平日上班忙，中午回家實在是懶得炒菜做飯，而且時間也緊張，有時為了省事會點個外賣，但家裡還有孩子，外賣吃多了總歸是不健康不營養，還是自己做的吃著更放心。午餐這一餐就適合做一些快手菜、快手飯，像我家孩子不愛吃麵食，就會常做燜飯吃。

一鍋燜飯有菜有肉又有主食，營養全面很健康，味道也是鮮香可口，全家人都愛吃。燜飯所用的食材沒有太多限制，但做起來方便還好吃的，那還得是雞肉馬鈴薯燧飯。

雞肉易入味，熟的也快，吃著還十分香嫩，而土豆用湯汁燜透後綿軟鮮甜，伴著米飯吃口感一絕，還可以再多加些自己或者孩子愛吃的其他蔬菜，保證有豐富的營養。跟大家分享雞肉馬鈴薯燜飯的做法，不知道吃什麼的時候，就做這個吃，好吃到連吃兩碗都不夠，孩子都是分分鐘空碗。

雞肉馬鈴薯燜飯

所需食材：一塊雞胸肉、一個馬鈴薯、一個胡蘿蔔、四季豆、香菇、豌豆粒、米、生薑、生抽、老抽、蠔油、料酒、鹽、雞精、胡椒粉、白糖

1.先取適量大米淘洗乾淨，加清水放入電鍋燜成米飯，雞胸肉切塊，放薑絲、一勺生抽、半勺老抽、半勺料酒，再加適量的鹽和胡椒粉，抓勻醃十分鐘入味。

2.馬鈴薯和紅蘿蔔洗淨削皮切塊，四季豆掐頭去尾，洗淨切段，香菇也洗淨切丁。煮鍋接水燒開，加鹽和油，將四季豆焯水煮兩分鐘撈出，香菇、豌豆粒也汆燙一分鐘控水撈出。

3.炒鍋燒熱，倒入寬油下入雞丁炒香，放入馬鈴薯塊、紅蘿蔔塊和豆角、香菇、豌豆粒，翻炒均勻。

4.翻炒到斷生，加兩匙生抽、一匙蠔油和適量的鹽、白糖、雞精，加適量清水淹過食材，蓋上鍋蓋中火燉煮5分鐘。

5.五分鐘後，將燜好的米飯鋪在食材上，用筷子戳些小洞透氣，再繼續蓋鍋蓋小火燁5分鐘，焇好後翻炒均勻即可。

——老井說——

在做雞肉馬鈴薯燜飯時，如果覺得給四季豆、香菇焯水比較麻煩，也可以直接下鍋燉煮，但燜煮的時間就要相應延長兩三分鐘，不然四季豆容易燉不熟，這樣吃有可能導致身體不適，而香菇汆燙是為了將其表面的雜質和異味去除的更乾淨一些，也能降低嘌呤含量。若是不喜歡吃胡蘿蔔、香菇、四季豆這些蔬菜，也可以換成自己喜歡的蔬菜和雞肉、馬鈴薯一起焤飯吃。