地瓜又叫做红薯、番薯，是一种营养丰富又齐全的天然食品，日常可以作为主食吃，或蒸或烤，味道都不错。另外还可以做成甜品，其中拔丝地瓜就是最经典的吃法。尤其是人多一起吃饭，一盘拔丝地瓜，你一筷子我一筷子，扯着长丝，吃起来很是热闹。
拔丝地瓜做法其实很简单，用料也很少，自己在家完全可以做。几块钱就可以做一盘，外酥里糯，香甜可口，孩子最喜欢，上桌就被抢。不过有一些小细节如果做不好，成品可能会夹生，吃起来会黏牙，拔丝效果也不好。这里分享我做这道菜的一些小心得，给大家一些参考，喜欢的朋友可以做起来。按照我的做法，一定可以一次成功。以后无论做拔丝什么，都能易如反掌。
拔丝地瓜
【食材】红心地瓜、绵白糖80克、白芝麻适量、淀粉适量
【具体做法】
1，地瓜去皮洗净，切成滚刀块，再用清水淘洗几遍，去掉表面的淀粉。
2，将洗净的地瓜开水下锅，大火煮开，再转中小火煮3~5分钟，表面稍稍断生，待会更容易炸熟。
3，将煮过的地瓜捞出，凉水淘凉，再沥干水分。然后加入适量的淀粉（玉米淀粉和红薯淀粉都可以），端起盆颠一颠，使地瓜表面裹上一层薄薄的淀粉。
4，锅中倒油，烧至三四成热，放入地瓜块。先中小火将红薯炸熟炸透，再调大火将地瓜炸至表面金黄且变硬。
5，这时可以用筷子扎一下地瓜，表面硬硬的，内心软软的就可以了。捞出、沥干油备用。
6，炒锅中倒入80克绵白糖，再倒入80毫升清水，大火煮开后继续煮。待水分蒸发得差不多了，糖液颜色变至微黄转小火继续炒。
7，待糖液炒至香油色，同时可以闻到焦糖的味道，这时撒入一些白芝麻进来快速炒匀。不喜欢白芝麻也可以不放。
8，接着倒入炸好的地瓜，快速翻炒均匀，使糖液裹满地瓜的表面，这道拔丝地瓜就做好了。
9，盘子内壁刷一层油防粘，将地瓜装盘。夹起一块，可以拉出长长的丝。吃起来，表皮酥脆，内里软糯。趁热吃，香甜味十足。
饭饭小贴士
1，地瓜先煮一煮，再裹上淀粉，然后再进行炸制。这样地瓜块更好熟透，表面也不易糊，而且口感会更酥脆。
2，做拔丝地瓜，熬糖是最关键的一步。水和糖1：1混合，最后的状态出现香油色即可，轻了或者重了，拔丝效果和口感都会降低。
3，拔丝地瓜要趁热吃，凉了就会黏在一块了。吃的时候可以蘸着凉开水，这样吃起来酥脆不黏牙。
