July 24, 2021

地道的青辣椒酱,不用油熬不用炒,3个重点鲜香辣超下饭

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家里种的青辣椒大量上市了,这种辣椒刚摘来下的时候是不辣的,摘下来没有马上烹饪,放了一两天之后就会变辣了,辣椒一旦进去高产时代就会来不及吃,一时间吃不完的,摘下来放一两天或者摘下来之后,就可以拿来剁青辣椒酱了,想要辣味重一点的,可以多放几天,青辣椒酱有的地方也叫腌辣椒酱或者水辣椒酱,做好的青辣椒酱咸香鲜辣,不管是拌面还是拌饭都是不错的,鲜辣开胃,而且做法简单,不用油熬也不用炒制,保存时间也很长,能放一年左右;

地道的青辣椒酱,不用油熬不用炒,3个重点鲜香辣超下饭,保存久

想要制作的青辣椒酱好吃,保存时间久,有3个重点;

第1个重点晾干水分,做辣椒酱的辣椒清洗之后,一定要完全晾干水分,有水分的辣椒做辣椒酱容易变质,影响保质期;

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第2个重点调味,青辣椒酱调味的时候味道要稍微重一点,调味稍微咸一点也能延长保质期,以晾干水分之后的辣椒的重量为准,一斤辣椒用40-50g食盐;

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第3个重点白酒,在搅拌辣椒的时候就要加点高浓度白酒,能让辣椒味道更好,更香,还有就是装辣椒酱的瓶口要用白酒封口,白酒封口,能避免瓶口长白花,避免变质;

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注意这3点,在家就能做出好吃的青辣椒酱,鲜辣且回味无穷,爱吃辣的朋友会对它爱不释手,做菜的时候能放上一点,拌面、拌饭、蘸馒头也是可以的,喜欢的朋友可以试试!

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【原材料】青椒2000g、小米辣500g、大蒜500g、食盐240g、白糖120g、白酒60g;

【青辣椒酱的做法】

1、自己家种的青辣椒,摘下来之后放在一个大盆中,把它清洗干净,清洗的时候辣椒蒂先不要去掉,避免生水进入到辣椒里面,辣椒有虫卵的或者破损的拿出来不要;

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2、全部清洗干净之后,放在一个大的容器上,摊开,把辣椒表面的水分晾干,室外通风处晾1个小时左右就差不多了;

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3、辣椒在风干的时候准备一些配料,我用了500g小米辣,500g大蒜,加小米辣配色更好看,还增加点辣味,大蒜能增加蒜香味,这两种配料的多少都可以根据喜好添加或者减少;

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4、小米辣清洗干净,晾干水分,摘掉辣椒蒂,大蒜去皮;

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5、晾干水分的青辣椒,把辣椒蒂摘掉;

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6、摘掉辣椒蒂的辣椒切成段,放在搅拌机中搅碎,搅得不要太细,有点颗粒感更好吃,搅碎之后放在一个大盆中备用;

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7、青辣椒全部搅碎之后,把小米辣和大蒜也搅碎,放在一起;

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8、往准备好的辣椒中加入240g食盐,120g白糖提鲜,60g白酒,搅拌均匀,这一步一定要完全搅拌均匀,玻璃容器太小了,转移到一个大盆中,将调料完全搅拌均匀;

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9、搅拌均匀之后,辣椒酱会少量出水,没有关系,这个时候我们可以直接装瓶了,拿出提前准备好的瓶子,瓶子需要提前清洗干净,保证是无水无油的,做好的辣椒酱装在瓶子里,装的时候辣椒水尽量不放进去,因为是鲜辣椒腌制,没有经过炒制,含水量高,后续还会出水,所以已经出来的辣椒水就不要装进去了,还有就是瓶口不能装得太满;

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10、装好之后在瓶口处稍微倒点白酒封口,白酒不用太多,一个二锅头的瓶盖差不多三分之一的量,倒在辣椒酱表面,盖上盖子,封口,一定要盖紧,避免空气进入过多,发生变质;

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11、鲜辣咸香的辣椒酱就做好了,按照上面的方法操作,能保存一年左右的时间,而且辣味十足,也不会很咸,味道刚刚好;

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青辣椒酱的做法总结:

1、青辣椒酱要放在避光的地方保存,有光照的地方容易导致辣椒酱变质,或者冰箱冷藏保存,能放一年都不坏;

2、每次取辣椒酱的工具都是要无水无油的,开封之后尽快食用;

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