January 17, 2022
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炖鸡汤记住加2步放3样,炖好后鸡汤鲜香无腥,浓郁好喝

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天气越来越冷了,已经进入二九天,冻得人瑟瑟发抖,如果没有穿暖和,特别容易着凉生病,即使没着凉,也会把皮肤冻伤,所以一定要注意保暖尽量多穿,出门后还要戴好帽子围巾手套,避免寒风入体,做好这些还不够,还要在饮食上多加强,只有吃好身体质量才更好,减少生病的几率。说到吃,冬天要多做汤类,不仅能暖身,还能增加营养,推荐你在家炖鸡汤,非常滋补的一种汤类,要记得常喝。

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炖鸡汤,记住“加2步放3样”,炖好后鸡汤鲜香无腥,浓郁好喝

炖鸡汤看似普通,但常有人做不好,做出来不是有腥味就是有怪味,非常难喝,不似饭店里做得那么鲜香,这到底是怎么回事呢?

如果你也遇到了此类问题,那么多半是做法中出现差错了,还有料没有放对!炖鸡汤,记住“加2步放3样”,炖好后鸡汤鲜香无腥,浓郁好喝,下面我来给大家分享一下炖鸡汤的详细步骤,以及加2步放3样具体指什么,按照这个方法来做,保准很容易做成功,快来看看吧。

炖鸡汤,记住“加2步放3样”,炖好后鸡汤鲜香无腥,浓郁好喝

做法步骤如下:

首先要购买活鸡,不要买冷冻鸡炖鸡汤,否则鲜味会大打折扣,而且营养也没有那么高,买鸡的时候老板都会帮忙杀好,回家再简单处理一下就好了。

鸡切小块后放进盆内,加没过鸡块的水泡半个小时,十五分钟换一次水,等时间到后把鸡块捞出,再换水清洗,多洗几遍,把鸡块上的血水去掉。

洗净后装进沥水篮控水,不要有太多的水分,越干越好。

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炒锅烧热加油润润锅,避免粘锅发生,油温有五成热的时候,把控干水的鸡块倒进锅内不断翻炒,一直炒到锅里没有一点水分。

这时加几片生姜再炒几下,然后倒入足量清水,注意要一次性多加些水,后面不能再加水了,再放入两节葱段,大火炖开。

水沸腾后,表面若出现灰黑色浮沫要立即撇掉,让水沸腾一分钟不再有脏浮沫出现就可以调小火了,继续盖上盖子焖煮,或者把鸡块和汤转进深口的砂锅内炖煮。

为了做出的鸡汤更鲜香好喝,我们还可以给鸡汤里添加一些食材,比如红枣、香菇、虫草花等,都可以让鸡汤更鲜美。

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盖上盖子小火炖一个小时左右,给鸡汤内加适量食盐调味,这样鸡汤就炖好了,出锅享用吧。记得炖了半个小时的时候把里面的葱捞出去不要,不然长时间炖的话葱会烂在汤里,影响卖相,口感也不太好了。

关火前可以再加少许枸杞煮五分钟,出锅前加少许葱花点缀。

看了全过程后,是不是炖鸡汤其实很简单,并没有想象中那么难,而自己总是做不好,多半是少了两个步骤,还有料没有加对。

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再来看看加2步放3样:

第一步:鸡块的腥味主要来源于血水,如果只是简单冲洗就下锅炖的话,炖好的鸡汤肯定有腥味不好喝,而且鸡汤的成色也不怎么好,相反,把鸡块内的血水去掉了,也就减少了大部分腥味,后面再简单处理一下就不会有腥味了,鸡汤炖好后不仅鲜香,还看起来清亮美观,看着就有食欲。

做法是鸡块先要放水里泡一泡,不过注意了浸泡时间不能太久,否则会影响鸡肉的口感,差不多半个小时就可以了,泡好后再把鸡块多清洗几遍。

第二步:鸡块加水炖之前要先下锅炒一炒,炒的过程中可以减少腥味,炒了再炖鸡汤会更浓郁,这一步最容易被人忽视,导致做出来的鸡汤不好喝,需牢牢记住。

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放3样,分别指的是生姜、葱、增鲜增香食材(例如香菇、红枣、虫草花),用了这三样炖鸡汤,做出来又鲜又香没怪味。

尤其注意,炖鸡汤不能放料酒,如果放了的话,料酒不能够完全挥发掉,可以尝到料酒的味,会觉得很怪,还有花椒八角等香料也是不能放的,不然会影响到鸡汤的味道和颜色,鸡汤要的是原汁原味,切记!

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关于炖鸡汤,你都学会了吗?今后可以试试这么做,保准更好喝一些。我的分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。

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