September 19, 2021

7種包子做法,有蒸有煎承包一周早餐,天天吃都不膩

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每一種都有著自己獨特的風味品相,喜歡吃包子的小伙伴一定要收藏哦!

7種包子做法,有葷有素,有蒸有煎,承包一周早餐,天天吃都不膩

┄【小籠包】┄

今天就把小籠包配方和技巧分享給大家,從如何和麵到如何調餡都會詳細地講解。這樣做出來的小籠包,鮮嫩多汁,鮮香美味,皮薄餡大不塌餡。來看看具體是怎麼做的吧!

7種包子做法,有葷有素,有蒸有煎,承包一周早餐,天天吃都不膩

〖 食材清單〗

餡兒:豬肉400克、薑絲適量、黃豆醬1大勺、生抽2勺、蔥花1把

麵團:中筋麵粉500克、酵母5克、白糖3克、溫水250克

〖 製作步驟〗

1、我們先來切點薑絲,然後加100克清水用榨汁機打成薑汁;

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2、接著我們往鍋裡倒點油,燒熱以後加一把蔥花,用小火炒出香味兒,然後再加1大勺黃豆醬炒出醬香味兒,接著再加2勺生抽和一把蔥花;

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3、簡單炒兩下後就可以關火出鍋了,這個醬汁真的是太香了,醬香味兒裡面還有濃濃的蔥香,我們把它倒出來晾涼;

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4、接著把400克豬肉清洗乾淨後去皮切小塊兒,然後加到絞肉機裡面打成肉泥;

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5、我們給它倒在一個大一點的碗裡,這時候把晾涼的醬汁也倒進來,先往肉餡兒裡面加醬汁可以定了餡料的基調;

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6、帶上手套朝著一個方向攪拌均勻至上勁兒;

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7、接著把生薑水分三次加進來,邊加邊朝著一個方向攪拌,等到生薑水完全被肉餡兒吸收以後再繼續加,全部加完以後我們給它蓋上先放一旁;

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8、這時候來揉麵,中筋麵粉500克、酵母5克、白糖3克、溫水250克,現在的天氣已經不太好發麵了,所以我們可以用溫水來促進發酵;

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9、沒有乾麵粉後上手揉麵,揉成一個光滑的麵團兒後蓋上先鬆弛10分鐘;

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10、接著再取出來移到砧板上繼續揉2分鐘,麵團兒揉好後是比較光滑的,而且軟硬適中既不費力,也不會粘面板;

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11、我們在麵團的中間先切上一刀,注意只切斷一頭,然後開始搓長條;

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12、今天做的是小籠包,要稍微的搓細一些,搓好後分成大約20克一個的小面劑子,撒點乾麵粉後我們把它們全部用手掌壓扁;

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13、接著就是擀麵皮了,擀成中間厚邊緣薄的小包子皮就可以了,大小跟餃子皮差不多,擀麵還是比較簡單的,一會兒就全部擀好了;

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14、這時候就是包包子了,先來一大勺肉餡兒,然後用自己習慣的手法包起來,怎麼順手怎麼來,

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我們的小籠包生胚就做好了,一共是包了30個;

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15、接著我們把做好的包子上鍋,這時候不是直接蒸,要先醒發,因為我們前面是沒有發麵的,這時候要把包子發起來,現在的溫度比較低了,時間會稍微久一點,也可以在蒸鍋裡面加點熱水促進發酵;

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16、包子發起來後我們就可以開始蒸了,冷水上鍋,大火15分鐘,關火再燜3分鐘,我們的小籠肉包子的就可以出鍋了。

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小巧玲瓏的也是超級可愛,好像一點都不輸上次的柳葉包哦,你們覺得呢?而且這次的包子皮更薄,餡兒更多,掰開還能看到湯汁,有一點點小湯包的感覺哦!這個早餐你們愛不愛?不說了,我要開吃啦!

