在家做米线，如果没有现成的高汤，做成快手版的一样好吃。比如今天这款肉末米线，就是我家最常吃的。炒一炒肉末，煮一煮米线，做法很是简单，但是味道却很不错。米线爽滑又筋道，汤底鲜美又开胃，每次做它，家人都很给力，吃得连汤也不剩！
肉末米线
【食材】猪肉、葱、姜、蒜、盐、老抽、生抽、蚝油、胡椒粉、香油
【具体做法】
1，猪肉洗净，剁成末。再准备一些姜丝、蒜末、葱段、葱花。
2，热锅凉油，放入姜丝、蒜末、葱段，小火炒出香味。
3，倒入肉末，大火炒至肉末变色。
4，加入1/3老抽、1勺生抽、半勺蚝油、适量胡椒粉、少许盐和少量白糖，大火炒出酱香味。再加半碗清水，大火煮开后转小火煮两分钟，肉末熟透就可以关火了。这时锅里要留一些汤汁，不要炒干了。
5，炒肉的同时就要开始另外起锅煮米线。锅中加水烧开，把干米线放进来，中火煮至稍微有一点点硬心捞出来。然后把水倒掉，重新接一锅清水，把煮过的米线放进来搅拌开后大火再次煮开，米线煮熟煮透即可关火。（这里煮米线的第一遍水会比较浑浊，不适合做汤，所以需要倒掉，换一锅清水再煮一遍。）
6，碗中加入生抽、香油、鸡精、葱花。
7，舀入一勺煮米线的汤，再把米线捞进来，上面浇一勺炒好的肉末（姜丝可以挑出扔掉），再撒些葱花或者香菜提鲜，就可以享用了。鲜香顺滑，味道很棒，这个做法，很适合孩子吃。
浇点辣椒油，再调些醋进来，酸酸辣辣，又是另外一种风味。爱吃辣的人肯定喜欢，如果再烫几棵青菜进来，味道更赞。
米线烹饪小贴士
1，煮米线有两种方法。第一种方法：干米线直接煮，煮至稍稍有一点点硬心捞出来，然后换一锅干净的水重新再煮透就可以了。第二种方法：用温水将米线泡软，清洗干净后放入开水里煮至透明柔软就好。
2，肉末也可以一次多炒一些，放在冰箱冷藏储存。煮面条、米线，加上一勺，省心又快捷。
3，煮米线的时候还可以煮一些自己喜欢的配菜，搭配在米线里，味道更丰富。
