肠粉米浆是做肠粉必不可少的原料，肠粉做出来滑不滑，白不白，口感好不好，可以说全部都是靠肠粉米浆。

要是想使肠粉滑嫩劲道，晶莹剔透，易于定型，只单单用大米做米浆可不行。它还需要玉米淀粉、澄面、红薯淀粉，它们缺一个都差了点意思。

准备好材料：

粘米粉500克

玉米淀粉:50克

澄面:100克

红薯淀粉:40克

盐少许

适量清水

这四种粉的比例大致为10: 1 : 2 : 0.8。

做法步骤:

1.四种粉全部混合在一起，搅拌至用勺子舀起浆水滴落的状态是不会断浆就可以了

2.用一个平底的盘子，抹上一层油，舀上适量的粉浆（记得每次舀的时候都要搅匀，以免有沉淀），也不要舀多了，能摊平盘子就OK，蒸出来越薄越好吃。

3.再将自己喜欢的配料放上。（除了瘦肉鸡蛋，还可加葱花，生菜等，随自己喜欢）

4.大火烧开锅中的水，放入粉浆蒸。

全程要用最大火力，这么蒸出来的肠粉才会快熟和嫩滑。

看到蒸出来的粉浆表面起大泡，就表示熟了。

5.用一个小刮板轻轻的将肠粉刮出来，淋上酱油，就可以开吃啦。（也可以自己调好酱汁淋上，更好吃）

如果觉得用四种粉做麻烦，水粉比例不好控制，可以直接在超市买那种肠粉预拌粉，非常方便快捷。

选适合做肠粉的大米

肠粉要做得好，要选对米，米选得不好的话，做出来的肠粉效果也不好。做肠粉的大米不能用新米，因为新米的水分多，粘度太高，蒸出来的肠粉口感不好，我们一般是选择旧米、陈米或早稻米，这种米的含水量和黏性相对少，适合做肠粉。

下面浆时防止跑浆

做肠粉下面浆时，很多人都会遇到跑浆的现象，导致蒸熟后的肠粉厚薄不均，难以成形，这种情况一般与米浆调得太稀或与托盘上刷的底油有关。

我们在做肠粉之前，首先要在托盘上刷上一层油，这样才不会粘盘。但是如果用的油不当，就容易出现跑浆现象，我们不要选家用的调和油，要用专门的肠粉油做底油，刷上一层薄薄的油后，捧起托盘向下倾斜45度，然后左右轻轻摇晃，这样米浆就均匀地粘在托盘上。

调浆时，粉和水的比例

调浆时，水放太多了会不成形易烂、粘盘，口感差。水放得太少了做出来的肠粉很厚，口感生硬，所以调浆时用水的分量很重要，一定要按标准的比例来做。

一般来说，用肠粉专用粉来做的话，粉和水的比例为1:1.5，也就是说1斤肠粉专用粉要配1.5斤水。

下面我分享一个拉肠粉的做法，学会了在家也可以随做随吃，不用再出去外面买了。

－－拉肠粉的做法－－

准备材料：

大米粉160克，澄粉140克，玉米淀粉20克，土豆淀粉20克，清水850克。鸡蛋3个，洋葱末、生姜末、香菇末、葱花、生菜、生抽、老抽、鸡精、蚝油、白糖、食用油各适量。

制作过程：

第一步：调面浆。将准备好的大米粉、澄粉、红薯淀粉和玉米淀粉倒入盘中，倒入准备好的清水，一边倒一边用筷子搅拌，一直搅拌成细腻的面浆，放置一旁备用。

第二步：做馅料。生菜洗净装盘备用。在碗中打入三个鸡蛋，放入适量的葱花，用筷子打散备用。

接下来我们调个肠粉专用的料汁：锅中加入适量的食用油，油热后放入生姜末、洋葱末、香菇末翻炒，炒到洋葱末变成微黄，炒出香味后，加入一碗清水，大火烧开后倒入半碗生抽、少许老抽、白糖、一勺鸡精、两勺蚝油，然后改小火熬10分钟，将食材的香味熬在汤里，最后用漏勺将料渣捞出，料汁就制作完成。注：可以一次性多做点，以后随吃随取。

第三步：蒸肠粉。锅中加入清水，大火烧开。这时我们在长方形的托盘上刷上一层薄薄的肠粉底油，然后倒入面浆，将托盘向下呈45度倾斜，左右摇晃，让米浆均匀地分布在托盘上，再倒入葱花、鸡蛋液和生菜。

第四步：刮肠粉。将托盘放在蒸锅上，盖上盖子，大火蒸两分钟左右，蒸至肠粉微微鼓起小包为熟，关火后，用刮刀将蒸好的肠粉刮出来放在碟子上，再淋上调好的料汁就可以开吃了。

注：用水蒸的话，全程要开大火，要有足够的蒸汽才能让米浆快速定型、熟透。

按照以上的选材、比例和做法，你也能做出晶莹剔透、皮薄爽滑的肠粉，喜欢的就试着做一做吧。

－－小贴士－－

1、调制面浆的“四粉”分别是大米粉、澄粉、玉米淀粉和红薯淀粉。

要想做出来的肠粉剔透、滑嫩，单是用大米粉可不行，加入一定比例的澄粉可以让做出来的肠粉光亮剔透，玉米淀粉能够促使米浆凝固成形，红薯粉能使肠粉口感变得更加滑嫩，这样搭配，做出来的肠粉口感才好。

2、除了鸡蛋、葱花和生菜做馅料外，我们还可以做一些肉馅，比如虾仁、猪肉、牛肉等，做肉馅时一要将肉切得薄点，最好是剁成肉末，这样才可以蒸熟、蒸透。蔬菜类还可以用油菜、白菜、芽菜、韭菜等，口味随自己喜欢来选择。