December 6, 2021
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秋天吃饺子这馅料才是真鲜,比韭菜馅更好吃

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对于爱吃面食的人来讲,饺子是一年四季都受欢迎的食物。我家就是这样,太忙的时候就会包饺子,省了炒菜的麻烦,感觉最省心。反过来,闲的时候也喜欢包饺子,吃完一顿,冰箱里再冻上一些,早餐就有着落了。所以饺子在我家餐桌上的地位,一定是数一数二的。

秋天吃饺子,这馅料才是真鲜,比韭菜馅更好吃,别错过

饺子虽然只是一张面皮裹上一撮馅,看起来平平无奇,也没什么花样,但是不同的馅料就是不一样的味道,这就是它的魅力。一年四季都有自己的时令菜,这些菜不仅新鲜,味道也是最好的时候,很适合做饺子馅。比如当下正嫩的小白菜,也叫做毛白菜,新鲜水嫩,比这时的韭菜更好吃。大家可以试试看。

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小白菜粉条猪肉馅饺子

【食材】面粉、小白菜、猪肉、粉条、老抽、生抽、盐、姜、葱、花椒粉

【具体做法】

1,包饺子,先和面。要想饺子皮柔软又有韧性,最好用温水和面。面粉和温水的比例为2:1,先用筷子搅拌成面絮,再揉成面团。刚成团的面团不容易揉光滑,可以密封放在一边,醒面二十分钟。中间将面团揉两次,这样面团就会变得细腻又光滑。

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2,准备馅料。肥瘦二八的猪肉,洗净后剁成肉糜。加老抽上色,生抽调味,再放些葱末、姜末、花椒粉增加鲜香味,此时先不要放盐,用筷子沿着一个方向充分搅拌均匀。

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3,小白菜洗净,开水下锅,焯烫半分钟后捞出。再用凉水淘凉,攥干水分。

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4,将小白菜剁碎,再挤掉多余的水分。粉条提前用温水泡发,也切碎。

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5,将处理好的小白菜和粉条放入肉糜中,加盐、鸡精,少许食用油,沿着一个方向再次将其搅拌均匀,这样馅料就调好了。

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6,将醒好的面团搓成长条,切成小剂子,再擀成中间厚边缘薄的饺子皮。包入馅料,按照自己喜欢的方式捏成饺子就可以了。

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7,煮饺子时锅里要加足量的水,水开后下入饺子,用铲子沿着锅底轻轻推动,防止饺子粘连。水开后淋入半碗凉水,重复2~3次,待饺子全部漂浮起来,饺子皮变得透明就可以出锅了。

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这款小白菜肉馅的饺子,咬一口鲜香又多汁,真的特别好吃。

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饭饭小贴士

1,馅料中搭配一些粉条,可以吸收小白菜里面多余的水分,以免馅料汤太多。不过粉条不宜太多,适量就好,不然干巴巴的馅料也不好吃。

2,有时间可以一次性多包一些饺子,放在冰箱冷冻定型后装袋密封冷冻保存。平时做蒸饺、煎饺等等,早餐吃省时又省事。

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