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┄【蘿蔔包子】┄

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〖 食材清單〗

麵團:200克普通麵粉、30克玉米澱粉、1克鹽、60毫升開水、60毫升涼水

餡兒:蘿蔔、兩個雞蛋、1勺油、1勺鹽、一點點胡椒粉、1勺生抽、1勺蠔油、1勺香油

〖 製作步驟〗

1、先來和麵:200克普通麵粉、30克玉米澱粉、1克鹽、60毫升開水燙麵、60毫升涼水和麵,加了玉米澱粉會不太好揉光滑,我們放20分鐘再來揉;

2、現在面就很容易揉光滑了,一會兒就揉光滑了,蓋上蓋子醒發一個小時;

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3、我們現在把蘿蔔洗一下,然後去皮擦絲,加2勺鹽醃製20分鐘;

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4、打入兩個雞蛋

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加1勺油,把雞蛋倒進去,我們現在把蘿蔔裡面的水分擠出來,我們把它再切的小一點,加1勺鹽、一點點胡椒粉、1勺生抽、1勺蠔油、1勺香油,把雞蛋也倒進去,拌勻;

5、我們的面也醒好了,我們用擀麵杖把它擀開,擀成圓形就可以;

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6、放上我們的餡兒料,然後像包包子一樣把它包起來,這樣做的小包子吃起來真的特別的香,上層非常的柔軟,然後裡面滿滿的全是餡兒料,在外面都看見了;

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7、然後我們底部做出來是非常的焦脆的,吃起來有點脆脆的感覺,然後裡面的話,都是雞蛋和蘿蔔餡兒,也是非常的好吃;

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蘿蔔吃起來一點辣味都沒有,我們的面皮雖然非常的薄,但是我們是自己做的自己擀的,所以特別的勁道,吃起來很好吃。

┄【懶人煎包】┄

對於南方人的我來說,包包子真的是太難了,每次包包子都是備受煎熬,強行包攏的感覺,而且早上更是不想去挑戰捏褶花。於是就想著要不做個不用捏褶花的懶人煎包吧,只要把它團圓收口就好,瞬間感覺時間節省了一半,做起來完全沒有難度了哦。

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〖食材清單〗500克中筋麵粉、2克鹽、5克泡打粉、5克酵母、250克清水、1小把花椒、豬肉300克、蔥、姜、蒜、鹽、糖、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉

〖 製作步驟〗

1、先來和麵,500克中筋麵粉,2克鹽,5克泡打粉,5克酵母,做這個生煎包加點兒泡打粉包子皮會更酥鬆一點。

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2、攪拌均勻後再分次倒入250克清水,攪拌成大面絮狀後上手揉麵。揉成光滑的麵團,盡量多揉一會兒,揉到麵團很軟很光滑,揉的麵團越光滑做出來的生煎包也越光滑,口感更鬆軟細膩。

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3、蓋上保鮮膜,開始發酵。

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4、碗裡加一小把花椒,然後倒入200克開水,泡出花椒的香味兒後再把花椒撈出來就是花椒水了。

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5、豬肉一塊兒,清洗乾淨後先把皮刮下來,然後再切成大塊兒,切好後裝到料理機中來絞肉,打成肉餡兒後倒出來。

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6、加蔥、姜、蒜、鹽、糖、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉調味兒。

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攪拌均勻後再把花椒水分三次加進來,順時針方向不停攪拌,攪打上勁,每一次完全吸收後再繼續加,直接全部吸收後就可以了,肉餡兒就調好了。最近的溫度比較高,調好的肉餡兒先放冰箱冷藏備用。

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7、麵團兒發酵至2倍大,手指蘸麵粉戳一下不回彈就是發酵好了。裡面是滿滿的蜂窩狀,取出來移到砧板上繼續揉麵,再揉10分鐘後蓋上醒面10分鐘。

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8、接著搓成長條分成20g一個的面劑子,先把每一個面劑子都搓圓,然後蓋上保鮮膜防止風乾。不建議把生煎包做得特別大,會塌而且不飽滿,20g一個面劑子大小比較合適。

