September 23, 2021

红烧肉几十年配方,色泽红润肥而不腻

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中秋宴客少不了的硬菜——红烧肉,几十年配方,色泽红润肥而不腻

红烧肉是一道常见的家常菜,也是家常菜中比较有代表性的硬菜,尤其是很多出远门在外的朋友,心中最想念的就是妈妈做的红烧肉,那盘红烧肉就成了“乡愁”,每个地方不一样,红烧肉的做法也不一样,可以说100个人就有99种做法,今天和大家分享家庭红烧肉的做法,最好选用肥瘦相间的五花肉来做,虽然其中的冰糖也要炒化开,但是不用炒糖色,2个重点,做法更简单,更适合新手,喜欢吃红烧肉但不会做的朋友可以看看;

中秋宴客少不了的硬菜——红烧肉,几十年配方,色泽红润肥而不腻

红烧肉中最不可缺少的一味调料就是冰糖,冰糖能让红烧肉带有甜味,但不会腻,而且收汁之后能让红烧肉的颜色更加红亮,很多朋友一听说放冰糖,就觉得是炒糖色,其实红烧肉炒糖色是比较难的,不小心炒过了就会发黑发苦,对厨房新手不友好,其实做红烧肉不一定要炒糖色,只要把糖炒化开了就可以,或者是在炖煮的过程中再加入冰糖,后面收汁的时候糖汁还是能裹在五花肉上的,我是选择把冰糖先炒化开,然后加入五花肉块,慢慢小火煸炒,这样能煸炒出多余的油脂,而且小火煸炒也不会让五花肉中的糖色炒过头,导致口感发苦,要注意的是一定要小火煸炒;

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中秋宴客少不了的硬菜——红烧肉,几十年配方,色泽红润肥而不腻

第二个重点是花雕酒,江浙沪一带的红烧肉在炖煮的时候要加入花雕酒,花雕酒不仅能去腥还能增香,让炖煮出来的五花肉口感更好,注意上面这2个重点,自己在家就能做出肥而不腻,瘦而不柴,色泽红亮诱人的红烧肉,配饭配馒头都是不错的,上桌就光盘了,喜欢的朋友可以试试!

中秋宴客少不了的硬菜——红烧肉,几十年配方,色泽红润肥而不腻
中秋宴客少不了的硬菜——红烧肉,几十年配方,色泽红润肥而不腻

【原材料】猪肉2500g、冰糖200g、生姜、小葱、香叶、桂皮、八角;

【红烧肉的做法】

1、现在猪肉降价了,买了3块五花肉做红烧肉,3大块有5斤,才花了60块钱,去年这个价格最多买2斤,买回家的肉清洗干净之后焯一下水,冷水下锅,加入葱结、姜片、料酒去腥,大火煮开,水开之后撇去浮沫,再煮2分钟;

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2、煮好之后,捞出来放在温水中清洗干净,清洗掉表面的浮沫,切成大小均匀的块,焯水之后再切块,大小更好掌握;

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3、猪肉切好之后,准备一些配料,200g冰糖,这个口味是偏甜的,不喜欢偏甜的可以少加一点,2片香叶、一段桂皮、2个八角、姜片和葱段,把准备好的香叶、桂皮、八角装在料包里,这是个人喜好,不喜欢的可以不装料包,直接放锅里,红烧肉里面的香料不要放得太多,否则炖好的肉可能会发苦;

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4、锅中加少许食用油,加入冰糖,开小火,把冰糖炒化开,建议小火,大火很容易炒过头,炒到冰糖化开就可以了,这里不用炒成枣红色,因为后面加入五花肉还要煸炒一段时间;

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5、加入切块的五花肉,小火翻炒,五花肉是有水汽的,先把水汽炒掉,小火慢慢煸炒,你会发现,五花肉表面刚开始是裹不上冰糖的,小火慢慢煸炒,勤翻炒,把肉里面的水汽挥发掉,油脂慢慢煸炒出来,不能大火爆炒,否则糖色很容易炒过头,口感会发苦,这个过程大约需要持续5分钟;

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6、翻炒到五花肉表面裹上了冰糖,五花肉明显出油了,这个时候加入热水,一定要加热水,不能加冷水,再加入葱结、姜片和料包,开始调味,加上大约200ml花雕酒,没有的可以加料酒或者啤酒,适量的生抽,2小勺食盐,大火煮开;

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7、大火煮开之后转小火,继续炖煮40-50分钟,炖煮到用筷子能轻易把肉戳透,开大火收汁,这时候五花肉的颜色也会慢慢变深,汤汁变少的时候一定要勤翻动,否则很容易糊锅,因为糖的含量比较高;

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8、把红烧肉的水分收干 ,就可以出锅了,好吃的五花肉就出锅了煮好的五花肉可以根据家里人数量分成几盆,想吃的时候蒸一下,就能直接吃了;

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9、五花肉配上一碗白米饭,简直绝了,色泽红润、甜而不腻,不仅能配米饭,也能夹馒头,把五花肉放在馒头里,一捏,油脂都渗在馒头里,油润润的,但吃着不会腻;

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红烧肉的做法总结:

1、五花肉买回来之后可以先放在清水中浸泡,浸泡出血水,这样能减少腥味;

2、做五花肉建议用冰糖,不建议用白糖,冰糖色泽会更加红亮;

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