May 29, 2022

买带鱼,选黄眼睛还是黑眼睛的?牢记3不买,挑选带鱼简单了

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临近年底,正是吃带鱼的好时候,冬季的带鱼会在体内存储脂肪,出海时银光闪烁,吃起来肥美过瘾。带鱼是深海鱼,打捞上岸后会在几个小时内死亡,通常以冰鲜或者冷冻的形式售卖,无法用寻常的方法来判断优劣,食材的好坏是菜品成功与否的关键,如何挑选到优质新鲜的带鱼最为重要,分享一些挑选带鱼时需要注意的小技巧,弄懂不花冤枉钱。

买带鱼,选“黄眼睛还是黑眼睛”的?牢记3不买,挑选带鱼简单了

【带鱼的种类】

虽然市面上的带鱼看起来差不多,但品种、价格,甚至包括带鱼的味道和口感都有一定的区别,想要在众多的冷冻带鱼中挑选到品质佳味道好的带鱼,并不是一件容易的事情,因此在购买带鱼前,要先了解清楚不同的带鱼品种之间有什么差别。

买带鱼,选“黄眼睛还是黑眼睛”的?牢记3不买,挑选带鱼简单了

在我国,带鱼主要分布在大连、渤海、舟山、南海等区域,除了这些国产带鱼,在市场上还有一些常见的带鱼是从菲律宾、印度、越南等地区进口而来的。这些带鱼大致可以统归为两大类,为了区别它们在这里暂称为“北系带鱼”和“南系带鱼”。

1、北系带鱼

北系带鱼主要包括大连、渤海以及舟山等地区所产的带鱼,这类带鱼的特性通常为头小、身体扁长,身体宽度在4到5厘米左右,还有一个最重要的特性,眼睛是黑色的。这类带鱼由于生长在低温水域地区,一般生长周期都会比较长,肉质更紧致细腻,吃起来的味道鲜美可口,而且腥味也比较小,适合红烧。其中舟山带鱼最有名,其肉质十分细腻、口感异常鲜美,腥味几乎可以忽略不计。

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2、南系带鱼

南系带鱼主要以南海带鱼和一些进口带鱼为主,这一类的带鱼一般情况下个头比较大,身体看起来比较肥厚,宽度至少有5指宽并且是黄眼睛。这类带鱼通常生活在热带水域,生活环境与北系带鱼有很大的不同,生长周期比较短,肉质和口感都逊色于北系带鱼,肉质相对比较粗糙、腥味也略微有些大,但好在南系带鱼价格便宜,性价比高一些。

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买带鱼,选“黄眼睛还是黑眼睛”的?牢记3不买,挑选带鱼简单了

如果对带鱼的品质要求比较高,要选择白眼黑眼珠的带鱼,(也就是黑眼睛的带鱼),这样的带鱼通常口感、味道都在线,可能价格偏高一些,如果对带鱼味道以及口感没有过高的要求,预算不多的情况下,可以选择黄眼黑眼珠的带鱼,(即黄眼睛带鱼),这类带鱼虽然口感逊色了一些,但价格便宜,肉更厚实,会更实惠一些。

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挑选带鱼时牢记这三种情况的带鱼不买

由于带鱼好吃与否,除了与带鱼的品种有关之外,还跟带鱼的新鲜程度有关,有时候尽管选对了带鱼的品种,但选的带鱼不新鲜,同样也会影响口感和味道,因此买带鱼时还要选新鲜的,尤其是这3种带鱼不要买。

1、眼睛浑浊眼睛不饱满的不买

不论是买“黑眼睛”的带鱼,还是“黄眼睛”的带鱼,在选购时一定要选择新鲜的,正常情况下,刚打捞上来的带鱼眼睛看起来特别清亮饱满,而眼睛的清亮饱满程度会随着带鱼的存放时间改变,存放时间越长的带鱼眼睛看起来越浑浊,就像蒙上了一层薄薄的白雾,而且眼球周围的肌肉组织也随着时间萎缩,眼球逐渐塌陷,这样的带鱼即使再便宜也不要购买,存放时间过长已经不新鲜了,味道、口感和营养都会大打折扣。

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2、银脂大面积脱落的不买

通常市场上卖带鱼的店铺很多家,不知道哪一家的带鱼更优质,最好的办法就是先大概逛一圈,对于哪一家的带鱼优质,或者哪一家可供选择的带鱼比较多,做到心中有个大概。带鱼表面有一层薄薄的银色物质,这是一种不饱和脂肪酸,有促进细胞发育、增强大脑记忆力的作用,但这层银脂略带腥味,很多朋友在处理带鱼时都会将其刮掉。

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其实这层银脂也是判断带鱼新鲜与否的关键,新鲜的带鱼通常银脂比较完整,即使鱼身有磕磕碰碰但也只是小面积的脱落而已,鱼身表面有光泽,非常新鲜的带鱼还能看到银脂的反光,如果带鱼表面的银脂大面积脱落,或者轻轻一碰银脂就脱落,说明带鱼已经不新鲜了,这已经是存放了很久了,不仅味道和口感会变差,营养也大量流失,甚至有变质的风险,这样的带鱼不要购买。

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3、冰层太厚的带鱼段不买

在逛菜市场或者生鲜市场时,会发现有整条整条出售的带鱼,还有很多冰冻的带鱼段,一斤的价格还比整条带鱼便宜,但这种带鱼段因为表面覆盖着一层厚厚的冰层,无头无尾,不太好判断带鱼的新鲜程度,而且很多商家会把一些品相不好、新鲜程度不够的带鱼挑选出来截成带鱼段进行售卖,而像优质的带鱼通常都是以整条的出售,所以冷冻带鱼段,如果冰层太厚无法判断优劣,最好不要购买。

买带鱼,选“黄眼睛还是黑眼睛”的?牢记3不买,挑选带鱼简单了

同一种带鱼中要尽量选择个头大、比较新鲜的带鱼,不要贪图小便宜买一些存放时间较久的带鱼,长时间冷藏的带鱼不仅口感和味道逊色很多,营养也会大量流失,购买的时候尽量避开。

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