September 19, 2021

自製三色薯片不用土豆,又酥又脆

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自製三色薯片,不用土豆,南方特色做法,又酥又脆,比買的好吃

可能是夏天到了,感覺食慾都變好了起來,最近真的是超級愛吃各種薯片。於是就在家琢磨著要不自己來做吧。然後就發現了芋蘭片的做法,然後我又自己加了紅薯和紫薯,出來的顏色真的是太漂亮了,口感上它比薯片、蝦片口感覺更好吃呢。

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它還有一個最大的優點,就是做一次可以管很久很久,只要不回潮,就是放一年也沒有任何問題哈。吃的時候隨時炸就行,而且炸好的薯片放進密封的盒子裡還可以保存一個星期,我一次炸了一大盒,我爸爸每天晚上看電視都會吃,說酥酥脆脆的還一點都油膩,比外面買的好吃多了。所以這個配方一定要分享給大家,學會了輕鬆實現薯片自由。

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» 食材清單«

紫薯200克紅薯200克芋頭200克

木薯澱粉600克白糖120克食用油適量

» 製作步驟«

1、今天我們來做三種顏色的薯片,我用了紅薯、紫薯和芋頭。先來削皮,削皮後的重量一共是600克,每一種食材是200克。

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2、接著倒入清水里面再洗一遍,然後切片。

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3、切好後分別裝入盤中,再上鍋蒸。蓋上蓋子大火15分鐘左右就熟透了。

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4、關火後先取出蒸熟的紅薯,紫薯和芋頭放鍋裡保溫。

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5、蒸好的紅薯趁熱加入40克白糖搗成泥。

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6、接著加入200克木薯澱粉,用筷子攪拌均勻後上手揉麵,揉成一個軟硬適中的麵團兒,這個麵團兒是不能太軟的,不然後面會不太好操作,揉好後用保鮮膜包起來備用。

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7、接著再取出蒸好的紫薯,同樣的趁熱加40克白糖搗成泥,加200克木薯澱粉然後上手揉成麵團兒。

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紫薯和芋頭會比紅薯乾一點,不好揉就適量的加一點點水後再揉。揉好的麵團不會太軟,有一點硬度但又不會散開,像這樣就可以了,同樣用保鮮膜包起來後備用。

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8、最後來把芋頭取出來,同樣的步驟和比例,加40克白糖壓成泥,然後加200克木薯澱粉揉成團兒。

9、揉好後直接移到砧板上來,另外的兩份也取出來,先全部揉成長條。

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10、然後再分成小段,接著蒸鍋鋪上油紙防粘,或者直接刷油,把切好的麵團生胚放進來,不要挨著太近了,每段之間要有一定的距離,因為蒸製過程中會膨脹,放的太近一蒸就全部粘連在一起了。

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11、水開上汽後大火蒸40分鐘,一定要蒸熟蒸透。

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12、全部蒸好後關火取出放到晾架上風乾,我是風乾一個晚上,第二天早上來切硬度剛剛好,表面已經非常乾爽了,捏一下是比較硬的狀態就可以了。

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13、下面就可以開始來切片了,盡可能切得越薄越好,這一步會有點費勁,因為不是特別的好切,我切得算比較厚的其實也沒有關係,曬得時候曬乾一點就好了。

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14、全部切好以後均勻的擺在晾架上,然後直接放入太陽底下暴晒,完全曬乾以後就可以收起來了,這是我曬了兩個太陽的狀態,已經都非常的干了。

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15、我們的薯片就基本做好了,想吃的時候隨時炸就行,吃不完的將其密封保存,裝進罐子或者是袋子都可以,放在通風的地方別回潮就行。

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16、我們現在來炸一下看,起鍋倒油,先把油燒熱,油熱後可以用筷子試一下油溫,當筷子下去能迅速的冒小泡泡就可以轉小火了。

17、接著抓一小把薯片扔到鍋中炸,大約3秒左右薯片就會快速膨脹浮起來,全部飄起來後迅速撈出來控油。

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一次不要炸太多。薯片膨脹起來也就幾秒鐘,一次炸太多了來不及迅速撈出來就很容易糊,全部炸好後撈出來控油。

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完全涼透以後來吃才是真正的焦香酥脆,想听聲音的去看視頻吧,真的是又香又脆,還帶著淡淡的紅薯、紫薯和芋頭味。

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口味我做的是甜口的,吃起來嘎嘣脆的同時還帶點甜,吃不完的一定要裝進盒子密封保存,不然回潮變軟就不好吃了。

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【貼心提示】

1、木薯澱粉揉成麵團兒會沒有麵粉好揉,最好是趁熱揉麵;紫薯和芋頭比較乾,實在揉不成團兒就加點水。

2、切片的時候真的是很考驗刀工,還有刀的鋒利程度,切不好的就像我一樣切厚片,曬得時候多曬會兒就好了,不用糾結是不是真的要切成薄如紙的狀態。稍微厚一點我覺得口感還更好吃呢。

3、炸薯片的時候真的不能猶豫,尤其是芋頭口味的,只要全部飄起來了就立馬撈出來,停頓幾秒白色就會瞬間變黃變焦。

4、個人覺得紫薯口味的是最好吃的,顏色也好看。紅薯的可能是含水量比較高,炸出總感覺差了一丟丟,而且顏色也不是特別的好看,大家根據自己的口味來吧。

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