较麻烦，建议购买的时候让商家帮忙削皮会更方便。将菠萝一切为二，再改刀切成粒，不用专门剔除内芯，经过炒制，硬硬的内芯也会变软的。
7，切好的菠萝果粒倒入不粘锅内，再倒入白砂糖，开中火慢慢加热，刚开始的时候菠萝会出很多的水，但是再炒制一会，水分就被炒干了，菠萝果馅也就炒好了。其实炒制就是为了把菠萝内部的水分炒干，把果肉变软。炒制好的果馅冷却备用。
8，面团发酵至两倍大，用手指沾面粉戳个洞，不反弹，面团就是发酵到位了。
9，将发酵好的面团拖到揉面板上，揉压排气后，分成两等份，分别揉圆，再松弛20分钟。
10，松弛好的面团，擀成长方形的面片，再把菠萝果馅均匀的铺在面片上，然后从一头卷起来，卷成圆柱形，切成8等份。两个面团一共是16小段，刚好摆满一个28*28的烤盘。
11，将切好的面包段，切面朝上，摆入烤盘中。这样螺旋状的纹路才叫面包卷。两个面团一共是16小段，刚好摆满一个28*28的烤盘。送入温暖处发酵至两倍大。
12，面包卷表面轻轻的刷一层全蛋液，再撒上白芝麻。
13，烤箱上下火180度，预热10分钟，然后放入烤盘，中层，上火160度，下火180度，烘烤20分钟，表面金黄色即可出炉。如果底部的颜色过浅，可以延长烘烤时间，表面盖一层锡纸就行了。
14，面包出炉了~~金黄色的面包体散发着浓浓的奶香和甜丝丝的果香，那诱人的味道，光是闻着就已经让人垂涎了……这时候千万要忍住别吃，很烫嘴的。
15，冷却一会就可以享用了，表面金黄的边缘是酥脆的，内部是柔软的，口感是酸甜的，一块面包，三重口感，给你不同的味觉享受。
16，一个个菠萝面包卷，层层的外皮内是酸甜的果馅，菠萝的加入让香甜的面包不再单调，它带给面包的不仅仅是味道，还有颗颗果肉的口感，在百转千回间尽显水果的清香。
菠萝面包卷——技术总结
1，面团一定要搅拌至9成筋，这样面团的延展性比较好，做出的面包会比较柔软。
2，添加的黄油必须是室温软化成粒的黄油，不可以是液体，液体不易与面团融合。黄油粒用面团包裹一下，这样可以使它们融合的更快速。
3，菠萝粒炒一下是为了把菠萝的水分炒干，否则再烘烤的过程中菠萝粒就会大量的出水，影响面包的成型和口感。炒干水分的果馅，可以装入小瓶内，密封保存起来，随时吃随时取，保存时间以7天为宜。
4，面团一分为二，这样更利于操作，如果一次来操作，面片比较大，卷起比较费时，切段还得衡量，不易操作。
5，面包烘烤的时间以20分钟为宜，具体的温度和时间还是要根据自己的烤箱来设定。我给的数据仅供参考。
6，吃不完的面包卷冷却以后装入保鲜袋，密封保存就可以了，无需冷藏。如果2-3天还吃不完，那么就需要冷冻了，冷冻可以保存面包的新鲜度，防止水份流失，吃之前，需提前拿出来解冻，烤箱温度150度，烘烤8-10分钟，就跟刚出炉的时候一样了。
结语
春季对于菠萝来说，是比较有意义的，这个时节的菠萝味道最是鲜美，酸甜适口、清脆多汁，大家一边喜爱菠萝那清新酸甜的味道，一边又不喜菠萝汁水对嘴唇幼嫩肌肤的刺激。那不如把它与面包结合起来，做成菠萝面包卷，面包与菠萝的搭配，会让你不禁感叹：原来水果和面包竟然这么相配
