May 26, 2022

冬至吃什么?2个萝卜8个油豆腐,客家人都爱这样吃一次吃三四个

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又是一年冬至到,在我们这边一直有这么一个说法:冬至大过年。

冬至吃什么?2个萝卜8个油豆腐,客家人都爱这样吃,一次吃三四个

其实这句话的意思,我真的不太清楚,只知道每年的冬至,我们这都会做一款美味,那就是煮粄,也叫萝卜粄,因为冬季是吃萝卜的季节,所以做的美食有很多都需要用到萝卜,做法也有各式各样的,今天铁头就来跟大家分享一下我家的做法,很简单的哦。

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食材准备:白萝卜两个,排骨2根,五花肉1块,油豆腐8个,香菇10朵,一小碗虾皮,瑶柱少许,姜1块,700克的糯米粉,150克的粘米粉,盐,食用油,料酒,蚝油,胡椒粉,开水,香菜,香葱等。

详细做法步骤如下:

第一步:先来准备一锅排骨汤,把砍好的排骨洗干净,然后冷水下锅把它焯一下水,加上少许的料酒,不用盖锅盖,调大火烧开后再煮三分钟左右,最后捞出洗掉表面的杂质。

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第二步:提前准备一个砂锅,加入适量的清水,再加上几个瑶柱和几块姜片,盖上锅盖大火煲开后,再把洗净的排骨加入砂锅中,大火烧开后,盖上锅盖,调小火给它煲一个小时左右。

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第三步:接着来处理萝卜,先把它的皮给削掉,再把萝卜擦成丝,萝卜丝擦好加入少许的盐,稍微搅拌一下腌制出水分,再把水挤干备用;准备一块稍肥一点的五花肉,切小块备用,准备8个油豆腐把它切条备用(平时我们都用豆腐皮,今天去的晚都卖完了);把提前泡发好的香菇洗净后切碎,最后来准备一小碗的虾皮,给它过一下水,去掉沙尘,沥水备用。

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第四步:热锅下少许油,现在我们来炒馅料,油热后倒入五花肉炒香炒出油,炒至开始冒油时,加入适量的盐让它入味,继续翻炒,炒至五花肉有焦褐感,油分全部逼出来后,把香菇和虾米倒进去炒香。

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第五步:接着放入油豆腐把它的香味炒出来,炒出香味后再倒入萝卜丝炒熟,翻炒均匀后加上少许的蚝油,多一点的胡椒粉,再调入适量的盐,把它翻炒均匀,翻炒均匀后盛出备用,我们的馅料就已经炒好了。

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第六步:取一个大盆倒入700克的糯米粉,再加上150克的粘米粉,先用筷子给它翻拌一下,搅拌均匀后慢慢淋入刚烧开的开水,边搅拌边加,不要一次加太多,水量加的差不多了,我们就可以开始下手揉它了,把粉揉成软硬适中不粘手的粉团就可以了,每个品牌的粉吸水量都不同,大家加水时一定不能一次加的太多。

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第七步:现在开始来做了,先抓一个五六十克的粉团子出来搓圆,搓圆后把它揉扁,揉成这样一个大窝窝,就可以装入馅料了,装好后把它包起来,像包饺子一样,边口收紧一点。

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第八步:下图就是包好的萝卜粄,是不是有点像大饺子呀,我北方的朋友看过后,都问我们为什么要包这么大的饺子,当时都被他们问的哭笑不得,哈哈。

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第九步:萝卜粄我们有两种吃法,一种是蒸的,一种是煮的,用来蒸的,用块芭蕉叶或油纸垫底,然后放到蒸架上,锅中烧开水,盖上锅盖蒸10分钟就可以开吃了。

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第十步:把前面煲好的排骨汤倒入大一点的锅中,再次煮开,然后把包好的萝卜粄放进去,放下去之后马上用铲子给它动一下,防止粘锅,调中火慢煮把它煮至浮起后,加入适量的盐,再撒一把香菜和香葱,给它搅拌一下就可以出锅了。

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这一道客家传统美食煮粄就做好了,皮薄馅多,咬上一口满嘴留香啊,再加上排骨煲出来的汤做汤底,真是让人越吃越想吃啊,喜欢的朋友快动起手来吧,我们客家人吃早餐都特别喜欢吃它哦,一次至少吃三四个才过瘾。

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蒸出来的萝卜粄也一样是软糯好吃的,如果吃不完,还可以放冰箱里,要吃时再蒸一次,同样好吃哦。

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