September 19, 2021

这个配方的红豆沙,适合月饼和包子,细腻香甜不油腻

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可能是因为中秋节快要到了,最近很多朋友留言要红豆沙的制作方法。其实红豆沙的制作我之前发过,是低油低糖版的,适合做豆沙包、豆沙饼之类的主食面点。这次的配方做了调整,油和糖的比例都提高了不少,口感上也好了很多。绵软程度和外面买得差不多,但是甜度却刚刚好,吃起来也不会油腻,适合做月饼馅。

这个配方的红豆沙,适合月饼和包子,细腻香甜不油腻,好做又好吃

家庭制作红豆沙,食材依旧简单。还是红豆、玉米油、白砂糖,这三种食材。只是改变了这三者之间的比例,吃起来口感却完全不同。这个配方的红豆沙,用来做月饼馅,回油效果也非常好。最近有做月饼计划的朋友可以收藏了。当然做豆沙包、豆沙饼也非常合适。

这个配方的红豆沙,适合月饼和包子,细腻香甜不油腻,好做又好吃

自制红豆沙

【食材】红豆300克、玉米油300克、白糖150克

【具体做法】

1,红豆质地比较坚硬,最好用清水浸泡一个晚上,完全泡透以后再煮。

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2,浸泡好的红豆用清水淘洗干净,放在电饭煲中,加入和煮米饭差不多的清水,选择煮饭模式。如果不用电饭煲,也可以放在蒸锅内蒸熟,或者放在煮锅里煮熟。但是相比之下,电饭煲最省事,不用盯着,时间到,红豆也就煮好了。

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3,煮好的红豆先不要打开盖子,再焖10分钟左右出锅。可以看到,煮好的红豆可以轻松碾碎,质地非常绵软。

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4,将煮熟的红豆放入料理机中(一次打不完可以分多次),再加入适量的清水,打成细腻的红豆泥。这里注意,水也要分次加入料理机,能使料理机运转起来就好。不要一次性把水加多了,不然后面炒豆沙的时间会很长。

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5,将打好的红豆泥倒入不粘锅中。刚开始,豆沙里面的水分比较多,可以先中火炒,加快水分的蒸发。待红豆泥炒至沸腾,会很容易溅出来。为了防止溅到手上烫伤,最好戴上洗碗手套。另外,为了防止豆沙粘锅,全程需要不停地搅拌翻炒。最好两个手换着来,一只手会有点累哈。

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6,炒了大约15分钟,红豆泥的水分明显变少,已经呈半流动的状态了。这时一次加入300克玉米油、150克白糖,按照前面一样的方式,继续不停地翻炒。

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7,炒至豆沙不会往外溅的程度,改小火继续翻炒。炒至豆沙可以轻松抱团,而且不粘铲子就可以关火了。红豆沙这时候的状态,就是我们做成馅料,趁热吃的状态。所以按照自己喜欢,调整豆沙最后的软硬程度。

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8,我这里全程一共炒了约45分钟,最后炒好的豆沙馅约1000克。用来做点心,甜度和湿度都很不错。

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饭饭小贴士

1,食用油最好选择玉米油,没有气味,吃起来也不会很腻。

2,配方中红豆、玉米油、白糖的比例约为2:2:1,不是很甜,也没有明显的油腻感。

3,这款红豆沙油和糖的比例虽然比较高,但是依旧没有达到外面买的红豆沙的数值。而且没有添加,一次吃不完的需要密封冷藏短期保存。或者冷冻延长保质期。

4,炒豆沙馅,一定要用不粘锅,不然一定会粘锅、糊锅。

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