July 25, 2021

夏天吃它最鲜美,这样简单炒一炒好吃营养

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夏天吃它最鲜美,很多人第一步就做错了,这样简单炒一炒好吃营养

七月三伏天,很多朋友都说:“天气太热了,这么热的天气除了冰激凌啥都不想吃。”当然这话不能当真,只能说明天气热,很多朋友的胃口不好。不过天气热,很多人吃肉的兴趣减少了,但吃海鲜的兴致很高。在我这里,到了晚上,小餐厅天天爆满,很多人在夏日的晚上吃夜宵,辣炒花蛤、小龙虾等特别受欢迎。

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花蛤在不同的地方有不同的叫法,在我这里叫花甲或者蚬子,有的地方叫蛤蜊,不管它有多少做叫法,花蛤属于海鲜类食物。很多人提到海鲜就会想到价格昂贵,花蛤的价格很实惠,一斤10左右。花蛤从夏天到秋天肉质最鲜美,爱吃海鲜尤其爱吃花蛤的朋友们在夏天多吃点花蛤,品尝一下花蛤鲜美的味道。

很多人都爱吃花蛤,花蛤简单炒一下味道特别鲜美。可是很多人都说吃一口花蛤满嘴泥沙,如果吃到一个有沙花蛤,宁愿不吃了,免得吃一口洗一次嘴巴。很多人包括以前的我,每次处理花蛤只会浸泡焯水这一招。如今我知道花蛤吐泥沙非常重要,干净味道鲜美的花蛤吃一口就会喜欢。而有泥沙的花蛤,不管厨艺多好,吃一口就不想再品尝了。下面就来看看辣炒花蛤的详细制作过程,并且会详细介绍花蛤吐泥沙的方法。

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【辣炒花蛤】

【食材】花蛤 500克,红辣椒 1只,香葱 1根,蒜 3瓣,

香辣酱 1大勺,料酒 1勺,生抽 1勺,蚝油 半勺,淀粉 5克,砂糖 少许。

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第一步:从市场买回新鲜的花甲清洗干净,之后放入提前准备好的淡盐水中浸泡,每隔半小时换一次淡盐水,浸泡三个小时之后清洗干净。

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第二步 在浸泡花甲时,准备好姜丝和蒜蓉以及调味酱料,把香辣酱生抽、蚝油淀粉、砂糖和淀粉拌匀。

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第三步炒锅烧开水,放入油和盐,再放入花蛤,油和盐都不能省,这些都有利于让花蛤吐沙。

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第四步 花蛤焯水时,要翻拌一下,要让每一只花蛤都打开花蛤壳,把花蛤倒出用凉水冲洗干净。

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第五步 炒锅烧热油,爆香姜蒜蓉,倒入红辣椒煸炒几下,放入辣酱炒出香味。如果不能吃辣,可以不放辣酱。我个人觉得炒花蛤放点辣酱,炒好的花蛤更香。

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第六步 倒入花蛤快速煸炒,加入准备好的调味料,炒匀撒上葱粒即可。

——康妮说——

花蛤要吐沙干净,第一买回来的花蛤要用盐水浸泡,让花甲吐泥沙,去除腥味。

第二 很多人都会困惑花蛤到底要不要焯水,我个人觉得花蛤焯水吃得放心,花蛤焯水缩短炒花蛤的时间。花蛤焯水时加入油和盐,有利于花蛤吐沙,而且花蛤焯水后用冷水冲洗,花蛤的泥沙经过这些步骤,花蛤没有泥沙,没有泥沙的花蛤一口一个吃得停不下来。

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