May 26, 2022

戚风蛋糕掌握3个技巧,不开裂不塌陷,蓬松香软

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戚风蛋糕掌握3个技巧,蛋糕不开裂,不塌陷,蓬松香软,很好吃!很多生日蛋糕,都以戚风蛋糕做蛋糕胚,然后用奶油、水果装饰,变成了漂亮的生日蛋糕。戚风蛋糕食材少,松软可口,很多人喜欢吃。但是,很多做戚风蛋糕都是开裂,塌陷,每次烤出来的蛋糕都会被气疯。我今天给大家分享的这个戚风蛋糕的方子很靠谱,第一次做蛋糕就能成功,再也不会被气疯。

戚风蛋糕掌握3个技巧,不开裂不塌陷,蓬松香软,很好吃

第一个技巧:蛋糕的方子很重要。8寸蛋糕方子配料:鸡蛋5个约50克一个,低筋面粉85克,烘焙色拉油40克,鲜牛奶40克,细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中)。如果做六寸蛋糕就减半,以此类推,10寸、12寸蛋糕都可以。

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第二个技巧:蛋白一定要打发至蓬松,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度,戚风蛋糕的蛋白才算打发好了。打发蛋白的时候要分三次加入细砂糖,不能一次全倒入白砂糖。

第三个技巧:搅拌面糊的时候,要上下翻拌,不是转圈圈,如果面粉搅拌起筋了,蛋白消失气泡,并且搅拌不均匀,有面粉颗粒状,戚风蛋糕就容易塌陷,开裂。

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【戚风蛋糕】(以下是6寸)配料:低筋面粉50克、鸡蛋3个(每个约50克)、色拉油24克、牛奶24克、细砂糖35克(加入蛋白质)、细砂糖18克(加入蛋黄)

烘焙180度、35分钟。

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步骤1:取低筋粉50克,过筛。其中,面粉过刷,让蛋糕更细腻,搅拌的时候不会起颗粒状。

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步骤2:取2个大小一样的不锈钢盘子,用蛋黄分离器,把鸡蛋蛋黄和蛋清分开。如果你不确定鸡蛋是否是坏的,每个鸡蛋要分开用小碗装,这样就不会浪费其他鸡蛋。

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步骤3:用打蛋器把蛋白打到呈现鱼眼泡状的时候,加入12克白砂糖,继续用打蛋器让蛋白变浓稠,出现很多泡沫,接着再加入三分之一的白砂糖,继续打纹理变细,最后把白砂糖全部加入,继续打一会,蛋白呈现白色泡沫状蛋白能拉出弯曲的尖角,倒扣盘子不会流出。

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步骤4:蛋黄盘子加入白砂糖,用打蛋器轻轻搅拌,不需要打发。

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步骤5:接着把牛奶、色拉油,全部加入,搅拌均匀。最后把过筛的低筋面粉加入,上下翻拌,搅拌均匀至无颗粒状。

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步骤6:取三分之一的蛋白,放入蛋黄的盘子,从底部往上翻拌,不要转圈圈,容易把蛋白的气泡消失。把蛋黄糊全部倒入蛋白盘子,用相同的方法,搅拌成浓稠面糊状,呈现淡黄色。

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步骤7:把面糊倒入蛋糕模具,用力把模具震动,这样可以把蛋糕糊整理平整,没有空隙,蛋糕就会更细腻,松软。

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步骤8:烤箱预热,180度,35分钟。烤好之后取出,倒扣放在蛋糕架子上,放凉,轻轻晃动就可以脱模。

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【sourcehe温馨小贴士】1.每个烤箱不同、蛋糕大小不同,烤温和时间略有差异,要根据自己的蛋糕和烤箱做适当的调整。2.打发蛋清的时候,需要分次加入白砂糖,这样打发的蛋清更蓬松,更容易打发。只要蛋清打发至蓬松状态,就不要继续打,否则会过,蛋糕就不能蓬松。3.蛋糕取出一定要倒扣放在架子上,这样容易脱模,不会粘。4.蛋糕温度不够,蛋糕容易不熟,中间就塌陷。回缩。

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戚风蛋糕,你学会了吗?如果你也是一个烘焙爱好者,想自己做生日蛋糕,就试试这个戚风蛋糕的方子,不会塌陷,不开裂,松软可口,很好吃。期待你的留言,分享你的观点。

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