January 29, 2022
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做清蒸鱼,热油和蒸鱼豉油哪个先放?有人常弄错,难怪鱼肉不鲜香

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时间过得真快,马上就到元旦了,我们又迎来了新的一年,而往往元旦这一天家家都会安排一桌宴席,家人们聚在一起,吃吃喝喝,唠唠家常,其乐融融。说到宴席,鱼肉是必不可少的菜,很多人都爱做道清蒸鱼,它有很多优势,在我看来有三点,一是清蒸鱼口味清淡,人人都可以吃,一般宴席上口味淡的菜更受欢迎;二是清蒸鱼做起来简单,不费力不费时间;三是清蒸鱼摆盘好看,很适合大场面。不知道你怎么看,爱吃清蒸鱼吗?

做清蒸鱼,热油和蒸鱼豉油哪个先放?有人常弄错,难怪鱼肉不鲜香

说到制作清蒸鱼,人人都可以做出来,把鱼收拾一下,上锅蒸熟即可,但想要做得好吃,还挺有讲究,必须满足鲜、香、嫩的特点,如果一样不满足,都只是把鱼肉蒸熟了而已,不算成功。

那么怎么做好清蒸鱼呢?发现身边一些朋友容易做错一些小细节,导致这道菜做出来不好吃,其中热油和蒸鱼豉油哪个先放?有人常弄错,难怪鱼肉不鲜香!

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做清蒸鱼,热油和蒸鱼豉油哪个先放?有人常弄错,难怪鱼肉不鲜香

如果你也没弄懂这个问题,那多半会做不好,下面我来给大家分析一下,到底先放哪个最合适,有人可能觉得不管先放哪个,最终不都放进鱼肉里了,何须这么纠结,一开始我也这么理解,后来才发现顺序弄对了,更有利于做好清蒸鱼。

快来看看吧,弄懂后对你做好清蒸鱼很有帮助。

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我常常看到有人先放蒸鱼豉油,然后再放热油,不知道你是不是也这么做?简单一想,这么做应该是对的,因为鱼肉刚蒸好,立即放一些蒸鱼豉油进去,鱼肉就更加入味了,吃起来更美味,所以大多数人信任这种做法,或者习惯这么做。

其实正确做法恰恰相反,应该先淋上热油,再放蒸鱼豉油!

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这是因为热油可以激发出葱姜的香气,让香气快速渗透进鱼肉,如果先放蒸鱼豉油的话,鱼肉先接触的是蒸鱼豉油的味儿,而并不是葱姜的香味,那么做出来的鱼肉就不香,而且油可以锁住鱼肉的鲜,也可以锁住鱼肉的嫩,如果先放蒸鱼豉油的话,鱼肉会吸附上了浓重的酱油味,鲜味就被覆盖了。

所以说鱼蒸好后要立即淋上热油,最后再放蒸鱼豉油,你都明白了吗?

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捋顺这个问题后,还要再牢牢掌握好以下几个小细节,这么做更容易做出好吃的清蒸鱼。

首先记住去除腥气,不要只靠后期处理,而是要将鱼肉本身弄干净。

鱼肉上锅蒸之前,要把所有腥味来源都去掉,鱼鳞、鱼鳃、内脏、贴骨血、粘液统统去掉,仔细一点,只有把鱼弄干净了,后面在处理就更容易,也容易掩盖住腥味,做出鲜香的清蒸鱼。

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其次记住做清蒸鱼不建议用盐腌制,更不能加生抽、料酒。

有人为了做出的清蒸鱼更入味,会给加盐加生抽腌制十分钟,也会加料酒去腥,这么做非常不对,如果这么做起不到好作用,反倒会影响鱼肉的口感和味道,特别记住不加盐,而且全程不加盐,这道本身就是这样口味很淡的菜,如果接受不了,倒不如红烧、糖醋。

接着记住鱼蒸好后要倒掉汁水,去掉葱姜,再重新放新切的葱姜。

蒸好的汁水和葱姜有人不舍得倒,这是错误的做法,它们是有腥味的,去掉更完美,摆上新鲜的葱姜丝,用油激发出香气,没有汁水香味容易渗透进鱼肉。

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最后记住蒸鱼豉油放入的方法。

有人放蒸鱼豉油都是直接浇在鱼身上,目的是增加味道,这么做不对,一来影响清蒸鱼的卖相,二来影响清蒸鱼的鲜美度,正确的做法是,热油浇好后,沿着鱼的周边淋入蒸鱼豉油,这样做出来更好吃,也很美观。

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做清蒸鱼不费时间,但想做好一定要牢记以上几点,一一处理好,更容易做出鲜、香、嫩的清蒸鱼 ,你都学会了吗?可以抽时间按这个做法试试,等元旦或者过年露一手。我的分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。

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