天熱總有不想炒菜的時候，就不如來一鍋有菜有主食、美味又扛餓的吃法，可以來一鍋蒸餃或者菜捲，如果搭配夏季的應季時蔬就更是恰到好處。

今天就來做一個菜捲的吃法，搭配的時蔬是長豆角，夏季繞不開的“豆橛子”，更是老祖宗眼中的“豆中上品”，不用炒不用燉，換個吃法更有好滋味。搭配雞蛋和粉絲製成餡料，用面皮捲一卷再蒸一蒸，好味道自然來。

話不多說，以下就來分享這道豆角蒸菜捲的做法，咬一口滿嘴香、扛餓又解饞，詳細做法且看如下步驟分解：

——豆角菜捲——

食材準備：長豆角一把，粉絲一塊，雞蛋3個，麵粉適量，蔥花，蠔油，松茸鮮，食鹽，菜籽油

第一步：先來和麵，一般麵粉400公克左右放入盆中，撒上少許食鹽先攪拌均勻。將麵粉分成兩份，一份用開水攪拌成大片麵疙瘩狀，另一份就用涼水來攪拌，而後將兩者混合揉搓均勻成一個光滑的麵團，蓋好放一邊鬆弛醒發十分鐘左右。

第二步：趁著鬆弛麵團的時間來準備餡料。先準備一把長豆角，簡單清洗乾淨後直接放入開水鍋中，淋入一些食用油攪拌均勻進行焯水，大火煮個一兩分鐘就可以撈出。撈出後用涼水徹底冷卻，而後再將其切碎，抓起後擠一擠水分後放入盆中備用。

步驟三：其它的配菜還有粉絲一塊放入溫水中泡軟，再切碎後放在豆角碎一塊，今天所用的是龍口粉絲，也可以用紅薯粉來代替。再準備三顆蛋倒入油鍋中炒熟炒碎，盛出冷卻後也放入豆角碎中備用。

步驟四：再切一把小蔥花放在最上面，再另起鍋燒一些菜籽油，將油燒熱至微微冒煙，趁熱將熱油潑在蔥花上面激發出香味。而後再分別淋入一些蠔油、食鹽和松茸鮮，用筷子攪拌均勻後即是今天的餡料了。

步驟五：取出鬆弛好的麵團，分成四五個面劑子，再將麵劑子擀開成薄面皮一張，取上適量一步中調製好的豆角餡料鋪在面皮上，均勻地鋪好後慢慢地從一頭捲起來，捏好最後和兩頭的封口。最後雙手握住兩頭往中間擠一擠即可。

步驟六：將所有菜捲生胚上蒸鍋，開大火來蒸，待鍋內完全上汽後計時約六、七分鐘時間就差不多了。出鍋後稍微冷卻一下就可以開了，外皮軟嫩，餡料足夠多，一口下去都是滿足，美味又扛餓，簡簡單單就是一頓飯，不知道吃什麼的不妨蒸這一鍋。

——阿胡的小貼士——

豆角這個食材用來做餡料時一定要先燙水，冷卻後再切碎，切碎以後還要抓起擠一擠水分。防止滲出太多的水分使面皮破開。

因為豆角也是汆燙過的，所以蒸的時候不要太久時間，防止豆角變色。