July 24, 2021

快要失傳的缽仔糕最傳統的做法,趕緊收藏好吃的真不多了

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粵式糕點缽仔糕,要想做的很好吃真不容易,好的砵仔糕很率直,米負責香、軟、Q,而糖則擔當調味的作用,糖的味道就是砵仔糕的味道。若糖沒有甘蔗味,做好的缽仔糕就只有死甜。所以缽仔糕的選糖真的很重要,最好選用品質比較好的糖很重要,這個配方裡主要用的是黃糖、椰子糖和黑糖,其實只要你家裡有很好的片糖就可以代替配方中的黃糖,黑糖是調色用的,沒有也可換成紅糖。此外傳統經典口味是紅豆味,大家也可以根據自己的喜好選擇配料。

傳統缽仔糕

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材料

材料A

•粘米粉45g

•馬鈴薯澱粉12g

•澄面12g

•水65g(可以使用相同數量的椰奶代替)

材料B

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•水145-160g

•黃糖35g

•椰子糖10-20g(可以使用相同數量的黃糖替代)

•黑糖15-30g

材料 C

•椰絲蒸熟並準備使用

•一撮鹽

做法

在碗中加入A材料中的粘米粉,馬鈴薯澱粉,澄麵粉,最後加入清水,攪拌均勻至無干粉的細膩狀態。

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取一個奶鍋,鍋中加入B材料中的水,將水燒開,依次加入黃糖,椰子糖和黑糖,不斷攪拌,攪拌至糖融化。

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將煮好的糖水涼至65度,加入前面A材料的粉糊中,不斷攪拌,直至均勻。

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將攪拌好的糕糊過篩一次,使其更細膩均勻無顆粒。

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將糊倒入事先準備好的容器中,大火燒開後入鍋蒸18分鐘,出鍋後晾涼即可食用。

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蒸的時候也可將椰絲加點鹽蒸熟,最後撒在缽仔糕上食用,這樣風味會更好~

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蒸好缽仔糕出爐用四字形容,就是:滑,香,耐嚼。

tips

★黃糖和椰子糖都可以用片糖代替。

★黑糖用來調色可用紅糖代替。

★椰絲可以換成紅豆。椰絲可以放在蒸製缽底,也可以撒在上面,紅豆一定要放在缽底。

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