May 26, 2022

用普通食材,做最简单的吐司面包,香软拉丝

Sponsor Link

如果家里有烤箱,一定要学习做几款吐司面包。平时给孩子当作零食,或者用来做早餐,不仅省事,还可以变换超多花样,绝对能给平凡的生活添彩。

用普通食材,做最简单的吐司面包,香软拉丝,比买的好吃

吐司面包看似麻烦,但是真正做起来还是比较简单的,只要配方合适,面团再揉得好,基本上没有太大问题。我在这里给大家分享一个基础款牛奶吐司,用的都是普通食材,做法非常简单。成品奶香浓郁,香软拉丝,比外面卖得好吃多了。

用普通食材,做最简单的吐司面包,香软拉丝,比买的好吃

牛奶吐司

【食材】高筋面粉(面包粉)540克、冰牛奶390克、白糖40克、耐高糖酵母5克、盐5克、黄油40克

用普通食材,做最简单的吐司面包,香软拉丝,比买的好吃
Sponsor Link

【具体做法】

1,将除了黄油以外的所有材料全部倒入揉面桶中(540克面包粉、5克耐高糖酵母、5克盐、40克白糖、390克纯牛奶,这里的牛奶一定要用冰冻过的,稍微带点冰渣的最好)

用普通食材,做最简单的吐司面包,香软拉丝,比买的好吃

2,用筷子将所有的食材混合均匀,方便后面揉面,也可以加快面团更好成团。

用普通食材,做最简单的吐司面包,香软拉丝,比买的好吃

3,用厨师机将面团揉至可以拉出厚膜,大概需要8~10分钟。然后放入40克室温软化的黄油。

用普通食材,做最简单的吐司面包,香软拉丝,比买的好吃

4,先低速将黄油揉进面团里,再转中高速揉面8分钟左右,每然后隔1~2分钟就要停下来,剪一小块面团检查,直到可以拉出又薄又透手套膜。这个膜有韧性,破洞处光滑无锯齿,这样的面团就达到了做吐司的标准。这时就可以停止揉面了。

用普通食材,做最简单的吐司面包,香软拉丝,比买的好吃

5,将面团整理一下,光滑面朝上,放在揉面桶中,盖上保鲜膜密封,进行第一次发酵。

用普通食材,做最简单的吐司面包,香软拉丝,比买的好吃

6,手指沾面粉,在面团的表面按压,有明显的指印,但是面团不塌陷不回弹,而且体积约是刚开始的两倍大,这就说明面团发好了。

用普通食材,做最简单的吐司面包,香软拉丝,比买的好吃

7,将面团移到揉面垫上,光滑面朝上将其按压至扁平,再分成6等份。​

用普通食材,做最简单的吐司面包,香软拉丝,比买的好吃

8,仍旧是光滑面朝上,由上向下将每一个小剂子​收拢,再滚圆。收口处捏紧,封口朝下放置。

用普通食材,做最简单的吐司面包,香软拉丝,比买的好吃

9,将6个面团全部整理好,盖上保鲜膜,松弛十分钟。​

用普通食材,做最简单的吐司面包,香软拉丝,比买的好吃

10,十分钟后,拿起第一个整理好的面团,光滑面朝上,擀成长舌状​。

用普通食材,做最简单的吐司面包,香软拉丝,比买的好吃

11,​翻面,由上而下将其卷起来。底部位置要压薄,方便收尾处可以紧贴。

用普通食材,做最简单的吐司面包,香软拉丝,比买的好吃

12,将所有的面团全部完成第一次擀卷,盖上保鲜膜,再松弛十分钟。​

用普通食材,做最简单的吐司面包,香软拉丝,比买的好吃

13,​接下来进行第二次擀卷。取一个松弛好的面卷,光滑面朝上,将其按扁,然后将其擀长。

用普通食材,做最简单的吐司面包,香软拉丝,比买的好吃

14,由上而下再将其卷起来,注意不要卷得太紧。最后收尾的位置也要擀薄。​

用普通食材,做最简单的吐司面包,香软拉丝,比买的好吃

15,面团第二次擀卷完成,将其装入吐司盒,放在温湿的环境下进行第二次醒发。

Sponsor Link
用普通食材,做最简单的吐司面包,香软拉丝,比买的好吃

16,二次醒发后,达到吐司盒的九分满就好。表面刷一层蛋液,放入预热好的烤箱中下层​,175摄氏度,烤35~40分钟。

用普通食材,做最简单的吐司面包,香软拉丝,比买的好吃

17,​吐司烤了十分钟左右,看到表面上色基本上已经可以了。这时用锡纸盖在吐司上,以免表面烤糊。

用普通食材,做最简单的吐司面包,香软拉丝,比买的好吃

18,出炉后将吐司盒震出热气,面包倒在晾架上冷凉。​

用普通食材,做最简单的吐司面包,香软拉丝,比买的好吃

19,晾至不烫手就可以吃了。掰开一个看一下,内部细腻无孔,柔软又拉丝,真的超级好吃。​

用普通食材,做最简单的吐司面包,香软拉丝,比买的好吃

冷凉后切成片,用保鲜袋装起来,早餐吃超省事。无论是直接吃,还是做成三明治,都非常不错。

用普通食材,做最简单的吐司面包,香软拉丝,比买的好吃

饭饭小贴士

1,做吐司一定要用专门的面包粉,蛋白质含量在12.5%以上。蒸馒头用的普通高筋面粉是不达标的,不能用来做面包。

2,做面包,面粉和水的比例约为100:65,而牛奶的含水量约为90%,也就是说100克面粉需要65克清水,或者72克牛奶。

3,吐司面包白糖和黄油的含量不是固定的,面粉的6%~8%都可以。盐和酵母一般是面粉的1%。

4,为了面团可以更快更好地出膜,液体材料一定要冰冻之后再用。最后揉好的面团温度不能超过28摄氏度,高温面团做出来的面包组织粗糙,内部孔洞多,老化得非常快。

5,做面包,揉面很重要,面团揉不到位或者揉过头都会使面包长不高,内部组织粗糙。

6,面包冷凉后用保鲜袋装起来,北方室内比较暖,室温可以保存2天。吃不完的放冰箱冷冻,吃的时候室温解冻或者微波炉加热一下。

Sponsor Link
用普通食材,做最简单的吐司面包,香软拉丝,比买的好吃

Leave a Reply

%d bloggers like this: