January 16, 2021

教你自制肠粉的方法,健康又好吃

肠粉米浆是做肠粉必不可少的原料,肠粉做出来滑不滑,白不白,口感好不好,可以说全部都是靠肠粉米浆。

教你自制肠粉的方法,健康又好吃,以后不用出去买了

要是想使肠粉滑嫩劲道,晶莹剔透,易于定型,只单单用大米做米浆可不行。它还需要玉米淀粉、澄面、红薯淀粉,它们缺一个都差了点意思。

准备好材料:

粘米粉500克

玉米淀粉:50克

澄面:100克

红薯淀粉:40克

盐少许

适量清水

这四种粉的比例大致为10: 1 : 2 : 0.8。

做法步骤:

1.四种粉全部混合在一起,搅拌至用勺子舀起浆水滴落的状态是不会断浆就可以了

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2.用一个平底的盘子,抹上一层油,舀上适量的粉浆(记得每次舀的时候都要搅匀,以免有沉淀),也不要舀多了,能摊平盘子就OK,蒸出来越薄越好吃。

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3.再将自己喜欢的配料放上。(除了瘦肉鸡蛋,还可加葱花,生菜等,随自己喜欢)

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4.大火烧开锅中的水,放入粉浆蒸。

全程要用最大火力,这么蒸出来的肠粉才会快熟和嫩滑。

看到蒸出来的粉浆表面起大泡,就表示熟了。

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5.用一个小刮板轻轻的将肠粉刮出来,淋上酱油,就可以开吃啦。(也可以自己调好酱汁淋上,更好吃)

教你自制肠粉的方法,健康又好吃,以后不用出去买了

如果觉得用四种粉做麻烦,水粉比例不好控制,可以直接在超市买那种肠粉预拌粉,非常方便快捷。

大厨教你做拉肠粉,原料很关键,晶莹剔透、轻薄爽滑,学会在家做

选适合做肠粉的大米

肠粉要做得好,要选对米,米选得不好的话,做出来的肠粉效果也不好。做肠粉的大米不能用新米,因为新米的水分多,粘度太高,蒸出来的肠粉口感不好,我们一般是选择旧米、陈米或早稻米,这种米的含水量和黏性相对少,适合做肠粉。

下面浆时防止跑浆

做肠粉下面浆时,很多人都会遇到跑浆的现象,导致蒸熟后的肠粉厚薄不均,难以成形,这种情况一般与米浆调得太稀或与托盘上刷的底油有关。

我们在做肠粉之前,首先要在托盘上刷上一层油,这样才不会粘盘。但是如果用的油不当,就容易出现跑浆现象,我们不要选家用的调和油,要用专门的肠粉油做底油,刷上一层薄薄的油后,捧起托盘向下倾斜45度,然后左右轻轻摇晃,这样米浆就均匀地粘在托盘上。

调浆时,粉和水的比例

调浆时,水放太多了会不成形易烂、粘盘,口感差。水放得太少了做出来的肠粉很厚,口感生硬,所以调浆时用水的分量很重要,一定要按标准的比例来做。

一般来说,用肠粉专用粉来做的话,粉和水的比例为1:1.5,也就是说1斤肠粉专用粉要配1.5斤水。

大厨教你做拉肠粉,原料很关键,晶莹剔透、轻薄爽滑,学会在家做
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下面我分享一个拉肠粉的做法,学会了在家也可以随做随吃,不用再出去外面买了。

--拉肠粉的做法--

准备材料:

大米粉160克,澄粉140克,玉米淀粉20克,土豆淀粉20克,清水850克。鸡蛋3个,洋葱末、生姜末、香菇末、葱花、生菜、生抽、老抽、鸡精、蚝油、白糖、食用油各适量。

制作过程

第一步:调面浆。将准备好的大米粉、澄粉、红薯淀粉和玉米淀粉倒入盘中,倒入准备好的清水,一边倒一边用筷子搅拌,一直搅拌成细腻的面浆,放置一旁备用。

大厨教你做拉肠粉,原料很关键,晶莹剔透、轻薄爽滑,学会在家做

第二步:做馅料。生菜洗净装盘备用。在碗中打入三个鸡蛋,放入适量的葱花,用筷子打散备用。

接下来我们调个肠粉专用的料汁:锅中加入适量的食用油,油热后放入生姜末、洋葱末、香菇末翻炒,炒到洋葱末变成微黄,炒出香味后,加入一碗清水,大火烧开后倒入半碗生抽、少许老抽、白糖、一勺鸡精、两勺蚝油,然后改小火熬10分钟,将食材的香味熬在汤里,最后用漏勺将料渣捞出,料汁就制作完成。:可以一次性多做点,以后随吃随取。

大厨教你做拉肠粉,原料很关键,晶莹剔透、轻薄爽滑,学会在家做

第三步:蒸肠粉。锅中加入清水,大火烧开。这时我们在长方形的托盘上刷上一层薄薄的肠粉底油,然后倒入面浆,将托盘向下呈45度倾斜,左右摇晃,让米浆均匀地分布在托盘上,再倒入葱花、鸡蛋液和生菜。

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第四步:刮肠粉。将托盘放在蒸锅上,盖上盖子,大火蒸两分钟左右,蒸至肠粉微微鼓起小包为熟,关火后,用刮刀将蒸好的肠粉刮出来放在碟子上,再淋上调好的料汁就可以开吃了。

:用水蒸的话,全程要开大火,要有足够的蒸汽才能让米浆快速定型、熟透。

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按照以上的选材、比例和做法,你也能做出晶莹剔透、皮薄爽滑的肠粉,喜欢的就试着做一做吧。

--小贴士--

1、调制面浆的“四粉”分别是大米粉、澄粉、玉米淀粉和红薯淀粉。

要想做出来的肠粉剔透、滑嫩,单是用大米粉可不行,加入一定比例的澄粉可以让做出来的肠粉光亮剔透,玉米淀粉能够促使米浆凝固成形,红薯粉能使肠粉口感变得更加滑嫩,这样搭配,做出来的肠粉口感才好。

2、除了鸡蛋、葱花和生菜做馅料外,我们还可以做一些肉馅,比如虾仁、猪肉、牛肉等,做肉馅时一要将肉切得薄点,最好是剁成肉末,这样才可以蒸熟、蒸透。蔬菜类还可以用油菜、白菜、芽菜、韭菜等,口味随自己喜欢来选择。

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