October 18, 2021

买食用油,搞明白包装上的3行字,炒菜香油烟小

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食用油是日常烹饪中不可缺少的,面对市场上品种、花样越来越多的食用油,很多朋友不知从何下手,有些人懂得如何选择油的品种,如炒菜用花生油、菜籽油、玉米油,凉拌用芝麻油、橄榄油等,但一日三餐的食用油选用是关乎家人身体健康的大事情,只会挑选品种可不行,要学会挑选真正的好油才能吃的更安全放心。

买食用油,搞明白包装上的3行字,炒菜香,油烟小,不是越贵越好

不少人认为一分价钱一分货,贵的油炒出的菜比较香,油烟也会比较小,买油都是只挑贵的买,但贵的不一定就是好的,食用油的价格和生产工艺、原料成本、包装材料、广告投入等众多因素有关,想要买到好油,不能只看价格,要仔细看一下包装上的“3行字”,才能次次选到好油,炒菜香油烟小。

第一行字:制作工艺

在购买食用油时,首先要看油的制作工艺,正常来说,食用油的制作工艺分为两大类,一类是传统压榨工艺,另一类的浸出工艺,食用油的制作工艺不同,油的品质也有很大的差别,弄懂后再买不花冤枉钱。

1、压榨法

压榨法是一种传统的食用油生产工艺,整个过程中没有任何化学添加剂,主要依靠机械用力的方式,把油脂从油料中挤压出来,油中所含的天然物质等营养不会受到破坏,口感也比较醇正,是一种比较安全的榨油方式,但缺点是出油率低,只适合出油率高的一些制油原料。

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2、浸出法

浸出法是一种新型的榨油工艺,和压榨法相比,出油率会高一些,因此浸出法的油,价格低于压榨油,但浸出法的油是通过溶剂油将油料中的油脂溶解出来,再经过高温、“六脱工艺”等加工制作,油的质量和纯度会受到一定影响,对食用油要求高的朋友,还是购买压榨法工艺的食用油比较好。

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第二行字:食用油等级

食用油的等级也是评判油品质的重要依据,不同级别的食用油各项标准限定值也不同,等级越高精炼程度就越高,它的气味、色泽、透明度等级别也会有严格的要求,目前根据国家相关规定,食用油按照精炼程度,分有一级、二级、三级和四级这四个级别。

1、一级食用油和二级食用油的精炼程度较高,经过脱胶、脱色、脱酸、脱臭等六脱工艺后,油中几乎没有杂质,口感较醇厚,但缺点是有些营养元素在提炼的过程中,不可避免的被精炼掉了。

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2、三级食用油和四级食用油的精炼程度较低,因此炼制的食用油中含有杂质,油的颜色普遍较深,炒菜时的油烟也会较大一些,适合烹饪一些低温的菜肴,虽有诸多不足,但好在油料中的维生素E、叶绿素等营养元素仍保留在油脂中。

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在这里想告诉大家的是,级别高不一定代表油的品质高,需要根据自己的需求购买,如想要口感好、油烟少的就选择一级油和二级油,但想要营养更全面可以选择三级油或四级油。

第三行字:营养成分

所有的食用油在背面都会有产品的相关信息,如营养成分表就是其中一个比较重要的信息内容,这里我们主要看两组数据,一是脂肪和维生素E的含量,这两种成分的含量越高,则代表油的质量越好。

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另外一组需要着重看的内容是胆固醇和钠的含量,这两个的含量一定要为0,我们都知道摄入过多的胆固醇和钠会对身体有影响,尤其是家中有老人或是患有三高的朋友们,更要格外注意这一点。

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分享2个有关食用油的小建议:

1、不少朋友在购买食用油,喜欢去一些小作坊,认为那里的油都是纯手工制作,更安全更放心,其实不然,不少小作坊都是打着纯手工的旗号,生产的油安全质量不达标,卫生条件也堪忧,个人建议还是在正规的超市、粮油店等地方购买有质量保证的油。

2、食用油要避光密封保存,一般来说,食用油在未开封的情况下,保质期为18个月,一旦打开密封盖,开始使用后,食用油遇到外界的氧气就会加速产生氧化反应,开封后3个月是安全用油的临界点,时间久了就会出现“哈喇味”,不但味道变差,营养也随之变差。

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食用油也是摄入营养的重要方式,我们平时在选购时,不能长期只吃一种油,如花生油、菜籽油、玉米油每次都换着购买,尽量选择不同种类的油换着吃,或者选择比较优质的调和油,这样才能摄入的营养更均衡,吃的更健康。

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