August 19, 2022

快腊八了,80奶奶教我泡腊八蒜,记住3放3窍门,蒜瓣碧绿咋吃都香

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明天就进入腊月了,我国农历的最后一个月,新年的脚步近了。进入腊月,人们更加忙碌,一来工作上都到了年终总结的阶段,二来要为过年做准备,而且进入腊月以后有很多重要的日子,这些日子可不能落下,既体现着浓浓的年味,也是一年当中为家人祈福纳祥的好时机。

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明天就进入腊月了,离着腊八不远了,腊八是个重要的日子,同时也属于传统节日,在这一天讲究喝喝腊八粥,记得小时候天还没亮,老妈就起来开始忙活了,等睡醒了,一碗热腾腾的腊八粥已经准备好了。

除了喝腊八粥以外,还有一项重要的事情,那就是泡腊八蒜,记得奶奶每年都会泡上两大罐,不出几日,大蒜由白变为翠绿,一直都觉得是一件很神奇的事情。腌好的腊八蒜,辣味会缓和不少,用来就饺子增香又解腻,除了就饺子吃,腊八蒜还可以炒着吃,炒五花肉,溜肥肠,好看又好吃。

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腊八蒜是我国由来已久的传统食物,满含了浓浓的年味儿,无论多忙,我家每年都要泡。这不,今年的腊八快到了,奶奶又开始准备大蒜了,下面就来跟大家分享80奶奶用了几十年的老方法,泡出的腊八蒜,通体碧绿,口感香脆,咋吃都香,喜欢的朋友也准备起来吧~

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食材准备:紫皮大蒜2斤,食盐,冰糖,米醋,玻璃罐子

1、首先来说泡腊八蒜的第①个窍门,那就是大蒜的选择,市面上通常有白皮和紫皮大蒜两种,泡腊八蒜,最好选择紫皮大蒜,因为紫皮大蒜的口感更脆,而且经过泡制以后,香味更浓。

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2、选完大蒜,再来教大家一个剥蒜的技巧,泡腊八蒜要剥不少的大蒜,如果直接剥,是比较费时间的,而且更费手,一直剥手指会很疼。我们将大蒜掰开,然后在清水里浸泡半个小时左右,这样蒜皮吸水以后会变软,我们在剥的时候就非常容易了,轻轻一拉就掉了。当然剥好的大蒜我们需要将表面的水分擦干,因为泡腊八蒜是不能沾水的,否则容易坏。

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3、接下来是泡腊八蒜的第②个窍门,我们把擦干的蒜瓣放到案板上,注意案板也要保证无水无油,然后将每一瓣蒜的头部和尾部都切开。

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这个步骤稍微有些费时间,但是却可以大大提高泡腊八蒜的成功概率,以及缩短变绿的时间。因为腊八蒜变绿的原理是大蒜在酸性条件下,其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应,而变为绿色,而大蒜本身具有休眠期,我们将两头切开,有助于唤醒休眠的大蒜,从而激活出一种酶类物质,进一步催化使大蒜变绿的化学物质。

4、全部切好以后,我们把大蒜放进一个大碗里,加入一些食盐,不必太多,跟我们平时炒菜的量差不多就行,然后拌匀,腌渍半个小时,这是第③个窍门

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经过食盐的腌渍,可以去除大蒜中的水汽,这样泡出的腊八蒜吃起来口感会更脆,而且食盐也可以起到杀菌的作用,可以规避泡腊八蒜变质的现象。

5、准备两个玻璃罐子,提前用开水烫一下,然后晾干,把腌好的大蒜放进去,然后每瓶中加入几块冰糖,冰糖可以提升腊八蒜的口感,同时可以缓和大蒜的辣味,使腊八蒜吃起来更好吃。

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6、然后将米醋倒进罐子中,使大蒜全部浸泡在米醋之中即可。在醋的选择上,其实哪一种都可以,但是如果想要漂亮一些的话,我们最好选择米醋,因为米醋的颜色浅,泡出的腊八蒜不会发黑。而白醋虽然颜色更浅,但是白醋多为醋酸勾兑出来的,所以它没有米醋的芳香,那么泡出的腊八蒜在味道上也会差一些。

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7、最后将装有腊八蒜的罐子密封严实,放到温暖的地方就可以了。这样操作,基本上3天左右就会变绿了。需要注意的一点是,在大蒜变色之前,我们不要打开盖子。

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【小茉莉有话说】

泡腊八蒜,要记住“3放3窍门”,腊八蒜变色快,口感香脆更好吃:

“3放”指的是米醋,食盐和冰糖,米醋可以使腊八蒜的颜色好看,而且香味更浓,食盐可以杀菌,并且使腊八蒜的口感更脆,而冰糖可以提升腊八蒜的口感,缓和辛辣味。

“3窍门”是指选用紫皮大蒜,大蒜的头部和尾部要切掉,在泡腊八蒜之前需要先用食盐腌渍,这样泡出的腊八蒜成功率高,时间短,而且口感更脆。

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