December 1, 2020
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基础面包汉堡热狗通用配方,营养健康

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基础面包,汉堡胚(汉堡热狗通用配方)每天早餐吃2个,营养健康

自己做的面包,就是朴实无华的原麦香气,营养健康。制作所用时间是比较长的,但我们需要充实一些属于自己的小爱好,虽然不能改变什么,但也可以抵挡来自己生活的琐碎,因为目光所及,都是美好。

基础面包,汉堡胚(汉堡热狗通用配方)每天早餐吃2个,营养健康
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【使用工具】电子秤、硅胶刮板、硅胶垫、面包机、不沾烤盘、烤箱。

【材料用量】

汉堡胚材料:水130克、蛋液30克、盐2克、细砂糖30克、高粉200克、低粉50克、奶粉8克、酵母2.5克、黄油30克。

表面装饰:蛋液少量、芝麻适量

这些材料是八个的量,汉堡直径9厘米,喜欢大汉堡的可以分成六个。

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【做法详解】

1、汉堡胚材料除黄油外混合,揉,采用后油法。我使用面包机来揉面,材料依次称好加入面包桶,先放液体,再放粉类。(没有面包机的此步就是把材料全部混合,黄油除外,用手揉成面团)

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2、略有筋度时加入黄油,分三次加入,每次揉到面团完全吸收加第二次第三次这样。

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3、揉到能扯出较为结实的透明薄膜(我带了一次性手套,也可以看清是薄膜。做汉堡胚,这个样子就可以了。)

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测下面团温度,在26度左右最佳

4、揉好的面团整理光滑,放在温暖的地方发酵至两倍大。(温暖的地方指的是26-30度的室温,也可以直接面包机发酵)大概用时60分钟到90分钟,具体根据室内温度。

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发酵好的面团

5、发酵好的面团用手指沾面粉擢一下,洞不回缩就证明发酵好了。

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6、面团轻轻倒扣在硅胶垫上

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7、用手按压排气,折叠按压,反复这样操作(此步不可以揉)

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8、将排完气的面团分为8等份,将其滚圆后盖保鲜袋松弛15分钟

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9、松弛好的面团取一个在手心,按压排气,再次滚圆,依次全部滚圆,摆入烤盘。

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10、烤箱底部放热水,二次发酵,时间40分左右,直到面团发酵到两倍大。(20分钟时更换底部热水)

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11、取出面团和水,烤箱180度预热,表面刷蛋液,撒芝麻。

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用羊毛刷,刷一层薄蛋液基础面包,汉堡胚(汉堡热狗通用配方)每天早餐吃2个,营养健康

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撒上芝麻

12、放入预热好的烤箱,中层,上管150度,下管170度烘烤20-25分钟即可。(温度切勿模仿,每个烤箱温度不一样,按照自己烤箱脾气来)基础面包,汉堡胚(汉堡热狗通用配方)每天早餐吃2个,营养健康

烘烤中基础面包,汉堡胚(汉堡热狗通用配方)每天早餐吃2个,营养健康

烘烤完成

13、出炉后放烤网上晾凉。装入保鲜袋或者保鲜盒常温密封保存,我家2天就吃完,所以不担心保存时间。(注意:不可以冷藏,可以冷冻。因为冷藏会加速面包老化,影响品感)

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小贴士:

1、液体要灵活掌握,每种面粉吸水性不同,可根据实际情况适当增减。

2、手揉的小伙伴要注意面团温度,时间控制在15分钟以内,因为手有温度,时间久了,面团温度过高,影响后期发酵。

3、整理面团时如感觉沾手,可以留一点软化的黄油涂在手上哟。

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