May 24, 2022

晚上揉发面早上来烙饼,做法简单又省事,层层香软更好吃

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我家喜欢吃烙饼,尤其是早餐。不过早上时间紧张,为了早上可以多睡会,我通常都是晚上睡前把面团揉好,放在冰箱冷藏一个晚上,早上起来就可以做,省事多了。

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相比烫面烙饼和发面烙饼,半发面饼其实更适合这种操作。低温少量酵母发酵的面团,既有发面饼的柔软,又有死面的韧劲,层次更薄,口感更香,柔软筋道更好吃。

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半发面饼

【食材】面粉300克、酵母1克、30克面粉、30克食用油、3克盐

【具体做法】

1,面盆中倒入180毫升温水,加入1克酵母搅拌融化。

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2,倒入300克面粉,用筷子搅拌成面絮,这样再揉面,不会粘手。

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3,揉成一个偏软的面团,密封醒面至少半个小时。也可以将面团用保鲜袋装起来,放在冰箱冷藏醒发一个晚上。这个面团酵母的含量比较少,室温短时间或者冰箱冷藏一个晚上是不会发过头的。

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4,准备一个小碗,加入30克面粉,再加入3克盐、30毫升食用油,搅拌成油酥。

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5,我这里是放在冰箱醒发了一个晚上,面团的延展性非常好,处于半醒发的状态。将其再次揉光滑,放置回温十分钟。

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6,将面团擀成长方形的大面饼,再把油酥均匀地涂抹在饼的上面。

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7,将饼卷起来,切成大小均匀的小段。​

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8,两端捏紧,防止油酥流出来。然后从中间对折,封口朝上,两端捏合在一起。​

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9,封口朝下,将面团擀成薄饼。​这个饼不需要二次醒发,直接下锅烙即可。

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10,电饼铛预热,锅底刷油。将饼放进来,在饼的表面刷一层薄油。盖上盖子,烙一分钟左右翻面。​

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11,烙至两面金黄,内部熟透出锅。​

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这个半发面的小饼,刚出锅的时候外皮微酥,内里柔软,趁热吃特别香。稍稍冷凉,​口感更加香软,里面都是小薄层,既有发面饼的软,又有死面的韧,柔软筋道很好吃。

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饭饭小贴士

1,​我们平时做发面食物,面粉和酵母的用量约为100:1,也就是说300克面粉要用3克酵母,可以使面团在比较短的时间内达到一个最佳的醒发状态。而这里我们酵母的用量比较小,这样面团醒发的时间就会比较长,醒发的过程中面团的延展性也变得更好。所以做出的饼,层次可以很薄,口感柔软同时也很筋道。

2,要想烙饼柔软,首先面团要尽量软一些。另外烙饼的时候,可以在饼的表面刷一层薄油防止水分蒸发。

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