September 26, 2021

做菜時遇到這3類食材要焯水,不管多著急都不能少了這一步

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焯水,只要經常做飯的人都知道它的含義,將食材煮成半熟或者全熟的一個過程,它是做菜時很重要的一道工序,多數時候要用到。給食材焯水有許多好處,比如去腥、節省炒製時間、防止食材變色、讓食材變脆等等,相信大家做菜時,或多或少都焯過水。

做菜時,遇到這3類食材要焯水! 不管多著急,都不能少了這一步

有些食材不一定非要焯水,直接炒也可以,例如炒青菜,焯水了可以縮短炒製時間,而直接炒也可以將青菜炒好,只是口感有些不同而已,對我們的身體沒有任何影響,但有些食材非要焯水不可,因為不焯水,會影響身體健康,相反焯水後,食材就能放心吃。

做菜時,遇到這3類食材要焯水!不管多著急,都不能少了這一步。還有許多朋友不知道,下面我來給大家羅列一下。

做菜時,遇到這3類食材要焯水! 不管多著急,都不能少了這一步

第一類:需要燉煮的肉類

這類食材大致有,豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、豬血、豬大腸等等,這些食材都帶有很濃重的異味,若是直接烹飪,做出的成品味道大,讓人很難下嚥,影響食慾。

那麼在做菜之前,一定要先焯水,去掉異味為好,這些肉類在焯水的時候,建議冷水下鍋,再加一些生薑蔥,搭配料酒焯水,這樣做可以有效去除異味。

切記不要開水下鍋焯水,否則影響食材的口感。

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做菜時,遇到這3類食材要焯水! 不管多著急,都不能少了這一步

第二類:不好清洗的食材

這類食材大致有,西蘭花、花菜、蛤蜊等,這三種最常見,它們很難清洗乾淨,如果只用清水洗的話,蟲卵或者沙子去不干淨,吃的時候難免會影響食慾,也會影響身體健康。

西蘭花、花菜這類蔬菜,只用水沖不淨,而開水下鍋焯水後,蟲子就會自動掉落,吃起來更放心,還能增加口感。

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蛤蜊中含有大量泥沙,若是只靜養的話,不能去除乾淨,那麼吃的時候容易打牙。不過蛤蜊要溫開水下鍋,等到一個個微微打開後就要馬上撈出,不然焯水時間太久口感變差。

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第三類:含對身體有害物質的食材

這類食材常見有四季豆、菠菜、毛豆、香椿、黃花菜等,這些食材中都含有一些對身體有害的物質,但經過焯水後,這些物質可以減少到最低,再去食用就沒問題了。

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最近四季豆變得很便宜,很多人都買它做菜,記得做菜之前,四季豆要先焯水,一直煮到四季豆斷生為止,四季豆本身非常難熟,所以焯水後能縮短炒製時間,做菜不變得那麼費勁,做出的菜品品相好口感也好。

做菜時,遇到這3類食材要焯水! 不管多著急,都不能少了這一步

毛豆也是夏季常吃的一種食物,鹵一下即可,但注意一定要煮熟,不熟的毛豆不能吃,它含有皂素,吃了對身體不利。

菠菜內含有大量草酸,做菜之前必須要下鍋焯水,焯水後再烹飪就沒問題了,不過菠菜很嫩,焯水時要注意時間,開水下鍋,焯水半分鐘就好,時間長了口感會變差。

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香椿已經過季了,在春季裡非常受歡迎,價格很高,還是有很多人買的吃。香椿裡含大量亞硝酸鹽,在做菜前,記得要先焯水,不建議直接用來做菜。另外購買或者採摘的時候,盡量選擇最嫩的香椿,因為越嫩的香椿,它的亞硝酸鹽含量越低。

黃花菜可以炒可以涼拌,做菜很好吃,要做菜前也要焯水,尤其是新鮮的黃花菜,不焯水不能做菜。

做菜時,遇到這3類食材要焯水! 不管多著急,都不能少了這一步
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做菜前,遇到這3類食材要焯水!不管多著急,都不能少了這一步,你都明白了嗎?為了身體好,為了做菜香,多做這一步很值得,你覺得呢?分享就到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。

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