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9、接著取出一個面劑子,用手掌壓扁後稍微地擀薄一些,接著舀上一勺肉餡放中間像包包子一樣包好,口要收緊。

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10、不用像包包子那樣一本正經的。就能把口收起來不露餡兒就行。全部包好後我們的生煎包生坯就做好了。

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11、接著平底鍋刷油,油可以稍微多點兒,把小包子一個個碼放在油鍋裡面,蓋上蓋子繼續醒面20分鐘一斤面一共做了2鍋包子。

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12、吃不完的可以冷凍保存,盤子裡撒上乾麵粉防粘,然後把剩餘的包子放進來,蓋上保鮮膜醒面至體積的1.5倍大。醒好後包子生坯輕飄飄的,這時候就可以吃了,直接放入冰箱冷凍保存了。下次吃的時候直接拿出來蒸或者是煎都可以。

13、這時候鍋裡的包子也醒發好了。撒上黑芝麻後開火煎,先用中火煎,大概煎個2分鐘的樣子後底部就會變得焦焦的!這時候再倒入一小碗熱開水,然後加蓋小火悶熟,悶個也就七八分鐘

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快速開蓋撒上蔥花,繼續加蓋悶個2分鐘,關火後不要馬上打開,蓋子燜2~3分鐘再打開!

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香噴噴的懶人煎包就做好啦,顏色真的是太好看了吧。圓鼓鼓地看起來就特別的有食慾,雖然有兩個不小心塌陷了的,但完全不影響顏值和口感吖。底部是完全焦脆的,肉質鮮嫩多汁,比外面賣的要好吃太多了。

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┄【烤包子】┄

烤包子是新疆人最愛的美食之一,主要是在馕坑烤製,這種包子呢跟我們常見的包子不同,而是長方形的,連口感也是完全不同的,而我今天的做法是改良版本的家庭做法,用烤箱代替馕坑烤包子,味道也是相當不錯哦!

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〖 食材清單〗牛肉500克、牛油50克、雞蛋1個、孜然粉6克、胡椒粉2克、鹽3克、清水20克、白芝麻1勺、洋蔥100克、麵粉400克、水200克

〖 製作步驟〗

1、先來和麵,400克麵粉、2克鹽、15克食用油、1個雞蛋、160克清水,揉成一個光滑的麵團兒,然後鬆弛30分鐘;

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2、現在來處理餡兒,500克肥瘦相間的牛肉切成小丁,做包子的肉不能太瘦,口感會很柴

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洋蔥200克切成小丁;

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3、起鍋熱油,先加20克食用油,燒熱後下50克牛油煸炒,炒出裡面的油脂,加幾粒花椒,爆香後關火

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避免影響口感,我們把油過濾一遍,先放一旁晾涼;

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4、現在來醃牛肉,切好的洋蔥丁加進來,6克孜然粉、2克胡椒粉、4克鹽、20克清水,朝著一個方向攪打上勁兒,最後把50克牛油加進來,繼續攪拌均勻,然後醃製半個小時;

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5、現在來擀麵,麵團兒鬆弛好後,稍微揉一下後搓長條,分成35克1個的小面劑,這個麵團兒偏軟,撒點乾麵粉防粘,再擀開擀薄,面皮盡量擀薄一些;

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6、面皮中間放一勺醃好的肉餡兒,邊緣刷一層清水,四周對折包起來,全部包好放烤盤,表面刷一層蛋黃液,再來點白芝麻點綴下;

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7、烤箱提前預熱220度5分鐘就行,預熱好後放入包子,上下管220度中層烤25-30分鐘,最後幾分鐘觀察顏色,千萬別烤糊咯;

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8、包子也烤好了,出爐!外殼焦黃酥脆,非常的漂亮,肉汁濃郁、酥脆噴香,一口氣連吃十幾個都沒問題。

