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大家有没有吃过来自台湾的澎湖黑糖糕,样子很像一般人所谓的发糕,最早常见用於祭拜祖先或红白祭典。口感松软、不粘牙,甜而不腻。做起来也很方便,这个淡淡的黑糖蜜香气和绵密的口感完美结合,每一口都散发浓郁的黑糖香。
黑 糖 糕
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材 料
- 舒可曼黑糖糖浆 100g
- 水 150g
- 舒可曼中筋面粉 110g
- 舒可曼木薯淀粉 40g
- 蜂蜜 12g
- 舒可曼大豆色拉油 6g
- 舒可曼活性干酵母 2g
- 舒可曼泡打粉 1g
- 熟白芝麻 适量
做 法
①碗中倒入黑糖糖浆和水,一起混合均匀。
②将中筋面粉和木薯淀粉一起混合,过筛加入黑糖糖浆水中。
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③加入蜂蜜,大豆色拉油,干酵母,泡打粉搅拌成均匀细腻的粉浆状。
④将粉浆过筛入大碗中,盖上保鲜膜,夏天在室温下进行发酵,发至有一倍大,有大气泡产生即可。
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⑤发酵好的黑糖糕糊,肉眼明显看到大气泡,这时候用刮刀搅拌,消除一些大气泡,让糕体组织更加细腻。
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⑥把发酵好的粉浆倒入铺了烘焙纸的模具中,再发酵30分钟。
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⑦热水上锅蒸25分钟,关火,焖5分钟,撒上芝麻。
黑糖的风味很好,冷掉很好吃,甜度吃起來剛剛好,配茶饮或是当做点心都很好吃。
tips
没有黑糖糖浆,请用黑糖/红糖加水熬煮再使用。
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