May 24, 2022

仅仅是搞懂了6个烹饪技巧,突然发现,做菜比以前好吃太多了

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俗话说“民以食为天”,现在人们的生活条件越来越好,对于食物的追求也不再只是饱腹,更加追求食物的色香味美。随着自媒体时代的到来,人们在手机上就可以学到新鲜的菜肴,但经常做菜的朋友肯定也不难发现,明明是同样的步骤,但做出来的味道和口感却不是那么理想。其实,做菜除了要掌握好烹饪方法,也是要讲究技巧的。

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仅仅是搞懂了6个烹饪技巧,突然发现,做菜比以前好吃太多了

今天小编就为大家分享6个生活中经常会用到的烹饪技巧,也是很容易被人们忽略的小细节。掌握这六个技巧,保证你的厨艺突飞猛进,家人都得夸你是大厨。

炖肉软烂的技巧

平时家里无论是做红烧肉还是炖牛肉、炖羊肉,总是感觉自己炖的肉不够软烂,但找不出来是哪里出了问题。其实,炖肉时口感发硬、发柴、不软烂,往往是一些小细节被忽略了。我们在炖肉之前,一般都会进行焯水处理,但焯水后的肉类切记不能用凉水冲洗,因为这个时候肉的温度比较高,接触凉水后会使肉质紧缩,从而导致口感发柴、发硬、炖不烂;还有一点就是炖肉的时候要直接加热水,而且水要一次性加够,加凉水或者中途添凉水也会导致肉质不容易炖烂。

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煲汤浓白的技巧

寒冷的冬季,很多朋友都喜欢喝浓白的热汤,尤其是羊肉汤、鱼汤,但自己在家里炖的汤不是清汤寡水就是味道不浓郁。其实,想要炖出浓白的肉汤,首先要搞清楚肉汤为什么会变白,肉汤之所以浓白,是肉中脂肪乳化后的效果,所以想要汤色更白,不能选择太瘦的肉,要选择肥瘦相间的。

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炖汤之前,一定要先把肉煸炒一下,把肉里的油脂煸炒出来以后再加开水,这样就能炖出浓白的肉汤。

炒青菜好吃的技巧

颜色翠绿、口感清脆的炒青菜相信大家都喜欢吃,但自己在家里炒的青菜不是不入味就是颜色不好看,炒出来的青菜还特别容易出水。

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想要炒出好吃翠绿的青菜,首先一定要把洗干净的青菜控干水分,如果水分没有控干,下锅后就会大量出水;炒青菜的时候最好用猪油来炒,因为猪油的包裹性比植物油更强,可以在青菜表面形成一层“保护膜”,防止青菜出水,而且用猪油炒的青菜味道更香;炒青菜,要把青菜炒至断生后再加入调料,最好把调料和少许水淀粉放在一起搅拌均匀,最后加入翻炒均匀,这样炒的青菜不仅脆嫩入味,而且卖相非常好。

料酒的正确用法

料酒在我们平时的烹饪中有非常广泛的应用,但估计很多人都把料酒的用法搞错了。料酒的主要作用是去腥,所以在烹饪一些肉类食材时经常会用到料酒,在给肉类食材焯水时经常会用到料酒,但一定要记住料酒要等开锅再加入,因为高温下料酒挥发的过程中才能带走食材的腥味;而且焯水的时间一定要掌握好,比如说做红烧肉的五花肉块焯水时间需要3-5分钟,而做酱牛肉的牛腱子焯水时间就需要5-10分钟,时间短了根本不能彻底去除腥味。

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另外在包包子、包饺子调馅的时间切记不能加料酒,同理,料酒在高温下才能去腥,肉馅被包入饺子中,煮饺子的时候腥味挥发不出来,反而会产生一种怪味。

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我们在制作一些爆炒的菜肴时,料酒最好在临出锅前加入,而且是沿着锅边淋入,加入料酒后要大火翻炒,这样可以有效起到去腥增香的作用。

提鲜调料的正确用法

在我们平时的烹饪中,经常会用到各种各样的提鲜调料,鸡精、味精和蚝油算是比较常见的,但在使用这些提鲜调料的时候一定要掌握好用法,如果用法错误的话提鲜效果会大打折扣。

仅仅是搞懂了6个烹饪技巧,突然发现,做菜比以前好吃太多了

我们平时无论是炒菜还是炖菜,都记住提鲜调料不要先放,因为长时间的高温加热,会使这些调料中的鲜味挥发掉,所以提鲜调料最好在临出锅前一分钟再加入,这样才能起到提鲜的最佳效果。

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