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┄【水煎包】┄

用胡蘿蔔汁和麵,不用一顆酵母,也能做出鹹香誘人的小煎包。

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〖 食材清單〗胡蘿蔔1個、麵粉300克、適量香菇、蔥花、雞蛋4個

〖 製作步驟〗

1、胡蘿蔔1個先擦絲,加勺鹽醃製10分鐘,醃出裡面的水分;像這種程度就可以了,用紗布擠乾水分;

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2、這個汁就用來和麵,胡蘿蔔絲先放一旁備用;

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3、麵粉300克,2克鹽增加麵粉的筋性,150毫升的胡蘿蔔汁和麵,出汁少的就適量地加點清水;

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上手揉麵,揉成一個軟硬適中的光滑麵團;

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移到砧板上搓成長條;

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分成小面劑;

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繼續揉光收圓,壓成小餅;

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放入盤子里後撒點乾麵粉,蓋上鬆弛30分鐘;

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4、現在來調餡兒,胡蘿蔔絲切碎一點;

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香菇切片;

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再切一把蔥花,蔥白分開切,再來切蔥花;

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碗中打4個雞蛋,加1勺鹽攪散;

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5、熱鍋倒油,大火燒熱後倒入蛋液,用筷子迅速地攪散,成型再用鍋鏟剁成小顆粒,炒熟後盛出;

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6、鍋裡再加適量的油,燒熱後下蔥白,炒出香味後加香菇,香菇炒軟後加一勺黃豆醬,半勺鹽,一點點胡椒粉,翻炒均勻後把胡蘿蔔也加進來;

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雞蛋倒進來一起翻拌均勻,翻炒30s出鍋,雞蛋餡兒就做好了;

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7、麵團兒也醒好了,取出來就可以擀了,擀成中間厚邊緣薄的面皮,包上兩大勺餡兒,包起來,收口處不用像包包子一樣捏的特別好看,只要捏緊實就可以了,整理下,生胚全部做好了;

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8、平底鍋倒油,放入包子生胚,蓋上蓋子用小火煎,先煎至一面金黃,像這種狀態就可以;

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加半碗清水;

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9、蓋上蓋子用中火收乾湯汁;

出鍋前再來一把蔥花,蔥香四溢更誘人,也可以用鍋裡的餘溫烙一下另一面,吃起來的口感會更好,出鍋,水煎包就做好了。

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底部焦焦脆脆的,我這個晚了一分鐘出鍋,底部稍微有一點點的糊,大家出鍋的時候可以注意一下,基本上就是水分收乾了就可以關火了,迫不及待嚐了一個,真的很香,焦脆、酥香、勁道,掰開還滿滿的都是餡兒。

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┄【槐花餡包子】┄

槐花做包子,軟綿綿,香噴噴,熱氣騰騰,咬上一口,洋槐花特有的清香混合豬肉的香味簡直是讓人欲罷不能,真是太好吃了。

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〖 食材清單〗

主食材:50克乾槐花、一塊豬肉

麵團:中筋麵粉400克、酵母4克、白糖3克、溫水200克

調料:蔥薑蒜、2勺生抽、一勺蠔油、2勺食用油、1勺雞精、1勺胡椒粉、1勺糖、1把蝦米、1把蔥花

〖 製作步驟〗

1、我們先把50克乾槐花清洗乾淨,然後給它加熱水泡30分鐘;

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2、這個時間我們剛好來發麵:中筋麵粉400克、酵母4克、白糖3克、溫水200克,用筷子攪拌到沒有乾麵粉後上手揉麵,我們給它揉光滑後蓋上保鮮膜醒發至2倍大;

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3、這時候槐花也泡好了,我們先把裡面的水分擠出來

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接著準備一塊豬肉,切成小塊兒後用絞肉機打成肉泥,倒出來後我們就可以開始調餡兒了;

