June 23, 2021

年夜飯首選炸春捲2種口味,外皮酥脆掉渣

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春捲是每年春節餐桌上必備的一道菜,是一種民間傳統小吃,非常美味,但是南北習慣有差異,所以春捲的口味也有所不同,餡料是多種多樣的,甜鹹之爭從未停止,鹹的有薺菜肉餡、蔥肉餡、三鮮餡等等,甜口的有豆沙、棗泥等等,喜歡什麼口味的可以根據自己的喜好選擇;

年夜飯首選炸春捲,外皮酥脆掉渣,2種口味,餅皮到餡料詳細介紹
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今天和大家分享一個家庭版的春捲做法,一般的春捲皮在家自製會覺得比較麻煩,去買的話也不是很常見,那我們可以藉助常見的餃子皮,餃子皮擀一擀蒸一蒸就能當春捲皮,特別簡單,餡料用的是豆沙餡和蔥肉餡,一種甜,一種咸,滿足你的不同口味需求,而且自己在家做的更加干淨衛生,入鍋一炸外皮酥脆掉渣,營養又好吃,太香了,喜歡的朋友可以試試!

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【原材料】餃子皮、豆沙、豬肉丁、蔥花、食鹽、生抽、玉米澱粉、食用油;

【春捲的做法】

1、先準備炸春捲的外皮,這次用的是餃子皮,準備好的餃子皮要處理過之後才能使用,取一張餃子皮放在案板上,刷上一層食用油,疊上一張餃子皮,再往上面刷上一層食用油,一直持續疊5張,用擀麵杖將它擀薄擀圓,實在擀不圓也沒有關係,反正之後還要卷一下的;

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2、面皮擀好之後放在盆中,放在鍋上蒸,水開再蒸2-3分鐘;

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3、蒸春捲皮的時候來準備餡料,甜的用豆沙餡,案板上刷點食用油防粘,把準備好的豆沙倒上去,分成大約15g每個的劑子,把劑子搓圓搓長,搓好之後放在一邊備用;

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4、甜的餡料準備好之後來準備鹹的蔥肉餡,豬肉切成小小的丁,先調味,加入適量的食鹽、生抽、蠔油,攪拌均勻,餡料味道調好之後加入多一點的蔥花,蔥肉餡的精髓在於蔥花,蔥花要多放一點,這樣餡料才香,攪拌均勻,蔥肉餡就調好了;

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5、把蒸好的春捲皮取出來,如果蒸得比較多,可以一部分繼續放在鍋中保溫,先取一小部分出來,避免餅皮發硬,蒸好的餅皮薄薄的,放在案板上,把豆沙餡放上去,從下往上捲起,捲到三分之一的位置兩邊多餘的餅皮往中間捲進來,然後在剩餘的餅皮上抹上澱粉水,把剩下的捲好;少許玉米澱粉或者紅薯澱粉倒在碗中,加少許清水攪拌均勻,澱粉水就準備好了;卷的時候餅皮上刷點澱粉水,餅皮能粘的更牢靠,而且炸的時候不會散開;

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6、甜口的捲好之後就可以做咸口的了,在餅皮中間放上適量的蔥肉餡,按照上面的做法卷好,就是要在最後卷口的時候抹點澱粉水,這樣能粘的更加牢靠;

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7、全部做好之後就可以下鍋炸了,鍋中加入多一點的食用油,油溫5成熱,下入準備好的春捲,定制之後再翻面,炸的時候要勤翻面,炸到兩面金黃就能出鍋了,出鍋瀝油;

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8、瀝油之後裝盤,炸好的春捲稍微冷卻一下就能吃了,外皮酥脆,比買的還好吃;

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9、兩種味道,滿足你的味蕾需求;

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炸春捲的做法總結:

1、炸春捲的油溫不要過高,春捲皮很薄,油溫過高容易炸糊;

2、春捲一次性可以多做一些,留著之後吃的春捲第一次炸的時候炸到定型就可以撈出瀝油了,下次復炸才不容易炸糊;

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