北方人的饮食中少不了面食，而面食的种类也特别多，馒头、花卷、包子、面条、油饼，各式各样、带馅带糖的，可以满足不同的口味需求。就拿包子来说也是各有差异，有发面和烫面的区别，烹饪方式有蒸的和煎的，我家就特别喜欢吃生煎包。其实生煎包不只我们北方有，还流行于上海、浙江、江苏及广东地区，是一种特色传统小吃。上海人习惯称“包子”为“馒头”，胡人入华夏之后出现新名词如“包”，因此在上海生煎包也叫生煎馒头。

入冬时节，如果能吃上刚出锅的生煎包，更有利于驱走寒气，暖融融得特别满足。生煎包的做法并不难，馅料可以自由选择，包成包子形状用平底锅煎至底部酥脆，再加入适量的淀粉水焖熟就可以享用了，下面就来看看我是怎么做生煎包的吧！

【脆底生煎包子】

所需食材：韭菜200克 虾皮1小把 鸡蛋2个 普通面粉250克 温水130-140克 即发干酵母2.5克 香油1勺 盐适量 花椒粉1小勺 鸡精1小勺 食用油适量 淀粉水半碗

制作步骤：

1.面粉混合酵母，再加入温水搅拌成棉絮状，揉成光滑的面团覆盖保鲜膜，放到温暖处进行发酵。

2.起油锅烧热，倒入打散的鸡蛋炒成小块，再把虾皮放进去翻炒几下，关火盛出备用。

3.韭菜提前洗净沥干水分切碎，先加入食用油拌匀，这样可以封住韭菜中的水分，防止调好的馅料水塌塌的。

4.再加入炒好的鸡蛋和虾皮，调入香油、花椒粉、盐和鸡精混合拌匀即可。

5.待面团体积至原来的2.5倍大，内部呈蜂窝状就是发酵好了。

6.倒扣出面团揉匀排气，切割成12个面剂子分别按扁。

7.再用擀面杖擀成中间稍厚、边缘薄一些的饼皮。

8.取一张饼皮在中间放适量馅料，沿着边缘捏出褶状直至收口。

9.将包子全部包好，锅中刷一层食用油放入包子生胚，注意每个生胚之间留一些空隙。

10.开小火煎至包子底部变色，倒入半碗淀粉水。

11.盖上锅盖继续小火焖6-8分钟，待锅内水分全部收干，包子底部呈焦黄酥脆状即可。

12.美味营养的脆底生煎包就做好了，一口气吃仨不费力呀！

小贴士：

包子馅料可以根据自己的喜好选择，淀粉水就是玉米淀粉加水搅拌均匀的，但是淀粉水不能调得太厚重。煎包子时要用小火，以免糊掉。