January 29, 2022
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爱吃肉的人和爱吃素的人,哪个更长寿?科学研究告诉你答案

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露露是一名大一新生,进入大学后,身边的同学朋友个个化妆打扮,貌美如花。看着自己的水桶腰、大象腿,露露渐渐产生容貌焦虑。她给自己定下一个目标,减肥,瘦20斤!

之后,露露开始一日三餐,顿顿素食。如此“饥饿式减肥”,最终,她把自己送进了医院。

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那天,露露在课堂上突然感觉肚子疼痛难忍。经医院人体成分测试仪检查结果显示,露露的内脏含量比标准数重了约2公斤,而肌肉含量数值较低,重量都长在了肚里的内脏脂肪上。内脏脂肪增多,随即而来的就是高脂血症,脂肪肝、代谢综合症等各种疾病。

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“饥饿疗法”减肥效果显著,但是,她体内脂肪酸大量释放,沉积在肝脏、心脏等脏器,加重肝脏炎症,已经肝硬化,有向肝癌发展的风险。

为何不吃肉也会患肝癌?露露主治医生说,营养过剩和营养不良都可能导致脂肪肝,这种属非酒精性脂肪肝。

如不重视,可能使肝细胞坏死、肝功能受损、肝硬化、严重时诱发肝纤维化,甚至向肝癌发展。

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吃肉和吃素哪个更长寿,一直是一个争论不休的饮食话题,那真相到底是怎样呢?

一、吃素和吃肉哪个更长寿?

美国曾经对十万名美国人的饮食情况进行了长达5年的追踪,研究结果显示:比起素食者,肉食者更可能因为各种原因死亡。

已经发表在《美国医学会杂志》上的重大研究结论显示:素食者的死亡率明显低于肉食者。

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然而,对于这个结论的解读,我们还需谨慎。因为死亡率不仅仅与饮食相关,还与其它各种社会因素,环境因素等密切联系。

素食者更长寿的原因多样化,很大一部分因素是素食者自身伴随一些健康的生活习惯。比如一些素食者,热爱运动、坚持锻炼、拒绝吸烟、滴酒不沾。

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二、纯粹的素食主义不一定意味着健康

北京军区总医院资深营养配餐专家于仁文说:“食肉过多,容易患上高血压、糖尿病、心脑血管疾病等,但是长期素食也会产生一些健康问题。”

如果不吃肉类和蛋类,纯素食摄入,容易导致蛋白质和铁摄入不足,诱发营养不良,记忆力下降,可能造成铁缺乏症甚至缺铁性贫血,存在锌缺乏症、维生素B12缺乏等风险。长期吃素的女性甚至会出现停经。

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纯粹的素食主义不一定意味着健康,长期吃素,也会存在一些营养素缺乏的风险。

三、3个吃素的误区,你踩中几个?

误区一:所有蔬菜营养价值一样高

蔬菜中含有大量的膳食纤维、维生素、矿物质和花青素,对人体健康十分有利。然而对于素食者而言,并不是所有蔬菜都一样好。

素食者要选择营养价值更为丰富的菜品,如芥蓝、油菜、苋菜、菠菜等绿叶蔬菜。这类绿叶蔬菜维生素C、胡萝卜素、铁、钙、叶酸、维生素B2等营养素含量高,多吃有益。

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误区二:蔬菜生吃营养价值更高

凉拌和沙拉备受素食主义者的喜爱。很多素食者认为,蔬菜只有生吃才有营养价值。

实际上,蔬菜中很多营养成分,需要添加适量油脂才能很好地被吸收,加热后细胞壁完整性被破坏,反而更容易被人体吸收。

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误区三:水果摄入过多,但不减少主食

众所周知,多吃水果,有益健康,但是水果中的糖分能量不可忽视。素食者如果一天吃半斤以上的水果,就应当相应减少主食的数量,以达到一天的能量平衡。

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四、素食这样吃,远离疾病

扬州市一院营养科主任包云说:“营养要讲究均衡,饮食既要有纤维素,碳水化合物,也要有蛋白质和适量的脂肪。”素食健康,应注意以下三点:

1、素食占三分之二即可

美国癌症研究协会主张,一日三餐中,三分之二以上的食物来自于植物比较合适,有利于降低癌症的发生风险。

因此,素食者可以每天给自己的蔬果摄入进行合理化定量,严格按照定量进食,做到不多不少,刚刚好。

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部分人群吃素一段时间后,会出现失眠、易怒、乏力等情况。如若出现这类症状,应立即恢复正常饮食。病症严重时,及时去医院检查病因。

吃素比较合理的做法是,一星期有一天吃素,或者三餐中有一餐吃素。荤素合理搭配,才是健康长寿的秘诀。

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2、控制膳食总能量

根据《中国居民膳食指南(2016)》的推荐,每天禽畜肉类和水产品的摄入量应分别在40-75克,每天蔬菜的摄入量应在300-500克,其中以深色蔬菜为主。

素食主义者和正常饮食者一样需要注意控制膳食总能量,糖和油不能摄入过多。主食选择上,可以把米面换成粗粮。多食用紫菜、海带等,增加复合营养素,减少营养不均致病的风险。

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肉类选择上,减少购买猪、牛、羊等红肉,多吃鱼、虾等水产品。

因为红肉的饱和脂肪酸含量偏高,容易引起肥胖,可能会增加心脑血管疾病的发生风险。鱼虾等水产品,含有丰富的EPA和DHA,有利于人体健康。

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3、避免过多的油和盐

素食者,每天油的摄入量控制在25~30克,盐的摄入最好不要超过6克。烹饪方式上,不可为了追求“肉”味,加大盐、糖、酱油等各种调味品的用量。

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纯素食的危害不容小觑。如果想成为素食者,一定要咨询专业的营养科医生,在医生的指导下获取专业的饮食建议。不论是吃素还是吃荤,都不能过于极端,均衡膳食、健康生活才是长寿的关键。

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