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4、先把槐花也加進來,然後加蔥薑蒜增香提味去腥

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再來2勺生抽、一勺蠔油、2勺食用油、1勺雞精、1勺胡椒粉、1勺糖、1把蝦米、1把蔥花,然後給它攪拌均勻後醃半個小時,讓味道更好的融合在一起;

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5、肉餡兒醃好後麵團兒也發好了,我們先給它揉搓排氣,然後取出來搓長條後分小劑子,每個小劑子都用手掌壓一下,接著我們就可以開始擀麵了,擀成中間厚邊緣薄的包子皮;

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6、包上一大勺醃好的肉餡兒後就可以開始包了,今天來做柳葉包,第一步先捏往裡推一下,然後左邊捏一下右邊捏一下,全部捏完後整理一下就可以了,別人都做柳葉餃子,今兒咱們做個柳葉包,看看蒸出來是不是也一樣好看;

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7、全部包好後我們給它放到蒸鍋裡面二次醒發至體積的1.5倍大,醒發好後就可以上鍋蒸了,冷水上鍋,大火15分鐘,關火再燜3分鐘;

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我們的包子就做好了,和柳葉餃子相比似乎可愛了不少,胖乎乎的更柔軟,看著就特別的喜愛,槐花的清香搭配豬肉的鮮美,就算你多放點肥肉都沒有關係,吃起來清爽不油膩,特別的香!

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┄【梅干菜肉包】┄

要說梅干菜怎麼做才好吃,那五花肉一定是絕配了,今兒咱們就來做梅干菜肉包,鹹香開胃,與肉餡相搭配,菜特有的清香使大肉不感肥膩,反而更加濃郁鮮香,吃完都是意猶未盡、回味無窮的感覺。

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〖 食材清單〗麵團:中筋麵粉300克、白糖5克、溫水160克

餡兒:梅干菜80克、豬肉500克、料酒、生抽1勺、老抽1勺、蠔油1勺、鹽1勺糖2勺、胡椒粉適量、雞精適量

〖 製作步驟〗

1、先來和麵,300克中筋麵粉、5克白糖、3克酵母,160克溫水邊加邊攪拌,揉成一個光滑的麵團兒,蓋上保鮮膜醒發至體積的2倍大;

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2、醒面的時間我們來準備餡兒,半斤豬肉加幾片生薑打成肉餡兒,先不用調味兒,先放一旁;

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3、梅干菜80克,先清洗乾淨,再加水泡5分鐘,不要泡太久,香味流失就不好吃了,時間到了,出來擠乾水分,再用刀切的越細越好;

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4、起鍋熱油,先下肉餡兒翻炒,煸炒出油之後加蔥薑蒜爆香,再來1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、少許胡椒粉、 1勺鹽、2勺糖以及少許雞精調味兒;

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5、翻炒均勻後把梅菜乾加進來,炒勻加一碗清水,中火煮開後蓋上蓋子轉小火繼續煮30分鐘,直到鍋裡的水份全部都收乾後就可以關火了;

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6、盛出來放涼後就可以用來包包子了,這個餡兒就算不包包子也是一道超級無敵的下飯菜;

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7、接著我們來擀包子皮,麵團兒也醒好了,取出來揉搓排氣,多揉一揉,排盡裡面的氣體後搓長條,分劑子;

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8、撒一把乾麵粉防粘,接著把小劑子都壓扁、擀薄,中間厚邊緣薄就可以了,擀好的面皮中間放上一大勺肉餡兒,包起來;

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9、全部包好後上鍋,先不著急蒸,讓它二次醒發至體積的1.5倍大,時間大約是30分鐘左右;

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10、冷水上鍋,大火15分鐘,關火,燜3分鐘再出鍋,我們的包子就做好了。

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皮薄餡兒多,還非常的鬆軟,梅干菜和五花肉是絕配,菜吸收了肉的油,吃的時候完全吃不,出來一點點五花肉油膩的感覺,鹹香濃郁裡面還帶一絲絲的甜,吃起來格外的香。

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